綠茶深受世人喜愛，但綠茶的全年保鮮被認(rèn)為是“國際茶產(chǎn)業(yè)長期未能解決并帶有行業(yè)共性的關(guān)鍵性技術(shù)難題”——難以確保綠茶一年四季都新鮮如初。不久全面上市的無錫常溫保鮮綠茶，由于在不使用任何添加劑的前提下實現(xiàn)了家居條件下的常溫綠茶保鮮，所采用的物理電磁場休眠保鮮技術(shù)引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注。就茶葉保鮮的某些問題技術(shù)負(fù)責(zé)人如是說。
一、科學(xué)研究證明，經(jīng)常飲用綠茶對人體健康有益，促成綠茶在世界范圍內(nèi)的消費不斷上漲，2000年，世界綠茶產(chǎn)量占據(jù)世界茶葉產(chǎn)量的23%，而且繼續(xù)呈增加趨勢。
就我國的綠茶消費觀看，在春茶、夏茶和秋茶中，一直以來都有“春茶為上”的說法。由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集；不但滋味鮮爽；香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶特別是早春季節(jié)往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的時期。
二、高度保鮮成為綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。
我國茶葉科技含量和附加值低，品種單一，國際知名品牌少。茶葉原料和產(chǎn)品的時效性和時節(jié)性太強。新茶香氣清鮮，湯色明亮；但茶多酚和維生素C等營養(yǎng)成分極易氧化流失，不但影響到茶葉的口味、湯色，更會降低茶葉的等級。
由于茶葉的生產(chǎn)者需通過茶葉經(jīng)營公司進(jìn)行銷售，綠茶的儲藏成本很高，普通消費者有可能是在新茶生產(chǎn)出來后的幾個月或半年后才購買，這樣，從商場或超市中所購得的綠茶就已經(jīng)是幾個月以后了，那些遠(yuǎn)離茶葉產(chǎn)地的消費者恐怕永遠(yuǎn)都無法喝到新鮮綠茶。即使是春茶上市時采購的新茶，如果沒有合適的方法進(jìn)行保藏，香氣、色澤都會有所影響。
綠茶在短期內(nèi)品質(zhì)下降太快，造成綠茶產(chǎn)業(yè)鏈不完整，是綠茶這一優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)難以發(fā)達(dá)的根本原因。綠茶產(chǎn)業(yè)的高度保鮮技術(shù)，成為制約全行業(yè)發(fā)展的共性問題，也是制約全行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)。研究表明，溫度、水分、氧化和光線是影響貯藏綠茶品質(zhì)變化的四大因素。光線能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。
三、早在上個世紀(jì)80年代，日本就開始進(jìn)行綠茶保鮮技術(shù)的研究，如今已把冷庫貯藏茶葉作為生產(chǎn)經(jīng)銷的必備手段，這類方法在商業(yè)貯運中發(fā)揮了很大的作用，效果明顯，但沒有解決綠茶進(jìn)入千家萬戶后的保鮮問題，商品鏈仍不完整。
這種常溫下綠茶保鮮技術(shù)，采用生物休眠技術(shù)，鈍化綠茶中各種氧化酶的活性，防止了有效成分的氧化，實現(xiàn)了家居條件下的綠茶保鮮，使得保鮮綠茶具備完善的商品特性，在出售前后，均可保持茶葉原有的色澤、滋味、香氣，尤其是新鮮度。據(jù)測試評審認(rèn)為，采用該技術(shù)后，4月份加工的保鮮綠茶，到11月份仍96.9%、水浸出物93.7%、維生素C93.2%、氨基酸99.4%、香氣保留率為92%，保留了清明前綠茶的原汁原味，各項指標(biāo)均優(yōu)于傳統(tǒng)的茶葉保鮮方法，為國際綠茶領(lǐng)域在不加添加劑的前提下有效解決常溫保鮮問題開辟了一條新途徑。
專家指出，從世界范圍來看，消費者對茶葉色、香、味的界定提出了更高的要求，應(yīng)用推廣綠茶常溫保鮮技術(shù)，一方面可以大幅度減少儲運費用，一方面可極大提高綠茶的附加值。如果保鮮技術(shù)能與名綠茶的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)相結(jié)合，將更有助于在國內(nèi)外市場上創(chuàng)出新的名牌來，增強我國茶葉的市場競爭力。
