茶葉與早期東方城鎮(zhèn)的發(fā)展

　　云南大學(xué)茶馬古道文化研究中心   凌文鋒
　　
　　
　　【摘要】城鎮(zhèn)的出現(xiàn)是人類文明發(fā)展到一定程度的標(biāo)志，成功實現(xiàn)了人與自然關(guān)系的調(diào)整。人群和物資的聚集可以說是城鎮(zhèn)的基本特征，但人群的聚集也帶來了糞穢等排泄物的聚集和環(huán)境的污染。結(jié)果，歷史上當(dāng)城鎮(zhèn)和一個地區(qū)內(nèi)的人口數(shù)量增長到一定程度的時候，傳染性疾病也會隨之上升，而這些傳染性疾病不僅會導(dǎo)致人口數(shù)量增長的停止，也會阻礙鄉(xiāng)村人口向城鎮(zhèn)的移動。究其原因，這一困境的出現(xiàn)與早期人們的飲水方式以及處理其糞穢的方式密切相關(guān)。在糞穢作為肥料和飲茶風(fēng)氣的影響下，位于東方的中國和日本城鎮(zhèn)中的居民卻以其獨特的生活方式，尤其是飲茶和由此誕生的飲用開水的習(xí)慣，保障了人們的健康，避免了傳染病的泛濫和早期城鎮(zhèn)發(fā)展的困境，開辟出了獨特的早期東方城鎮(zhèn)發(fā)展之路。
　　【關(guān)鍵詞】城鎮(zhèn)    糞穢    傳染病    飲茶
　　
The Functions Tea Drinking Had on Ancient Towns in the East
　　　Abstract: The emergence of towns is a symbol of human civilization, as it has made human races have the ability to adjust their relationship with the nature. The fundamental character of towns is the assemblage of both people and materials. But with assemblage of people also comes their excretion and thus their surroundings often get polluted. As a result, a dilemma existed for a long time in the history. It appeared that once the number of towns and the population of an area come to certain extent, infectious diseases would arose and stop both the growth of population and the movement of people from villages to towns. This dilemma has a lot to do with people’s early water drinking habits and the way they deal with their excretion. People living in the East such as China and Japan often utilize excretion as a kind of fertilizer and have the custom of drinking tea. Even if they don’t drink tea, they will drink boiled water, which is a by-product of drinking tea. So their health was guaranteed, infectious disease were kept away, the ‘town dilemma’ was avoided.
　　　Keywords: Towns; Excretion; Infectious Disease; Drinking Tea
城鎮(zhèn)之困
　　　城鎮(zhèn)的出現(xiàn)是人類文明發(fā)展到一定程度的標(biāo)志，是生產(chǎn)力和社會發(fā)展的結(jié)果。人們定居，尤其是大規(guī)模地聚居于城鎮(zhèn)后，實現(xiàn)了人與自然關(guān)系的調(diào)整，因為它帶來了人與人之間在更大群體內(nèi)的協(xié)調(diào)與配合，也就使原本薄弱的個人或者小團體的力量得以在更大范圍內(nèi)團結(jié)了起來，可以用群體的力量來改造自然和對抗自然災(zāi)害，同時也為群體內(nèi)的人們提供了更為堅強有力的保障。
　　　城鎮(zhèn)形成的首要條件就是人類群體和物質(zhì)要素在空間上的聚攏，也就是要在一個有限的地域范圍內(nèi)將原本處于自發(fā)和無組織狀態(tài)的人群以各種方式聚攏起來。也正是在人群和物資的聚攏效應(yīng)之下，形成規(guī)模之后的城鎮(zhèn)還往往是一個地區(qū)和國家的人口、經(jīng)濟與政治中心。從這個角度來看，聚集可以說是城鎮(zhèn)的基本特征，而且基本形成后的城鎮(zhèn)又進一步吸引了周邊原本松散的人群聚攏了過來，使城鎮(zhèn)就像個雪球一樣，一旦形成規(guī)模之后就隨著人群和物資的聚攏而越來越大。
　　　雖然世界歷史上各個城鎮(zhèn)的統(tǒng)治者都?xì)椌邞]地對城鎮(zhèn)周圍的城墻與護城河進行建設(shè)與維護，企圖憑借若干高大、牢固的城墻，或是若干不同等級的城墻和護城河，保護生活其中的人們不受外敵的侵?jǐn)_，給他們以舒適和安全，吸引并留住更多的人民，同時以牢固的城墻與護城河系統(tǒng)來保護該地區(qū)和國家的“心臟”不受外敵侵?jǐn)_，借此實現(xiàn)城鎮(zhèn)的“長治久安”與“江山永固”。
　　　但世界范圍內(nèi)的早期城鎮(zhèn)發(fā)展中卻面臨著一個比有形的外在敵人更可怕、更難以擺脫的困境：雖然人們已經(jīng)采取了一定的措施，但當(dāng)一個城鎮(zhèn)或一個地區(qū)內(nèi)的人口數(shù)量增長到一定程度的時候，傳染性疾病也會隨之上升，進而導(dǎo)致人口數(shù)量增長的停滯，也會阻礙鄉(xiāng)村人口向城鎮(zhèn)的移動。鑒于此，18世紀(jì)末的人口理論學(xué)家湯姆斯·馬爾薩斯（Thomas Malthus）就指出，當(dāng)死亡率上升到某一點之后，經(jīng)濟增長也會停止[ [英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，180頁。]。受此影響，世界的很多地區(qū)，早期大的城鎮(zhèn)始終無法形成，人類文明的進程也因此受到了很大的影響。14世紀(jì)至17世紀(jì)歐洲的發(fā)展史早已證明了這一點。14世紀(jì)的黑死病過后，大多數(shù)歐洲國家的人口數(shù)量都開始在15世紀(jì)末逐步恢復(fù)增長，城鎮(zhèn)再度擴張，尤其是在文藝復(fù)興時代和科學(xué)革命早期，社會生活的各方面都取得了長足的進步。但進入17世紀(jì)不久，歐洲許多地區(qū)再次發(fā)生了危機，死亡率上升、經(jīng)濟停滯、疾病蔓延和擴散，人口和經(jīng)濟增長都幾乎完全停止[ [英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，180頁。]。直到17世紀(jì)中葉以后，這一籠罩在早期城市之上的陰影才逐漸散去。
困境之源
　　　雖然這一困境起因當(dāng)初人們并不是很明了，但今天來看，它無疑與人們的飲水方式以及由早期糞穢處理方式引發(fā)的環(huán)境污染密切相關(guān)。
　　　《孟子·告子上》載：“公都子曰：‘冬日則飲湯，夏日則飲水，然則飲食亦在外也？’”從這段記載可以看出，孟子之時，人們冬天喝的是熱水，夏天喝的是涼水。其實，這不光是公都子時代的情況，在其后的很長一段時間里，由于人們飲食相關(guān)知識的匱乏和燃料獲取與使用的不易，世界范圍內(nèi)的人們都在普遍飲用著未經(jīng)煮沸的“生水”，也就是直接飲用從河里或者井里取出來的水。這些生水中雖然已有一些細(xì)菌和寄生蟲等微生物，但因為處于狩獵和采集階段的人們處于不停地移動之中，人口密度比較小，彼此接觸的機會也比較少，細(xì)菌和寄生蟲等微生物無論是濃度還是傳播的可能性都受到了很大程度的限制，只能對個體構(gòu)成小范圍的傷害，尚不能大規(guī)模地傳播和危害群體的健康。另一個使早期的生水不足以威脅人類健康的因素是此時的水源相對干凈些。因為當(dāng)時的人口密度很小且在移動和散播著，人類的排泄物密度尚不足以污染到飲用水源，形成“病從口入”并對人體構(gòu)成威脅。，但是隨著人們逐步聚集到城鎮(zhèn)之中并定居下來，人類排泄物的密度也隨之增高了很多，原本清潔無污染的河水、井水等非常重要的飲用水源也難以躲避被糞便等充滿大腸桿菌的人類排泄物污染。這又涉及到了早期生活在城鎮(zhèn)中的人們處理糞穢等排泄物和污水的方式，以及由此引發(fā)的污染以及城鎮(zhèn)環(huán)境的惡化。關(guān)于城鎮(zhèn)污水的處理問題，也一直是人類發(fā)展史上中的一個難題。雖然公元前2300至公元前1750年間，存在于印度河流域中的哈拉帕文明中已經(jīng)有了磚結(jié)構(gòu)的排水溝系統(tǒng)，把每家每戶的污水收集起來并將其倒流到最近的河流之中。黃河流域的鄭州商城遺址的宮殿區(qū)已發(fā)現(xiàn)了由蓄水池、石板筑水管道和汲水井組成的完整供水系統(tǒng)，遺址東南部靠近熊耳河處已有下水道工程。但是出于種種原因，這些早期將污水排出城外的辦法在實際中很難為人們堅持，甚至由于下水道窄小、堵塞等原因?qū)ζ洳粍倨錈８愀獾氖?，中世紀(jì)人們紛紛涌入城鎮(zhèn)之后，一方面將傳統(tǒng)的排水系統(tǒng)棄之不顧，一方面又在城鎮(zhèn)中的各個角落亂挖茅坑，或者索性在河流或者污水坑上面建立廁所，解決人們的“方便問題”，更有甚者還將其糞穢一倒了之。
　　　關(guān)于“方便問題”，美國人霍丁·卡特（W. Hodding Carter）在《馬桶的歷史》“骯臟”一章中已用極其生動形象的語言為我們做了描述。根據(jù)卡特的描述，中世紀(jì)中期歐洲所有比較現(xiàn)代化的城堡和家庭中都有一間名為“衣柜”的小房間，里面設(shè)有一個石頭或者木頭馬桶，馬桶中間還有一個洞。“衣柜”里面的“內(nèi)容”通常直接掉到下面的道路或者護城河中。所以，在卡特看來，“護城河是一個環(huán)形的糞坑，事實上，它是某種最早形式的細(xì)菌戰(zhàn)，護城河里充斥著大腸桿菌、霍亂和其他類似的‘寶貝兒’。如果在攻城時，你掉進護城河里的話，那你很可能從此以后再也沒有機會攻打別人了。”[ [美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著，湯家芳譯：《馬桶的歷史：管子工如何拯救文明》，上海譯文出版社，2009年4月第1版，49頁。]在亨利八世（1491-1547）時代以后，上述的“衣柜”極為風(fēng)行。沒有“衣柜”的人家則排泄物都積攢在便壺中，一天結(jié)束之后房屋主人或房客通常在夜間將便壺倒在窗外解決問題。雖然同情外面行人的法國人每次傾倒便壺都會大喊一聲：“當(dāng)心，水！”即使行人能避開這些“水”，下面的街道和路面則難以幸免，時間久了之后，街道也變成了一個大糞坑。1539年時，情況更加糟糕，法國國王弗蘭西斯一世不得不頒布法令“讓所有現(xiàn)在住在法國和將來會到法國的人都知道，我們對美好的巴黎和它的環(huán)境遭到的可怕的糟蹋干道不悅和擔(dān)憂，很多地方已經(jīng)被糟蹋到如此地步——只有乘坐馬車或騎馬才能通過，否則，你簡直寸步難行，到處是可怕的骯臟和極度的不便。”[ 轉(zhuǎn)引自[美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著，湯家芳譯：《馬桶的歷史：管子工如何拯救文明》，上海譯文出版社，2009年4月第1版，50頁。]1771年出版的《漢弗萊·克林科的探險記》也為我們展現(xiàn)了此時期英格蘭的情形：“每一天，家里所有便壺里的污穢物都倒進這個桶里，晚上十點，桶里的東西都從一扇對著大街或者弄堂的后窗倒出去，仆人會對過往行人大喊一聲‘當(dāng)心，水’，意思是上帝保佑你。在愛丁堡，每家每戶每天晚上這個時候都做著同樣的事。所以，瑪麗·瓊斯，你可以想象這么多糞坑會散發(fā)出什么樣的味道，但他們說這是有利于健康的。確實是的，我相信。”[ 轉(zhuǎn)引自[美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著，湯家芳譯：《馬桶的歷史：管子工如何拯救文明》，上海譯文出版社，2009年4月第1版，50頁。]
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　　　后來因為城鎮(zhèn)的擴大，倫敦、巴黎等大部分歐洲國家城鎮(zhèn)的河流與溪流都被掩蓋了起來，但隨著鑄鐵水管和抽水馬桶等事物的出現(xiàn)，最初經(jīng)過掩蓋的水道也變成了“流動的化糞池”。不僅房屋周圍的化糞池會溢出來流入水道中，人們也發(fā)現(xiàn)直接把糞便倒進掩蓋住的水道內(nèi)相當(dāng)?shù)胤奖?。最為致命的是，以英國為例，這些倫敦的水道，或者說“下水道”的水又將直接流進泰晤士河中，而這條河正是整個倫敦市民飲用水的主要來源。結(jié)果很不幸，有一段時間英格蘭嬰兒的死亡率曾一度上升到50%，他們中的一部分很有可能受害于他們父母的糞便，“因為通常的情況是，泰晤士河里提供飲用水的水源與一個污水排放點只有一墻之隔……還是在那里，散發(fā)著惡臭，其實，大多數(shù)人并不了解，疾病在威脅著整座城鎮(zhèn)。”[ [美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著，湯家芳譯：《馬桶的歷史：管子工如何拯救文明》，上海譯文出版社，2009年4月第1版，68頁。]
　　　確實，在一個人口密度很高的城鎮(zhèn)中，如果所有的居民都把糞穢隨意倒在大街上或者河流里，確實會帶來非常嚴(yán)重的環(huán)境衛(wèi)生問題。雖然上文是最典型的歐洲對人類排泄物處理的情況，但我們不難據(jù)此推想出中世紀(jì)時其他地區(qū)的城鎮(zhèn)及其周圍的河流中充斥著人類排泄物的可怕場景，以及大雨過后滿街排泄物隨著污水橫流的場面。更糟糕的是，在沒有“自來水”的年代里，居住在城鎮(zhèn)之中的人們不得不從大雨過后很有可能殘留有人體排泄物的河流或水井中取水，同時也將各種有益和有害的細(xì)菌、病毒帶回了自己家中，使霍亂、痢疾、流感等疾病得以“病從口入”。不僅如此，糞穢亂流的環(huán)境也為各種病毒和微生物的生存創(chuàng)造了良好的環(huán)境，再由大量繁殖和活動的老鼠、蟑螂、蒼蠅等媒介的傳播，進一步使傳染性疾病成了早期城鎮(zhèn)發(fā)展中的一個亟待解決的困境。
　　　由此來看，古人之所以在選擇居處的時候要臨水而居，一方面是因為河流可以提供給人們飲用水的水源，另一方面是因為河流和可以帶走人們生產(chǎn)和生活中產(chǎn)生的垃圾，當(dāng)然也包括人體排出的糞穢。但不幸的是，河流上游下來的這些糞穢等垃圾又成為了居住在下游的人們不得不努力思考并解決的一個重要問題。
　　　總之，在沒有“自來水”的年代里，密集在城鎮(zhèn)中的居民不得不從殘留有各種有害細(xì)菌和病毒的河流或水井中取水，同時也將它們帶回了自己家中。又因很多人還保持著飲用“生水”的習(xí)慣，再加上各種媒介的傳播，霍亂、痢疾、流感等疾病一起，共同構(gòu)成了早期城市發(fā)展中一個普遍性的困境。
東方之路
　　　相對歐洲國家早期城鎮(zhèn)中的可怕情形而言，位于東方的中國和日本城鎮(zhèn)卻呈現(xiàn)出了另一番景象，這里并沒有因為人群的聚集而引起自身排泄物的對飲水的污染，也鮮有遇到因為飲水污染而產(chǎn)生的傳染性疾病大規(guī)模傳播等問題，而且還走出了一條頗有成效的城鎮(zhèn)發(fā)展道路。
　　　種種跡象都表明，公元7世紀(jì)，中國人口大量激增之際，經(jīng)濟、文化、政治等方面都在蓬勃發(fā)展。公元8世紀(jì)的前50年內(nèi)中國的人口便迅速由4100萬增加到了5300萬。[ [英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，177頁。]公元960年宋朝定都汴梁后，這座國都的人口就超過了150萬人，幾乎是現(xiàn)在開封市區(qū)的人口2倍！日本也很類似，僅有英國一個郡大小的面積卻養(yǎng)育了2000萬人，而且這些人還群居在地勢平坦、生產(chǎn)力較高的河谷平原之中。中國和日本城鄉(xiāng)中如此高的人口密度，肯定會產(chǎn)生密集的人類排泄物，形成細(xì)菌大量滋生與傳播的溫床，不僅會像其他地方一樣污染水源，而且會進一步造成痢疾、傷寒、霍亂等傳染性疾病的產(chǎn)生與迅速傳播。但事實情況卻恰恰相反，從歷史上看，中國和日本城鎮(zhèn)中的疾病，至少是腸胃疾病并沒有因為人口的密集和排泄物污染水源而增加，相反卻有很多證據(jù)表明當(dāng)時中國和日本的嬰兒死于因水源污染而造成的疾病的概率非常低，尤其是痢疾。[ [英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，179頁。]
　　　之所以東方城鎮(zhèn)呈現(xiàn)出與西方截然不同的境況，可能與東西方文化中的對糞穢的觀念的差異有關(guān)。西方國家中，雖然動物的糞便可以作為肥料，但人類的糞便卻被視為污穢不可觸及的，鮮有作為肥料的，所以西方國家的民眾歷史上更多的是如學(xué)者們描繪的一般將自己和家人的糞穢“棄而遠(yuǎn)之”，且不管它是否會污染自己所在城鎮(zhèn)的環(huán)境甚至隨著進一步擴散而污染飲用水源。但在中國和日本等東亞國家中，把人們的糞便作為肥料已經(jīng)有非常悠久的傳統(tǒng)了。因為由此產(chǎn)生的“便溺經(jīng)濟”[ 潘淑華：《民國時期廣州的糞穢處理與城鎮(zhèn)生活》，《中央研究院近代史研究所集刊》59期，2008年3月。]已經(jīng)引得以此為業(yè)的民眾源源不斷地將城鎮(zhèn)中的糞穢“搜刮殆盡”，輾轉(zhuǎn)處理之后施于農(nóng)田之中。此舉不僅可以“變廢為寶”，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中至關(guān)重要的“地力”，增加各種農(nóng)作物的產(chǎn)量，而且可以大大改善城鎮(zhèn)的環(huán)境衛(wèi)生，減少由于人群的集聚帶來的環(huán)境污染和疾病傳播的基礎(chǔ)。
　　　不過，雖然城鎮(zhèn)衛(wèi)生環(huán)境的改善固然可以減少疾產(chǎn)生和傳播的可能，為人們的健康提供一定的保障，但這也只是為東方城鎮(zhèn)中居民的健康提供保障的措施之一。在“病從口入”的情況下，另一個可以保障東方早期城鎮(zhèn)居民健康的原因我們也切不可忽視，即中國和日本等東方家自公元4世紀(jì)前后就逐漸風(fēng)靡的飲茶習(xí)俗。這一飲食習(xí)慣流行開來之后，雖然城鎮(zhèn)的飲用水源也不免會或多或少地受到污染，但在它卻可以大大減少借助飲水而傳播的疾病。因為最初的烹煮茶葉的過程中，以及后來的沖泡茶葉之前，人們必須先把從河流或者水井中打來的“生水”煮沸，這一過程本身已經(jīng)可以消除很多從水中帶有的細(xì)菌了，再加上茶葉中的茶單寧等酚醛類成分的消毒殺菌作用，“茶水”可以說是當(dāng)時最安全的飲料了。
　　　其實，早在1897年，動物學(xué)家愛德華·莫斯（Edward Morse）就指出了東西方在飲水習(xí)慣上的不同：“日本人數(shù)世紀(jì)以來早就了解飲用生水的危險，尤其是他們儲存污水以灌溉農(nóng)地與稻田……霍亂四處橫行……連生飲一小口冷水也不行。茶、茶、茶，早上、中午、晚上，只要可以，到哪里都有茶水。”麥克法蘭在《綠色黃金》一書中也有分析：“另一個很重要的原因是茶飲很普及，但城鎮(zhèn)里的居民以來水井和溝渠，水勢必會被污染，然而日本的大人和小孩都不喝未煮過的冷水，嬰兒和母乳，母親因為喝茶，所以母乳含有很高的殺菌成分，大人和小孩斷奶后就改喝茶，茶用煮沸過的水沖煮。”[ [英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，179頁。]
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　　　從歷史上來看，中國在飲茶方面的習(xí)慣同日本相比更是有過之而無不及。中國是世界茶樹的重要起源地，從各種本草書的記載來看，茶葉殺菌消毒作用早就被國人了解和利用了。在傳說中約公元前二三千年左右的神農(nóng)時期，我國勞動人民已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，并利用它的汁液作為解毒藥物了，所以才有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。王褒《僮約》中的“武都買荼”無意中表明，早在西漢時期，今天的四川省彭山縣已是一個頗有規(guī)模和知名度的茶葉集散地了。魏晉南北朝以后，茶葉在北方人口的大量南遷與南北的交流、道教服食、佛教冥思的需要等因素的進一步作用下普及了開來，這一時期內(nèi)茶葉產(chǎn)區(qū)的擴大和產(chǎn)量的增加又進一步刺激了茶葉的消費，使茶葉得以“飛入尋常百姓家”，成為民眾日常消費和社會生活中不可或缺的普遍飲用之品，成為當(dāng)時的國民飲料，“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶”。
　　　發(fā)源于中國的茶和美洲的煙草一樣，都曾被作為藥物來使用并起到一定的消毒作用。雖然關(guān)于茶葉用來預(yù)防傳染性疾病方面尚未見到記載，但20世紀(jì)初的美國農(nóng)業(yè)總署（Government Agricultural Bureau）署長金（F. H. King）卻堅信：“煮沸的水，如茶，是全球性的飲料，無疑應(yīng)該作為預(yù)防傷寒和類似疾病的手段。……在中國與日本農(nóng)村擁擠的人口中，煮沸飲用水是非常廣泛的習(xí)慣，防止城鎮(zhèn)生活許多的傳染病擴散……”[ [英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，253頁。] 20世紀(jì)30年代出版的美國茶葉專家烏克斯的《茶葉全書》關(guān)于健康的部分中也記載了一則美國陸軍外科醫(yī)生的報告：“傷寒細(xì)菌在單獨培養(yǎng)的情況下，暴露在茶里長達(dá)4小時候數(shù)量上大為減少，20小時后在冷的茶水中幾乎看不到細(xì)菌的蹤跡。”[ [英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，255頁。]這也是最初提到茶葉中的主要物質(zhì)——酚類物質(zhì)的抗菌作用。正是茶葉的殺菌消毒作用，民眾普遍經(jīng)常飲茶的日本不僅沒有痢疾等疾病的發(fā)生和傳播，傷寒和副傷寒也很少出現(xiàn)，而且還至少躲過了1817、1831、1850和19世紀(jì)晚期的四次霍亂大流行。艾德溫·阿諾德爵士（Sir Edwin Arnold）對此評論道：“長時間飲茶的習(xí)慣，的確對這個時期的日本人助益甚大。當(dāng)他們口渴時，他們喝茶，這煮沸的液體使他們抵抗鄰近水井里潛在的危險。”[ [英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，253頁。]
　　　以茶葉作為防止“病從口入”的手段，不僅可以有效地“凈水”，更重要的是它是一種非常經(jīng)濟實用的方式。隨著中國社會經(jīng)濟的發(fā)展，尤其是南方山地的大量開發(fā)和移民江南地區(qū)，茶葉在中國的種植范圍得到了不斷擴大，加之種植加工技術(shù)的不斷提高，茶葉產(chǎn)量也一直在不斷增加。北宋時期全國茶葉的總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了每年5300萬斤以上，南宋為4700萬斤左右。如此之高的產(chǎn)量，以而宋代人口的最高紀(jì)錄北宋徽宗大觀四年（1110）的2000萬余戶、4600多萬人，人均每年0.5斤的消費量來計算，全國所產(chǎn)茶葉的一半以上，大約二三千萬斤要用來外銷。[ 賈大全：《宋代四川同吐蕃等族的茶馬貿(mào)易》，《西藏研究》，1982年第1期。]這一產(chǎn)量既是北宋以后歷代政府積極推行同周邊少數(shù)民族以茶易馬政策的基礎(chǔ)，同時也是廣大城鎮(zhèn)居民非常容易就以低廉的價格取得茶葉的保障，更是茶葉在各個城鎮(zhèn)中流行開來的前提。
繁華背后
　　　以上討論大多只是理論方面，在說明茶葉與中國早期城市發(fā)展背后的功勞時還有些力不從心，但當(dāng)我們將視野轉(zhuǎn)向創(chuàng)造了中國歷史上城鎮(zhèn)文化最為繁華的汴京，并將其市民的飲茶狀況聯(lián)系起來時，茶葉和飲茶習(xí)慣在保障城鎮(zhèn)繁華和發(fā)展中的功勞就昭然若揭了。
　　　北宋都城汴京的社會經(jīng)濟和文化的繁榮已有眾多研究和討論，此處就不再涉及。只就其150多萬的人口而言，如此多的人口聚集在面積還沒有今天的開封城大的汴京城中，如何保障人們飲用水的安全就成了當(dāng)時的官員們必須絞盡腦汁解決的問題。雖然他們可以利用汴河、五丈河、蔡河、金水河等眾多穿城而過的河流，但這些河流也面臨著很嚴(yán)重的污染問題，即使城中的糞穢可以被收集干凈，但上游田地之中的糞穢和生產(chǎn)生活垃圾也會隨著雨水、污水的排放流入河中，引起河流的污染，使得汴京城中的河流也不宜作為飲用水源。1046年“京師干旱，民多渴死”之后，為了解決飲用水的供應(yīng)問題，宋廷下令在城中開鑿了390多眼可供四個人同時打水的“四眼方井”。
　　　雖然如此，150多萬人的飲水安全問題卻仍是一個非常棘手的問題。因為從理論上來講，在當(dāng)時的技術(shù)條件下，人們尚且無法實現(xiàn)雨水、河水、污水與井水的完全隔離，即使可以利用土壤的層層過濾功能，但從糞穢中含有的眾多大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌也難免會有一部分滲入井水中，進而被人們?nèi)』丶抑斜蛔鳛轱嬘盟?，進而造成疾病的蔓延，甚至出現(xiàn)歐洲中世紀(jì)頻發(fā)的黑死病以及由此產(chǎn)生的人口和社會經(jīng)濟的衰減。但從歷史事實來看，汴京作為北宋都城的將近兩個世紀(jì)里，雖然人口增加了若干倍，但卻完全沒有出現(xiàn)中世紀(jì)歐洲城鎮(zhèn)的情況。而且在1127年被外來勢力占領(lǐng)之前，還一直處于蓬勃發(fā)展之中。何以至此？
　　　古今學(xué)者研究和記載中為我們揭示出的北宋汴京的茶肆和飲茶風(fēng)氣或許能夠為我們揭開它“健康發(fā)展”的原因。根據(jù)繆元朗在《宋代開封、臨安二都的飲茶風(fēng)俗》[ 繆元朗：《宋代開封、臨安二都的飲茶風(fēng)俗》，《農(nóng)業(yè)考古》，1992年04期。]的討論和沈冬梅在《茶與宋代社會生活》[ 沈冬梅：《茶與宋代社會生活》，中國社會科學(xué)出版社，2007年8月第1版，185—199頁。]中的描述，在北宋汴京城中，除了皇親國戚和權(quán)臣富室之外，占有大多數(shù)人口的普通市民之中飲茶之風(fēng)也極為盛行，“茶肆、茶坊、茶樓、茶店是宋代諸大城鎮(zhèn)乃至縣鄉(xiāng)市鎮(zhèn)中極為常見、為數(shù)較多的門店。兩宋的都城汴京和臨安都分布有很多家茶坊茶肆。”[ 沈冬梅：《茶與宋代社會生活》，中國社會科學(xué)出版社，2007年8月第1版，186頁。]再從文獻記載來看，《東京夢華錄》卷一《朱雀門外街巷》載：“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊。”也就是說，當(dāng)時的朱雀門外一帶除了教坊和民居之外，大都是茶坊，由此可見飲茶在汴京市民生活中的必不可少?！稏|京夢華錄》卷二《潘樓東街巷》還載：“又投東，則舊曹門街，北山子茶坊，內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游，吃茶于彼。”也就是說汴京城中的茶水供應(yīng)還不限于白天，就連晚上的夜市中也有茶水的供應(yīng)。不光如此，夜間的汴京城中除了固定的茶水?dāng)傸c之外，還有流動提瓶售茶的商販，既占領(lǐng)了夜間的茶水市場，又大大方便了晚歸的市民，如《東京夢華錄》卷三《馬行街鋪行》：“至三更天方有提瓶賣茶者。蓋都人公私營干，夜深方歸。”因為茶水的普遍受歡迎，茶水還是汴京城中普通市民之間聯(lián)絡(luò)感情的紐帶。如《東京夢華錄》卷五《民俗》：“或有從外新來，鄰左居住，則相借徣動使，獻遺湯茶，指引買賣之類。更有提茶瓶之人，每日鄰里互相支茶，相問動靜。”還有學(xué)者認(rèn)為，《清明上河圖》上的眾多無字號店鋪中，“沿河區(qū)的店鋪以飯鋪茶店為最多，店內(nèi)及店門前，都擺設(shè)有許多桌凳，不管客人多少，看上去都很干凈。桌子有正方形和長方形兩種，凳子則均為長條形，而且凳子面較寬，一般都排放整齊。”[ 周寶珠：《<清明上河圖>與清明上河學(xué)》，河南大學(xué)出版社，1997年版，118頁。]
　　　中國早期的許多典籍都將茶描述為一種藥，說茶能治療多種疾病，其中一種就是“因喝水而引起的疾病”?，F(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)表明，茶葉中含有眾多對人體有益的化學(xué)成分，其中含量最多的是茶多酚，而它屬于酚醛類物質(zhì)，是目前人們已知的具有最強殺菌功效的物質(zhì)之一，由酚醛類物質(zhì)形成的石碳酸殺菌劑早在19世紀(jì)就已保證了醫(yī)院的清潔衛(wèi)生。顯微鏡發(fā)明之后的實驗還顯示，當(dāng)把傷寒、痢疾和霍亂病菌放在冷茶溶液中時，們都會被殺死，并不是煮沸的水殺死這些病菌，而是茶及其浸出物里的某種物質(zhì)。顯微鏡發(fā)明之后，人們還發(fā)現(xiàn)當(dāng)把傷寒、痢疾和霍亂等傳染性病菌放在茶溶液中時，他們都會被殺死，這正是茶及其浸出物的作用。
　　　今天仍生活在的開封地區(qū)的部分人會將“開水”或者“白開水”也稱為“茶”，所以我們也不能確定這些文獻記載中的“茶”或“茶水”中是否真正添加了茶葉，但即使水中不添加茶葉，單是將“生水”燒開已經(jīng)可以除去其中大多數(shù)細(xì)菌和病毒，為人們健康提供保障了。所以艾德溫·阿諾德爵士還斷言：“我會說，日本之所以能幸免于這場霍亂流行，很重要的一個原因是日本人綿延不絕的飲茶習(xí)俗，當(dāng)他們口渴時就喝茶，把水煮沸后再飲用使得他們比鄰居都要健康。”[ 轉(zhuǎn)引自[英]Iris Macfarlane, Alan Macfarlane著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，179—180頁。]但這一喝“開水”的習(xí)慣從何而來？或許唐代陸羽之后在中國流行開來，進而播布到世界其他國家和地區(qū)的“煮茶”或“泡茶”中必須用開水是一個比較有說服力的起因。
　　　總之，在飲水、排污等市政設(shè)施仍很不完善的早期城鎮(zhèn)中，由于飲水習(xí)慣和糞穢處理方式的原因，世界范圍內(nèi)的早期城鎮(zhèn)都因城鎮(zhèn)環(huán)境污染與傳染病的原因，面臨著人口增長和經(jīng)濟發(fā)展的困境。這一情況在中世紀(jì)的歐洲國家中表現(xiàn)的最為明顯，因為飲茶極為普遍的中國和日本等東方國家卻以其獨特的生活方式，尤其是飲茶和由此誕生的飲用開水的習(xí)慣，保障了人們的健康，避免了傳染病的泛濫和早期城鎮(zhèn)發(fā)展的困境，開辟出了獨特的東方城鎮(zhèn)發(fā)展之路。
　　　
　　　【參考文獻】
　　[美]霍丁·卡特（W. Hodding Carter）著.湯家芳譯.馬桶的歷史：管子工如何拯救文明(M).上海譯文出版社.2009.
　　[英]艾瑞斯·麥克法蘭（Iris Macfarlane）,阿蘭·麥克法蘭（Alan Macfarlane）著.楊淑玲、沈桂鳳譯.綠色黃金(M).汕頭：汕頭大學(xué)出版社.2006.
　　陳椽編著.茶業(yè)通史(M).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2008.
　　沈冬梅.茶與宋代社會生活(M).北京：中國社會科學(xué)出版社.2007.
　　繆元朗.宋代開封、臨安二都的飲茶風(fēng)俗(J).農(nóng)業(yè)考古.1992，04:95—97.
　　潘淑華.《民國時期廣州的糞穢處理與城鎮(zhèn)生活》（J）.《中央研究院近代史研究所集刊》.2008，59：67—95.
　　周寶珠.《清明上河圖》與清明上河學(xué)(M).開封：河南大學(xué)出版社.1997.