茶葉都有保質(zhì)期，一般來說，茶葉喝得越早，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。不過黑茶專家稱，對(duì)于安化黑茶來說恰恰相反。在保質(zhì)期內(nèi)，黑茶存放的時(shí)間越長(zhǎng)，其口感和品質(zhì)就越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。這是為什么呢?
黑茶的發(fā)酵特質(zhì)使收藏變得有意義
黑茶是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富，北宋熙寧年間(公元1074年)的史料中就有相關(guān)記載。按照生產(chǎn)地區(qū)和工藝的不同，黑茶的種類有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、廣西六堡茶)等。
解讀收藏黑茶的意義
中國(guó)茶基本分六類，黑茶是唯一可收藏的茶，包括湖南安化黑茶、云南普洱茶等。蔡正安告訴記者，湖南安化黑茶是六大類中完全發(fā)酵類產(chǎn)品，它在發(fā)酵過程中，會(huì)自然產(chǎn)生一種被稱為"金花"的菌種。"金花顆粒越大，被認(rèn)為黑茶品質(zhì)越好。
在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中，黑茶的特性很獨(dú)特，泡茶存放可幾天不餿，干茶存放不會(huì)長(zhǎng)霉，這是其他茶類都做不到的。
黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于，黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。
所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使收藏變得有意義。
渥堆的技術(shù)含量很高，稍有差池，茶葉就會(huì)壞掉。因此，通過一系列工藝后，大家看到的黑茶都是壓緊狀態(tài)，如茶磚、茶片。飲茶前，需用專門配置的茶刀、茶劍將黑茶分離成小塊后，再行沖泡。
存放時(shí)間越長(zhǎng)安化黑茶的藥理性越強(qiáng)
比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)常口干，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。研究中還發(fā)現(xiàn)，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺精神大振、睡意全無;但是連喝5杯湖南黑茶，你的睡意一點(diǎn)不受影響，而且還不急著上廁所。
另外，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒有哪一種不提黑茶?所以現(xiàn)在很多人開始送禮首選黑茶，送健康。也有很多人收藏湖南安化黑茶，年份越久，口感更好，價(jià)格越貴。見議不要麻木收藏，適當(dāng)收藏新茶，更為適宜。
