茶葉與邊疆開發(fā)

——從云南生境及民眾的適應(yīng)來看
云南大學(xué)茶馬古道文化研究中心      凌文鋒  楊靜茜
　　　【摘要】瘴氣等地方性疾病的存在，不僅大大影響了云南的生境，給世代居住在云南部分地區(qū)的民眾健康和生命安全帶來了很大的困擾，同時(shí)也在很大程度上阻礙了云南資源稟賦很好的部分地區(qū)的開發(fā)，尤其是明清以來外來漢族移民的進(jìn)入。在同生境的互動(dòng)過程中，瘴區(qū)和很多地區(qū)的民眾發(fā)現(xiàn)了茶葉，進(jìn)而創(chuàng)造性地使之成為了人們改變被動(dòng)地位的一個(gè)有效途徑。在適應(yīng)生境的過程中茶葉的大量使用，不僅為瘴區(qū)和更多地區(qū)民眾的身體健康提供了有效保障，同時(shí)也為他們在艱苦的勞作之后迅速恢復(fù)體力，提高生產(chǎn)效率提供了一種有效手段，從而進(jìn)一步為人們在環(huán)境面前改變被動(dòng)地位，加快云南的開發(fā)提供了人力和智力的支撐。
　　　【關(guān)鍵詞】茶葉   生境   瘴氣   云南   開發(fā)
　　　
　　　Tea and the Exploration of Border Region：
　　　From the Angle of People’s Adaption to the Habitat of Yunnan Area
　　　Abstract: The existence of regional disease, such as miasma, influenced the habitat of Yunnan greatly in the history. Because it threatened the health and life of people living in miasma regions. As a result, the migration of people was blocked to some degree during the Ming and Qing dynasty and the exploration of certain areas of Yunnan was baffled for a long time. While interacting with their habitat, ethnic groups that having lived in miasma areas for hundred of years found tea and turned it into an important part of their everyday life. And by using the leaves of tea trees plentifully, they not only found an effective way to ensure their health but also become more initiative in the exploration of nature. Under the conditions that most work was done by man using simple tools, the drinking of tea was also a wise choice to get recoverd from hard labor work. So the drinking of tea had killed two birds with one stone in the development of Yunnan: to ensure people’s health and to get them work more efficiently.
　　　Keywords: Tea; Habitat; Miasma; Yunnan; Development
　　　
　　　“生境”即生物個(gè)體或種群生存和發(fā)展的環(huán)境，重點(diǎn)指生命的系統(tǒng)關(guān)聯(lián)性，關(guān)注生命無法選擇的自然衍化的生物鏈及相關(guān)的生命支持條件。就人類而言，環(huán)境決定論者很早就指出，在人與環(huán)境的關(guān)系中，人們的身心特征、民族特性、社會(huì)組織、文化發(fā)展等人文現(xiàn)象處于自然環(huán)境支配中。此說雖有很強(qiáng)的說服力，但卻否定了人類的主觀能動(dòng)性而有一定的片面性。不容否認(rèn)，周邊的自然環(huán)境是人類的生產(chǎn)生活的背景和各種物質(zhì)需求的來源所在，人們在逐步適應(yīng)自然環(huán)境并從自然環(huán)境中取得各種資源滿足人們需求的過程中，相應(yīng)的社會(huì)生活和文化特征由于周邊環(huán)境的模塑而帶上了周邊環(huán)境的色彩。但與其他自然物不同的是，人類可以在適應(yīng)環(huán)境的過程中，利用自身智慧和集體力量逐步同自然界互動(dòng)，最終將周邊環(huán)境改造得更加適宜人類生存和發(fā)展。
　　　那么，歷史上云南的生境如何？世代居住在這里的民眾在適應(yīng)并改造這一生境的過程中有哪些舉措或措施呢？茶葉在其中又扮演著什么樣的角色，于今日之社會(huì)人生又有什么啟示呢？
　　　瘴氣與云南生境
　　　雖然今天的云南以其宜人的氣候、豐富的民族文化和多樣的動(dòng)植物類型，以其“彩云之南”的形象成為了很多人心目中的“香格里拉”，但歷史上的很長時(shí)間里，這里卻并不是一塊如此適宜人類生存發(fā)展的地方。歷史上云南是我國著名的煙瘴之鄉(xiāng)，在很多文獻(xiàn)中都被描述為一塊生態(tài)環(huán)境非常惡劣的“瘴癘之地”，這里不僅有眾多人跡罕至的原始森林和活躍其間的各種野生動(dòng)物，而且在眾多濕熱河谷地區(qū)廣泛分布著瘴氣、瘧疾、傷寒、鼠疫、痢疾、霍亂、瘟疫等傳染性或地方性疾病。尤其是后幾者的存在，不僅給世代居住在這些地區(qū)的民眾帶來了很多困擾和威脅，同時(shí)也使涉足這些地區(qū)的外地人鮮有生還的可能，成了他們的“畏途”，嚴(yán)重地阻礙了這些地區(qū)的開發(fā)，而這些地區(qū)也正是云南土地肥沃、水源充沛、物產(chǎn)豐富的地區(qū)。
　　　在阻礙云南開發(fā)的眾多地方性疾病中，瘴氣可以說是流行最廣、對人危害最大的一種。“瘴”是我國古籍里面經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)描述某種沉悶的自然生態(tài)現(xiàn)象的名詞，是一個(gè)模糊籠統(tǒng)的稱謂，指的是人們接觸含有“瘴毒”的氣體或者液體之后引起的地方性疾病。就其存在形態(tài)而言，“瘴”有呈氣體形式存在于空氣中的瘴（瘴氣），也有以液態(tài)形式存在于水中的瘴（瘴水）。因?yàn)闅鈶B(tài)的“瘴”對人體的危害非常迅速，也是人們認(rèn)識(shí)最多、傳播最廣、令人最恐怖的，所以“瘴氣”在文獻(xiàn)和史籍中就成了“瘴”的代名詞。瘴的出現(xiàn)與有毒致病的有機(jī)化合物積累有著密切的關(guān)系，所以瘴氣往往發(fā)生在人煙稀少、地理環(huán)境相對封閉、空氣流動(dòng)緩慢、氣候炎熱潮濕等原初自然條件保持較好的地區(qū)。在自然選擇和生存競爭中，這些地區(qū)經(jīng)常生長著某些含有某種毒素或者可以分泌出一定毒素的生物，它們散發(fā)出的微弱有毒氣體或液體可以損害人體的器官組織；或者經(jīng)過某種生化反應(yīng)之后，可以形成一些毒性更大更強(qiáng)的氣體或者液體，進(jìn)而破壞人體的正常機(jī)能和健康狀況，甚至威脅到人們的生命。同時(shí)，在這些人跡罕至的地區(qū)生長的動(dòng)植物死亡后的霉變腐爛過程中，可以形成尸胺（1,5-二氨基戊烷，亦稱戊二胺）和腐胺（1,4-二氨基丁烷，亦稱丁二胺）等化合物。這些可致病的有毒物質(zhì)往往以氣態(tài)和液態(tài)散布在山谷、河流等低洼、潮濕的地帶，在悶熱、潮濕、空氣流通不暢的條件下，進(jìn)一步積累后可以對人體的正常生理機(jī)能構(gòu)成嚴(yán)重危害。加上毒素之間相互融合與反應(yīng)的幾率極高，使其毒性變得更強(qiáng)烈。結(jié)果就形成了一個(gè)惡性循環(huán)：越是那些人跡罕至、生態(tài)環(huán)境受較少干擾的濕熱地區(qū)，瘴氣的毒素就約濃烈，人們感染瘴氣的可能性就越大，受到的傷害也越嚴(yán)重。
　　　雖然隨著大量北方人口的南遷和南方濕熱地區(qū)的開發(fā)，全國范圍內(nèi)瘴氣的分布至明清時(shí)期已大大縮小，對人們的危害程度也逐漸減輕[ 龔勝生：《2000年來中國瘴病分布變遷的初步研究》，《地理學(xué)報(bào)》，1993年7月。]，但由于云南境內(nèi)高山峽谷造成的阻隔和開發(fā)的困難，瘴氣仍是云南部分地區(qū)非常嚴(yán)重的地方病，嚴(yán)重影響了人們的正常生產(chǎn)生活。如清人張泓《滇南新語》就記載云南東南部的廣南府“地少霜雪，山多嵐霧，三時(shí)瘴癘，至冬始消”，西南部的南甸、干崖、盞達(dá)、隴川、勐卯一帶也是“無地?zé)o瘴”，潞江流域的瘴氣更為夸張，如清末云南詩人盛毓華的《潞江謠》就生動(dòng)形象地展現(xiàn)了潞江畔的瘴氣情況：“潞江邊阻瘴煙狂，山怒水恣回旋□。魚蝦肆惡噴毒涎……妖風(fēng)卷霧作山堆，飛鳥偶過化成灰。三月四月瘴煙起，新來客盡死；九月十月瘴煙惡，老客魂亦落。去年之客死如梭，今年之客來更多……天茫茫，訴不理，去滔滔，潞江水。”[ [清]盛毓華：《潞江謠》，,見《永昌府文征》，云南美術(shù)出版社，2008年9月第2版，1071頁。]這里所說的“新客”指的是外來無免疫力的人群，他們由于免疫力很低，體質(zhì)上很難同即使是剛剛開始的瘴氣的危害抗衡。九月十月間“谷槎瘴”肆虐的時(shí)期，就連本地的“老客”也難逃瘴氣的“魔掌”，諺語“谷子黃，病上床，悶頭擺子似虎狼”已對此做了生動(dòng)形象地描述。
　　　如此可怕的瘴氣，即使是瘴氣的分布范圍和危害程度都“大不如前”的清末民國時(shí)期，也成為了擺在中央政權(quán)和漢族移民前的一道屏障。如根據(jù)李根源的《滇西兵要界務(wù)圖注》記載，即使是土地肥沃、年種兩季的張鳳街，也因?yàn)?ldquo;氣候炎熱，瘴毒甚烈，暑天，漢人不敢居住。街上漢、夷雜處，有二百余戶，商場繁盛……駐防軍一百名，給養(yǎng)亦便，惟中瘴死者甚多。”[ 卷一《甲附一·五號(hào)·張鳳街》&]還有傣族居民長期生活的勐卯地區(qū)，“暑天, 漢人不敢居住……所屬村寨六七十寨, 漢人寥寥, 不及十分之一。多為僰夷, 其人與木邦、暹羅同種……四山野夷五十余寨。”[ 卷一《甲附二·一號(hào)·隴川土司署》&]生活在瘴區(qū)周邊，到瘴區(qū)的工匠也往往要在瘴氣發(fā)作的季節(jié)離開瘴區(qū)，返回自己家中。如《鎮(zhèn)康縣志》載：“煙瘴以鎮(zhèn)康、猛底、猛黑三壩為最毒，猛廠壩次之，猛堆壩又次之，每歲清明以后雨水下地，外來工匠客商紛紛回去，以避煙瘴，至重陽后又復(fù)進(jìn)來，已成一種習(xí)慣。”[ 沈?qū)氫]纂：《鎮(zhèn)康縣地志·氣候》，1921年鉛印本。&]
　　　瘴氣之外，嚴(yán)重影響云南開發(fā)和民眾生活的還有瘧疾，而且它建國后仍極為流行。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，駐云南部隊(duì)1950—1952年間，共發(fā)生瘧疾130873例，占部隊(duì)總?cè)藬?shù)的50%。又據(jù)1954年的不完全統(tǒng)計(jì)，云南全省瘧疾就有413817例，年患病率達(dá)到了237.8/萬人，病死1102人。[ 鄭祖祐：《云南瘧疾流行歷史及防治情況》，《云南文史資料選輯》（35），云南人民出版社，1989年第1版。]只不過由于人體感染瘴氣之后出現(xiàn)的癥狀非常類似瘧疾和傷寒，很多時(shí)候瘴氣也被人誤以為是瘧疾或傷寒，后兩者也可能被人作瘴氣，所以上述對瘧疾感染者統(tǒng)計(jì)數(shù)字中難免會(huì)有一定的誤差。但這并不妨礙我們認(rèn)識(shí)歷史上的云南生境，尤其是那些自然環(huán)境相對封閉的河谷地區(qū)和開發(fā)較少的原始森林中的“小生境”。
　　　生境適應(yīng)中的茶葉
　　　不容否認(rèn)，無論是上述由于瘴氣分布及其危害下的云南生境的分析，還是其他已有文獻(xiàn)中對瘴氣、瘧疾等流行性疾病的描述，雖有一部分事實(shí)根據(jù)，但也難免帶有一定的“以偏概全”的色彩。這一方面可能是限于特殊的位置和地理環(huán)境，云南“山高皇帝遠(yuǎn)”，交通極為不便，境內(nèi)大部分地區(qū)很晚才被納入中央王朝有效管轄范圍，對環(huán)境的開發(fā)與改造力度不夠，使其長期未能達(dá)到適宜人居的程度，才使瘴氣、瘧疾等疾病在某些地區(qū)綿延不絕。另一方面， “瘴癘之地”既未得到開發(fā)，其人們對其了解甚少的情況下，瘴氣等地方性疾病帶給人們的恐懼感經(jīng)過人們的想象之后被進(jìn)一步放大了。這一情況即使后來被納入中央王朝的管轄范圍，大規(guī)模地向瘴區(qū)移民開發(fā)以后，仍未有徹底的改變。新來的漢族移民由于不適應(yīng)河谷的濕熱氣候，往往被迫居住在海拔較高、氣候較為涼爽的地區(qū)，視陌生的濕熱河谷和平壩地區(qū)為“禁區(qū)”，同時(shí)借助自己的話語權(quán)使瘴氣的“恐嚇效應(yīng)”得到了進(jìn)一步放大。“歐洲游客提到過不少薩爾溫河谷的不宜健康之處，但需記住他們的信息都是從漢人那兒獲得的。因?yàn)樵颇系臐h人居住在海拔高的宜人地區(qū)，可能他們在海拔較低的地方比其他民族更容易得熱病。”[ [英]R·H·戴維斯著，李安泰等譯：《云南：聯(lián)結(jié)印度和揚(yáng)子江的鎖鏈·19世紀(jì)一個(gè)英國人眼中的云南社會(huì)狀況及民族風(fēng)情》，云南教育出版社，2000年4月第1版，67—68頁。]結(jié)果，瘴氣、瘧疾、霍亂、痢疾等地方性疾病帶來的個(gè)體身體上的不適或者死亡對云南開發(fā)的影響倒成了其次，它們給“不明真相”的人們帶來的群體性心理恐慌卻成了包括云南在內(nèi)的中國西南邊疆開發(fā)的重要阻力。
　　　另一個(gè)我們要認(rèn)識(shí)到的事實(shí)是，盡管瀾滄江、怒江、元江流域和沿江的湖泊、平壩地區(qū)是云南歷史上的重瘴區(qū)，但這些地區(qū)也是云南境內(nèi)土地較為肥沃、灌溉便利、物產(chǎn)非常豐富的地區(qū)。這些地區(qū)雖然因?yàn)檎螝舛o眾多世居族群帶來了健康乃至生命的威脅，但也是他們的生息繁衍的“溫床”。“撣族的特點(diǎn)之一，即他們不是山地民族，雖然他們常生活在多山的地區(qū)，但是他們居住的村落和耕地通常是在山間的平壩、河谷中。”[ [英]R·H·戴維斯著，李安泰等譯：《云南：聯(lián)結(jié)印度和揚(yáng)子江的鎖鏈·19世紀(jì)一個(gè)英國人眼中的云南社會(huì)狀況及民族風(fēng)情》，云南教育出版社，2000年4月第1版，26頁。]那么，世居在瀾滄江、怒江、元江等江河流域重瘴區(qū)的各個(gè)族群的民眾，他們是怎么與他們的生境互動(dòng)？他們又有什么辦法來應(yīng)對瘴氣等地方病的侵?jǐn)_，減少瘴氣等惡劣的生境帶來的傷害之苦呢？
　　　人類同其生境的互動(dòng)中，最基本的就是不斷從外界獲取自身所需，并將自身產(chǎn)生的廢物返回到外在環(huán)境之中。在此過程中，既滿足了自身對各種營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要，同時(shí)也伴隨著人體與外界細(xì)菌和微生物群的交換，所以常年生活在一定區(qū)域內(nèi)的人群都會(huì)或多或少地帶有該區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的細(xì)菌和微生物群。而且在長期的生活過程中，人們或通過父母遺傳，或利用身體內(nèi)部的調(diào)節(jié)功能，適應(yīng)一些細(xì)菌、病毒等和微生物的存在或者獲得對它們的的免疫力，從而使自己能夠生存下來。這或許正是為何“新客”要比“老客”在面對瘴毒之時(shí)，顯得更為脆弱，而且遭受的傷害也更為嚴(yán)重。不過這種以提高自身抵抗力來對抗瘴氣等惡劣的環(huán)境的辦法，無疑是人類在特定環(huán)境中被“自然選擇”的結(jié)果，也是人們無奈之下的被動(dòng)適應(yīng)。
　　　幸運(yùn)的是，人們可以利用自身的智慧和創(chuàng)造，哪些自身提抗力不足以應(yīng)對瘴氣生境的個(gè)體，也可以采取一些主動(dòng)措施，來防御瘴氣等生境中的危害。一個(gè)可取的途徑是對那些有害于人的事物“避而遠(yuǎn)之”，盡可能地遠(yuǎn)離那些醞釀出瘴毒的惡劣自然環(huán)境和其他會(huì)給人帶來傷害的事物。為此，人們在選擇居處的時(shí)候可以選擇那些遠(yuǎn)離濕熱河谷等瘴毒蓄積的地方，居住在氣候涼爽干燥的半山腰處，這些正是漢族移民經(jīng)常采取的辦法。居住在瘴區(qū)的人們也可以盡可能地在日常生活中采取一些防止“病從口入”的辦法，如培養(yǎng)并保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣、食物煮熟之后再食用、飲用開等。人們還可以在飲食結(jié)構(gòu)中加入一些可以起到殺菌消毒或使人排毒的食物，借以減輕外來有害細(xì)菌和微生物的傷害。從這個(gè)角度來看，南方眾多族群一直以來對具有醫(yī)藥作用的檳榔的嗜好，以及辣椒、煙草傳入我國之后首先在南方濕熱地區(qū)的普遍流行和大量使用就不難理解了。
　　　或許是瘴氣阻隔下開發(fā)較晚形成的偶然，在瀾滄江、怒江、元江等曾經(jīng)的云南重瘴區(qū)，今天仍保留有很多古老的茶樹，它們或單株或成片成林地分布在沿江兩岸的山林之中，有學(xué)者斷定其中一些茶樹的樹齡已經(jīng)有一兩千年甚至三千年之久。不過肯定不是偶然的是，已明顯具有了人工選育和栽培的痕跡，而且這些地區(qū)也是今天云南茶葉種植比較集中的區(qū)域。那么，這些大茶樹會(huì)不會(huì)曾經(jīng)在瘴區(qū)民眾的生產(chǎn)生活中扮演著很重要的角色，才使得人們開始選育并大量種植呢？
　　　在世代居住在云南的族群的創(chuàng)世史詩、神話、傳說、故事等民間文學(xué)作品中，也保留有大量關(guān)于茶葉起源及其與他們生活的“說法”，從“主位”的角度為我們揭示了茶葉同他們生活的關(guān)系。如德昂族的創(chuàng)世史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》，就為人們講了德昂族的先民同茶樹的關(guān)系。該創(chuàng)世史詩指出，在沒有人類之時(shí)，在美好的天界有一株茶樹，看到一片荒涼的大地之時(shí)，困惑于天地之間的強(qiáng)烈對比，為了改變大地的面貌而來到了人間：
　　　……天上美麗無比/到處是茂盛的茶樹/翡翠一樣的茶葉/成雙成對把枝干抱住/茶葉是茶樹的生命/茶葉是萬物的阿祖/天上的日月星辰/都是茶葉的精靈化出。
　　　……天空五彩斑斕/大地一片荒涼/時(shí)時(shí)相望的天地啊/為什么如此大不一樣？/茶樹在嘆息/茶樹在冥想/有一株茶樹想的入迷/忘記了飲食/忘記了睡覺/身體消瘦臉色發(fā)黃……
　　　尊敬的帕達(dá)然呵/天上為什么繁華/地下為什么凄涼/我們?yōu)槭裁床荒艿降叵律L?
　　　天下一片黑暗/到處都是災(zāi)難/下凡去要受盡苦楚/永遠(yuǎn)不能再回到天上。
　　　尊敬的帕達(dá)然呵/只要大地永遠(yuǎn)長青/我愿去把苦水嘗。
　　　小茶樹呵要仔細(xì)想想/地下有一萬零一條冰河/一萬零一座大山/一萬零一種妖怪/下去要遭一萬零一次磨難/不像天上清平吉樂/不像天上舒適安康……
　　　為了大地清平安康/兄弟姐妹與妖魔惡戰(zhàn)/紅魔吐出烈火熊熊/白魔噴出濃霧朦朦/黑魔布下瘟疫陣陣/黃魔撒出烏毒茫茫/烈火燒身霧迷眼/瘟疫籠罩毒穿心/前面的弟兄倒在地下/后面的姐妹逃回天上……
　　　這篇民間文學(xué)作品雖然只是一部講述德昂族先民由來的神話，具有一定的文學(xué)色彩，但卻根源于德昂族先民的境遇和生產(chǎn)生活，真切地記載了德昂族先民早期的生產(chǎn)生活狀況，說明：一、茶樹在德昂族先民的生活地域內(nèi)分布非常廣泛；二、德昂族先民早期的生活環(huán)境非常惡劣，神話中的惡魔正是德昂族先民生境的擬人化；三、在惡劣環(huán)境中生活著的德昂族先民同茶樹有著密切的關(guān)系，已認(rèn)識(shí)到了茶葉的“功效”，茶葉可能是他們在惡劣環(huán)境中開辟出一塊生存空間的重要保障。如果我們再聯(lián)系前面分析的云南歷史上瘴氣、瘧疾等地方性疾病對人們的危害，茶葉在德昂族等云南世居少數(shù)族群的先民歷史上對云南地方開發(fā)上起到的保障作用由此可見一斑。
　　　再如，在布朗族的傳說中，茶葉也是布朗族的祖先叭哎冷及其族人南遷過程中抵御瘟疫的“靈丹妙藥”：
　　　哎冷帶著族人遷徙的途中，許多人感染了瘟疫，全身無力，走不動(dòng)路。一個(gè)族人倒在一棵樹下，在昏昏沉沉中他揪了一把樹葉嚼了起來，不知不覺就睡著了。等他醒來，病已全好。哎冷聽說后問他吃了什么，他只記得吃了一棵樹的樹葉。他找到那棵樹后，哎冷讓大家都去吃那棵樹的樹葉，后來族人的病都好了。從此以后哎冷讓大家記住這種樹，在遷徙的途中和在山上采集、狩獵時(shí)只要見到這種樹就打上記號(hào)。后來到了芒景，哎冷發(fā)現(xiàn)這里有很多這樣的樹，就決定在這里定居下來，并發(fā)動(dòng)族人在住地周圍廣泛的移種這種樹。[ 王郁君：《從口傳文學(xué)與民俗生活看布朗族的茶文化藝術(shù)——以芒景村布朗族為例》，云南大學(xué)碩士畢業(yè)論文，2009年11月。]
　　　在這個(gè)傳說中，茶葉正是叭哎冷及其族人防治瘟疫的良藥，也正是因?yàn)椴铇涞拇嬖冢麄兊淖迦瞬旁诿⒕岸ň恿讼聛?，并進(jìn)一步推廣了茶樹的種植和使用。根據(jù)芒景緬寺塔石碑文載，瀾滄縣惠民鄉(xiāng)的茶葉種植歷史可以追溯到公元696年[ 沈培平主編：《中國普洱茶文化》，云南美術(shù)出版社，2009年1月，39頁。]。鑒于茶葉發(fā)現(xiàn)、選育的時(shí)間肯定要早于種植和文獻(xiàn)記載的時(shí)間，那么，這里居住的布朗族先民的種茶歷史至少也有1400多年了?；蛟S正是因?yàn)椴铇鋵Σ祭首逑让竦闹匾暙I(xiàn)，今天的普洱市瀾滄縣芒景布朗族每年公歷4月都要過?？枳婀?jié)，以非常隆重的儀式集體祭拜茶祖叭哎冷，同時(shí)保存著每家每戶祭祀茶魂樹的傳統(tǒng)習(xí)俗。[ 王郁君：《從口傳文學(xué)與民俗生活看布朗族的茶文化藝術(shù)——以芒景村布朗族為例》，云南大學(xué)碩士畢業(yè)論文，2009年11月。]
　　　云南的其他一些茶葉產(chǎn)區(qū)的少數(shù)族群民眾也多將茶葉的發(fā)現(xiàn)歸于他們的創(chuàng)世始祖或者是諸葛亮等具有開拓性的人物身上。如基諾族一個(gè)傳說認(rèn)為，他們的創(chuàng)世祖先阿嬤堯白分田地時(shí)，基諾人不喜分爭，不來參加分天地大會(huì)，堯白雖然生氣，但又擔(dān)心日后基諾人生活困難，于是她站在一個(gè)山頭上，抓了一把植物種子撒下去，從此基諾人居住的龍帕寨土地上便有了茶樹，基諾人開始了種茶的歷史。基諾族的另一個(gè)傳說中，他們的祖先是跟隨諸葛亮南征留下來的將士，來到云南西雙版納的南糯山，許多軍士視力減退，甚至失明。諸葛亮知道后，把自己的手杖向寨邊的山梁上一插，手杖長成茶樹，摘下樹上的葉子煮水，軍士們喝過以后，眼睛便復(fù)明了。當(dāng)?shù)厝艘虼朔Q茶為“孔明樹”，山為“孔明山”，尊崇諸葛亮為“茶祖”[ 云南省編輯組編：《基諾族普米族社會(huì)歷史綜合調(diào)查》，民族出版社，1990年，3頁。]。透過兩則關(guān)于茶葉起源傳說中的虛妄與不實(shí)之處，我們不難發(fā)現(xiàn)種植和使用茶葉也是基諾族民眾日常生活中的重要組成部分，也是他們用以在惡劣的自然環(huán)境中生存繁衍的重要保障之一。
　　　總之，雖然僅僅根據(jù)這些神話傳說我們無法斷定云南瘴區(qū)的少數(shù)民族民眾是什么時(shí)候最早接觸茶葉并認(rèn)識(shí)到茶葉的各種效果的，但透過神話傳說的迷霧，我們卻可以清晰地看到，他們很早就認(rèn)識(shí)并開始使用茶葉了，至少進(jìn)入史籍記載之前，這些族群先民的生產(chǎn)生活中茶葉已扮演了很重要的角色，是他們在瘴區(qū)中賴以生存和發(fā)展的重要保障之一。
　　　麥克法蘭在其《綠色黃金》中為我們分析的茶樹在其最初的發(fā)源地經(jīng)歷的一系列“進(jìn)化史上的演變”，或許正是其在瘴區(qū)效力的來源所在：“一種植物要生存下去，就必須演化出在‘進(jìn)攻’與‘防守’方面均臻高超的武器。……在這場生死存亡的戰(zhàn)爭中，茶樹面臨另一個(gè)問題，即如何改進(jìn)自己以對抗微生物、真菌及多種病毒，尤其當(dāng)情況變得異常危險(xiǎn)時(shí)。茶樹在樹皮上演化出抵抗細(xì)菌與真菌的化學(xué)物質(zhì)，其中含有櫟樹蟲癭等多種不同的、人類常用為藥物的單寧酸。……它們在閃亮的綠葉表面或葡萄皮等表皮出產(chǎn)生特定的物質(zhì)，以抵抗四處橫行的微生物群。……就整體而言，這樣的防衛(wèi)機(jī)制非常成功。”[ [英]艾瑞斯·麥克法蘭、艾倫·麥克法蘭著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，269—270頁。]正是因?yàn)檫@一長時(shí)間的演化過程，茶葉同世界上其他的草藥一樣，具有了殺菌的功能，而且更重要的是無意之中被人們發(fā)現(xiàn)的茶葉，其功效在人們的有意處理之中得到了進(jìn)一步地放大，“接下來，人類意外地加強(qiáng)了茶葉抗菌的功能；因?yàn)椴枞~在揉捻的過程中，具有抗菌功效的化學(xué)物從壓碎的葉片中擠出來，微生物數(shù)量馬上大幅減少。”[ [英]艾瑞斯·麥克法蘭、艾倫·麥克法蘭著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版，270頁。]
　　　要知道在很長一段時(shí)間內(nèi)，人們出于“燒水”的成本和條件的限制，飲用的都是“生水”，即從江河溪流或者水井中取回來，未經(jīng)煮沸或其他任何消毒處理的水。結(jié)果，很多疾病就隨著人們的這一飲水習(xí)慣開始“病從口入”了。中國早期的許多典籍都將茶描述為一種藥，說茶能治療多種疾病，其中一種就是“因喝水而引起的疾病”。上文已提及，茶葉中含有眾多對人體有益的化學(xué)成分，其中的茶多酚屬于酚醛類物質(zhì)，是目前人們已知的具有最強(qiáng)殺菌功效的物質(zhì)之一，由酚醛類物質(zhì)形成的石碳酸殺菌劑早在19世紀(jì)就已保證了醫(yī)院的清潔衛(wèi)生。顯微鏡發(fā)明之后的實(shí)驗(yàn)還顯示，當(dāng)把傷寒、痢疾和霍亂病菌放在冷茶溶液中時(shí)，它們都會(huì)被殺死，表明并不是煮沸的水殺死這些病菌，而是茶及其浸出物里的某種物質(zhì)。顯微鏡發(fā)明之后，人們還發(fā)現(xiàn)當(dāng)把傷寒、痢疾和霍亂等傳染性病菌放在茶溶液中時(shí)，他們都會(huì)被殺死，這正是茶及其浸出物作用的結(jié)果。也正是由于這個(gè)原因，茶葉早期往往被人們視為藥品的一種，傳播到更廣泛的地區(qū)之后被人們記載到了很多醫(yī)藥著作中，被視為具有“令人有力悅志”（《神農(nóng)食經(jīng)》）、“令人少眠”（《博物志》）、“苦荼久食益意思”（《華佗食論》）、“久食羽化，與韭同食令人體重”（《壺居士食忌》）等功效。
　　　所以，茶葉在瘴區(qū)民眾中的普遍使用，無疑可以在一定程度上起到對人們的飲水殺菌消毒的作用，進(jìn)而可以在一定程度上減輕瘴氣毒素對人們的危害為他們提供了飲水安全和身體健康的保障，社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展提供最基本的勞動(dòng)力和智力保障。更重要的是，在云南的瘴區(qū)中，茶葉是一種成本極低的“消毒劑”。這一帶既是茶樹的重要起源地之一，又擁有著非常適宜茶樹生長的環(huán)境，只要人們稍微對茶樹進(jìn)行一些選育和栽培，即可實(shí)現(xiàn)“俯拾皆是”。這或許也正是為何今天云南的大量過渡型和栽培型茶樹分布在瀾滄江、元江、怒江流域等曾經(jīng)的重瘴區(qū)的真正原因所在。
　　　
　　　一石二鳥
　　　就利用茶葉的殺菌消毒作用，實(shí)現(xiàn)飲水的凈化和瘴區(qū)民眾健康的保障而言，茶葉功效的發(fā)揮程度，無疑與使用時(shí)茶湯的濃度有著密切的關(guān)系：茶湯越濃，其中含有的各種有效成分越多，“凈水”效果越好，才能真正實(shí)現(xiàn)茶葉作為藥品的效用。進(jìn)而，為了實(shí)現(xiàn)茶葉功效的最大化，人們在對茶葉特性了解的基礎(chǔ)上，必將采用那些更能充分提取出茶葉中各種成分，使它們更容易為人體吸收的使用方式，即后來的將茶葉先揉捻，然后再炙烤、烹煮的飲茶方式，由此也在云南的少數(shù)族群民眾中誕生了一系列可以更加充分地利用茶葉中各種有效分成分的茶葉使用方式。風(fēng)俗習(xí)慣在民眾中產(chǎn)生并流傳之后的惰性，今天云南境內(nèi)很多少數(shù)族群民眾仍在飲用各式各樣的“濃茶”，或許正是沿襲并發(fā)展了其先民以茶作為藥物的做法。
　　　就嚼食茶葉而言，今天云南境內(nèi)的很多少數(shù)民族還保留著將茶葉作為菜直接食用的做法，只是為了提高茶葉的口感，人們會(huì)在食用之前對茶葉進(jìn)行一定的加工處理并拌上其他的佐料。德昂族、景頗族民眾會(huì)在雨季采摘鮮葉之后立即放入灰泥缸中，然后用很重的蓋子蓋上，數(shù)月后取出同其他香料拌勻后食用?；Z族中有被稱為“拉撥批皮”的涼拌茶，制法是先將采摘來的鮮葉揉軟搓細(xì)，放入大碗中后，再取黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白參、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻。布朗族一般在五六月，將采回來的鮮葉煮熟，放在陰暗處十多天讓它發(fā)酵，然后放入竹筒內(nèi)再埋入地下，經(jīng)一個(gè)多月后便可食用。酸茶放在口中嚼細(xì)后咽下，它可以幫助消化和解渴，也是自己食用和饋贈(zèng)的佳品。
　　　烤茶和烹煮茶葉的飲用方式在云南少數(shù)族群中也有保留，如拉祜族烤茶的大致做法是先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使之受熱均勻，待茶葉的顏色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦香時(shí)為止。然后用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后再倒入茶盅之中飲用。怒族民眾喝茶時(shí)也要先將小陶罐放在炭火上烤燙，然后取一把青毛茶或掰一塊餅茶放入罐內(nèi)烤香，再將事先煨沸的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽塊放在瓦罐中涮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅里，加適量開水稀釋，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛，以增進(jìn)其食欲。此飲茶方法還在部分納西族、傈僳族、普米族、彝族、苗族等民眾中流行。
　　　為了使烤茶更有營養(yǎng)，人們還會(huì)在茶水中加入鹽、炒米、核桃、芝麻等物質(zhì)。如部分地區(qū)的彝族民眾喝烤茶時(shí)，要先選用一個(gè)土陶罐在火塘上烤熱，然后放上適量綠茶焙烤，邊焙邊翻動(dòng)茶罐，使茶焙均勻，待茶葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出縷縷焦香時(shí)，沖入熱水至8分罐滿，沸騰2～3分鐘后，將茶渣濾去，茶水倒入預(yù)先放有鹽、炒米、核桃、芝麻等佐料的木制或銅制茶碗中即可?？静铔_泡之前的炙烤可以充分釋放茶葉中的相關(guān)成分，香氣足，味道濃，飲后苦中有甜，焦中帶香，能振精神，更能體現(xiàn)出茶葉的“真味”，正體現(xiàn)了華佗《食論》中的“苦荼久食益思意”。獨(dú)龍族和怒族的“漆油茶”制作中先將芝麻、核桃仁焙香搗碎，制成泥，然后將茶葉烤香，用開水沖開，燒沸，再取一個(gè)特制的茶筒裝入漆油、芝麻和核桃仁泥，再加食鹽，最后沖入沸騰的茶水，用特制的攪棍上下、左右提壓，待其乳化后倒入茶杯即可。其特點(diǎn)是鮮香解渴，營養(yǎng)豐富，熱量高。漆油蛋茶制作中先要煮好濃茶，把煮開的濃茶過濾后倒入竹筒里，放入適量加工過的豬油或者漆油，再打雞蛋放入，再放鹽，然后用特制的打油茶木板上下攪拌至熟即可。該茶香馥，不苦，茶味適口，既是一種營養(yǎng)豐富的飲料，又是一種“茶”。獨(dú)龍人把香馥的漆油蛋茶當(dāng)作“菜”或“菜湯”食用，早晚吃飯時(shí)都打這種油茶喝。
　　　茶葉中含有的多種成分，除了可以殺菌消毒之外，可以讓人們短暫的休息之后很快投入復(fù)雜和艱苦的勞動(dòng)中。因茶葉中含有大量的咖啡因，雖然使茶湯喝起來有一些苦味，但這種目前全球范圍內(nèi)使用最廣泛的刺激性物質(zhì)可以刺激人體神經(jīng)中樞，促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，消除困乏，使人保持清醒和思維的敏捷。關(guān)于這點(diǎn)，中外文獻(xiàn)中都已有明確的闡述，如《茶經(jīng)》言：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，苦熱渴、凝悶、腦痛、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡矣。”[ 見郭孟良著：《中國茶典》，山西古籍出版社，2004年1月第1版，4頁。] 《英國藥物法典》載：“對于中央神經(jīng)系統(tǒng)的作用，最主要表現(xiàn)在于腦與身體的關(guān)聯(lián)，其功效為保持清醒的狀態(tài)及增加精神的活動(dòng)能力，感覺印象的判斷更完全并且準(zhǔn)確，思維也比較清楚而敏捷。”[ 轉(zhuǎn)引自[美]威廉·烏克斯著，儂佳等譯：《茶葉全書》，東方出版社，2011年6月第1版，585頁。]
　　　就地理環(huán)境而言，云南境內(nèi)除了若干壩區(qū)之外，大都為山川河流所覆蓋，一部分肥沃的土地很長一段時(shí)間內(nèi)又為瘴氣困擾，開發(fā)難度很大。受這一自然環(huán)境條件的限制，居住在云南境內(nèi)的民眾往往要付出非常艱辛和高強(qiáng)度的勞動(dòng)，才能換來最基本的衣食住行所需。茶葉不僅具有讓肌肉運(yùn)作更有效率的優(yōu)勢，同時(shí)還很“經(jīng)濟(jì)”，即使大量飲用也不會(huì)令人思維紊亂甚至神志不清，是農(nóng)業(yè)和工業(yè)社會(huì)中非常理想的飲料。這或許正是為何居住在云南、四川等地山區(qū)的少數(shù)族群中仍保留著極為“原始”的竹筒茶、烤茶、清茶、油茶等飲茶方式，甚至以茶葉作為蔬菜大量食用的真正動(dòng)力所在。因?yàn)樗鼈兛梢詫⒉枞~中的各種有效成分最大的程度地釋放了出來，無論是歷史上還是今天，都是民眾在日常繁重的勞作過程中，祛乏解渴，恢復(fù)體力，使自己盡快重新投入生產(chǎn)活動(dòng)的重要手段
　　　結(jié)果，茶葉不僅是云南民眾在惡劣的瘴氣環(huán)境中應(yīng)對各種傳染病、保障身體健康的“法寶”之一，同時(shí)還是他們艱苦勞作中借以恢復(fù)體力、提高勞動(dòng)效率的“助手”之一。各種獨(dú)特但高效的使用茶葉方式的流行，不僅在云南民眾同周圍生境的互動(dòng)過程中，而且在歷史與今天的云南開發(fā)中，起著“一舉兩得”的效果。
　　　
參考文獻(xiàn)：
周瓊：《瘴：疫病史與病理學(xué)的透視——一種方法論的踐行》，《中國圖書評論》，2007年第02期。
周瓊：《清代云南生態(tài)環(huán)境與瘴氣區(qū)域變遷初探》，《史學(xué)集刊》，2008年5月。
龔勝生：《2000年來中國瘴病分布變遷的初步研究》，《地理學(xué)報(bào)》，1993年7月。
[英]R·H·戴維斯著，李安泰等譯：《云南：聯(lián)結(jié)印度和揚(yáng)子江的鎖鏈·19世紀(jì)一個(gè)英國人眼中的云南社會(huì)狀況及民族風(fēng)情》，云南教育出版社，2000年4月第1版。
鄭祖祐：《云南瘧疾流行歷史及防治情況》，《云南文史資料選輯》（35），云南人民出版社，1989年第1版。
趙世林：《西南茶文化起源的民族學(xué)考察》，載《西南民族學(xué)院學(xué)報(bào)》，2000年11月。
趙臘林唱譯，陳志鵬記錄整理：《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》，《華夏地理》，1981年02期。
王郁君：《從口傳文學(xué)與民俗生活看布朗族的茶文化藝術(shù)——以芒景村布朗族為例》，云南大學(xué)碩士畢業(yè)論文，2009年11月。
沈培平主編：《中國普洱茶文化》，云南美術(shù)出版社，2009年1月。
[英]艾瑞斯·麥克法蘭、艾倫·麥克法蘭著，楊淑玲、沈桂鳳譯：《綠色黃金》，汕頭大學(xué)出版社，2006年12月第1版。
[美]威廉·烏克斯著，儂佳等譯：《茶葉全書》，東方出版社，2011年6月第1版。