龍井茶的香味是它的精魂，因此從采摘到做成成品，再到運(yùn)輸儲(chǔ)藏都要注意避免茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化，茶葉受潮發(fā)霉，或者在高溫，含氧的環(huán)境中儲(chǔ)存都會(huì)使茶葉變質(zhì)。
龍井制成后，須貯入『灰缸』中，即在陶瓷缸或鉛筒亞鉛筒之下層，放入生石灰或氯化鈣等干燥劑，（每百斤約需干燥劑3-5斤）使茶葉未干之殘余水份與油質(zhì)，全為干燥劑所吸收，同時(shí)使茶毛自然脫下，顯出翠綠之顏色，原有之清臭，亦可隨之消失，放出雋永之清香。制龍井時(shí)，鍋底須不時(shí)擦以鳥(niǎo)臼油或白臘，其作用如下：（1）調(diào)色，(2)潤(rùn)滑，(3)便于整形，(4)促進(jìn)速干。但太多則有下列諸害：（1）茶湯有油味，(2)茶色變黑。
總之，龍井之特色為形狀扁平而直，色澤翠綠，故吾人炒制時(shí)應(yīng)注意下列數(shù)點(diǎn)，方可達(dá)到目的：
1.采摘須早采嫩摘，以一芽至一芽三葉為度，勿傷葉芽。
2.即采即制，勿使發(fā)熱萎雕或酦酵。
3.燃抖須用易于控制火力之物。
4.炒制時(shí)，勿使茶葉旋轉(zhuǎn)重疊，否則茶易彎曲或成條，而不能制成扁直之形狀。
5.火力宜高，否則香氣不高。
6.初炒挺榻時(shí)，壓力宜由小而大，以免茶汁外溢；揮鍋時(shí)壓力宜由大而小，于茶將干時(shí)，壓力太大，則茶易粉碎。
7.揮鍋加油不可過(guò)多，否則茶易變黑。
