將微波殺青后的茶鮮葉原料與鮮葉、干茶分別用有色塑料袋抽氣包裝后，在不同溫度下貯藏2個(gè)月。檢測(cè)結(jié)果表明，貯藏2個(gè)月的殺青葉在主要品質(zhì)因子上，均優(yōu)于對(duì)照。因此，茶鮮葉微波殺青后，迅速低溫去濕，在-5℃下真空包裝，可保鮮2個(gè)月以上。
類脂物質(zhì)也為茶鮮葉的重要組成之一，其中的脂溶性色素主要包括葉綠素、胡蘿卜素等，構(gòu)成綠茶的色澤，而脂肪酸是形成綠茶香氣的重要基質(zhì)，脂肪酸的氧化程度又間接地反應(yīng)著綠茶的劣變程度，綠茶中的不飽和脂肪醛在氧氣下自動(dòng)氧化生成醛、酮、醇是其貯藏期間劣變的主要原因［7］。
貯藏2個(gè)月的試驗(yàn)結(jié)果表明(表3)，鮮葉的粗脂肪保留量最低，而殺青葉絕對(duì)含量最高，這為殺青葉進(jìn)一步制成干茶后，香氣物質(zhì)的形成創(chuàng)造了條件。
