茶葉極容易變質(zhì)，溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會(huì)影響茶葉的質(zhì)量，所以，需要妥善保存。要存放好茶葉，必須掌握好茶葉的特性。
茶葉有三性，即吸濕性、陳化性、吸收異味性。因此存放茶葉時(shí)要注意防潮、防霉、防變質(zhì)、防異味串入。茶葉結(jié)構(gòu)疏松，又含有多種“親水性”物質(zhì)，吸濕性很強(qiáng)，而茶葉中的水分超過12%即易發(fā)霉變質(zhì)。因此，茶葉必須存放在干燥通風(fēng)處。茶葉的芳香物容易揮發(fā)，葉綠素和鞣質(zhì)容易被氧化，茶葉存放久了，會(huì)使香味降低，湯色變灰暗或渾濁。所以買茶葉的量以一個(gè)月能喝完最好。購買了用紙包裝或用紙盒包裝的茶葉，要及時(shí)移入瓶內(nèi)、盒內(nèi)，注意密封、避光。茶葉含萜類物質(zhì)，結(jié)構(gòu)多孔，極易吸收異味，要嚴(yán)格同異味物品隔離。特別是與氣味特濃的物品隔開，如花椒、樟腦丸、香皂、煤油、酒類、魚干等物品。不同等級(jí)、不同品種的茶葉，也應(yīng)分類存放。臨時(shí)飲用的茶葉和一時(shí)用不著的茶葉也要分開包裝，減少與空氣的接觸。名貴茶葉最好裝入密封的特制器皿中，盡量裝足，不留空隙，有利于保持茶葉的品質(zhì)。
保存茶葉的器具，以錫制罐為好。其他如竹盒、木盒、鐵盒、玻璃瓶罐等均可。南方適用竹盒竹筒，竹盒在北方易于干裂漏氣；北方適于用木盒、鐵盒，木盒可以防潮，鐵盒既嚴(yán)密又美觀，取用方便。
需要較長時(shí)間保存的茶葉，措施更要嚴(yán)密一些，裝好茶葉的器具加蓋后，蓋口縫要用膠布封緊，罐外再套上兩層尼龍袋，扎緊口袋。茶葉數(shù)量較多，可以貯存在陶瓷壇里。入壇前，先用白紙將茶葉包成數(shù)包用繩扎緊，放入壇的四周：中間放一小袋石灰，用以吸潮氣。用草墊棉墊壓緊，蓋嚴(yán)壇口即可，一兩個(gè)月?lián)Q一次石灰袋。千萬不要用報(bào)紙包裝茶葉，因?yàn)閳?bào)紙上的油墨會(huì)污染茶葉，喝了對(duì)身體有害。
挑好茶要鮮和香
品一壺好茶是愛茶之人最愜意的享受?？墒?，明前龍井等高檔茶產(chǎn)量稀少、價(jià)格昂貴，自然不免招來假冒商販的“青睞”，以陳充新、以壞充好。如果沒有一雙火眼金睛，很可能就要敗興而歸了。
綠茶：綠茶中的高檔茶通常鮮葉原料細(xì)嫩或肥嫩，芽的含量高，一般為一芽一葉、一芽二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠，有些品種需要滿披白毛的，色澤呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。
低檔綠茶鮮葉原料欠嫩欠勻，芽少且瘦薄，以較成熟呈展開狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毛；香氣低淡或帶粗氣，湯色黃稍有綠意，滋味平淡。
烏龍茶：高檔茶外形重實(shí)，色澤油潤；香氣有花果香，滋味醇厚甘滑，茶渣柔軟厚實(shí)。低檔外形輕飄，色澤稍枯或暗；香氣帶粗氣，滋味粗淡或粗澀，茶渣粗硬。
紅茶：高檔茶芽的含量高，條形緊細(xì)(小葉種)或肥壯緊實(shí)(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱“金圈”。低檔茶芽少，以成熟攤開葉片為主。條形松而輕，色澤烏枯，缺少光澤，無金毫；香氣帶粗氣，滋味粗淡。。
茶葉極易吸濕吸異味，同時(shí)在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下，會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。尤其是每年新采摘的綠茶和陳年的普洱茶，往往價(jià)值不菲，更應(yīng)妥善保存。
名優(yōu)綠茶：是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優(yōu)綠茶可采用生石灰吸濕貯藏法。即選擇密封容器(如瓦缸、瓷壇或無異味的鐵筒等)，將生石灰塊裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，放置在陰涼干燥的環(huán)境中。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中，可兩年左右保持茶葉品質(zhì)基本不變。
茉莉花茶：是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質(zhì)。保管時(shí)應(yīng)注意防潮，盡量存放于陰涼干燥、無異味的環(huán)境中。
紅茶與烏龍茶：相對(duì)于綠茶來說，陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時(shí)間保存。
普洱茶：如果保存得當(dāng)，普洱茶會(huì)越陳越香。目前較廣為采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，以利陳化。對(duì)于即將飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入陶罐中(勿選不透氣的金屬罐)，靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏?，中央氣?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。
