茶葉的科學(xué)研究與文化創(chuàng)新—盛軍
本人將茶文化分為傳統(tǒng)茶文化、袋泡茶文化和速溶茶文化。速溶茶文化是近些年茶文化的發(fā)展和創(chuàng)新。這種創(chuàng)新的茶文化概括起來為工藝創(chuàng)新、茶具創(chuàng)新、茶藝創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和理念創(chuàng)新。
目前，國際上茶葉的科學(xué)研究越來越熱，有關(guān)茶多酚、咖啡堿以及茶葉其它活性因子的研究越來越深入。如研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因具有降血糖功能。目前，世界上對咖啡是否降低2型糖尿病風(fēng)險尚無定論。這一研究成果對喝咖啡有益健康無疑是個利好。我們的研究結(jié)果揭示出咖啡因降血糖機(jī)理與口服降血糖藥物—羅格列酮機(jī)理相似，能夠增加核受體（PPAR－y）的表達(dá)，從而增加葡萄糖轉(zhuǎn)運體4的表達(dá)，使胞外的葡萄糖轉(zhuǎn)運至胞內(nèi)增加，達(dá)到降低血糖的效果。
這些研究進(jìn)展進(jìn)一步解釋了我們?nèi)粘Ｉ钪械囊恍┮苫螅缈崭购瓤Х葹槭裁慈菀壮霈F(xiàn)虛汗、頭暈等現(xiàn)象，因為降低血糖正是導(dǎo)致這些現(xiàn)象發(fā)生的原因。
最近我們在《茶葉科學(xué)》雜志上發(fā)表了一篇關(guān)于微生物在普洱茶熟茶發(fā)酵過程中作用研究的論文，首次發(fā)現(xiàn)了普洱茶熟茶制作工藝中的嗜熱微生物，初步闡明了普洱茶發(fā)酵過程中嗜熱微生物的種類，總結(jié)了普洱茶發(fā)酵的溫度、濕度、耗氧、以及水分變化關(guān)系，確定了微生物種類與茶褐素形成的關(guān)系。普洱茶嗜熱微生物的發(fā)現(xiàn)，為現(xiàn)代普洱茶發(fā)展提供了新的研究線索；同時也為速溶普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)打下了基礎(chǔ)。
茶葉科學(xué)和科技手段的進(jìn)步使茶文化發(fā)生了很多改變，國內(nèi)正在形成的速溶茶文化，成為傳統(tǒng)茶文化非常有益的補(bǔ)充。
速溶茶文化（InstantTeaCulture,ITC），有別與袋泡茶文化。以立頓紅茶為代表的袋泡茶文化已經(jīng)成為紅茶文化的重要組成部分，也使得茶文化在世界得以迅速推廣。所以，中國茶文化在世界的普及和影響與立頓袋泡茶文化的推廣是分不開的。
中國傳統(tǒng)的茶文化是以茶館為平臺，以茶壺為載體，以茶藝為手法，以茶道為內(nèi)涵的綜合表現(xiàn)形式和消費理念。從營銷角度講，傳統(tǒng)茶文化是一種“慢”文化，茶產(chǎn)品是一種“慢”銷品。正因為如此，中國的茶產(chǎn)值也一直是“慢”增長，茶產(chǎn)業(yè)也一直是處在“慢”發(fā)展階段。近些年，“王老吉”涼茶現(xiàn)象的出現(xiàn)，讓我們對茶文化創(chuàng)新、茶品牌打造、茶產(chǎn)業(yè)鏈延長、茶產(chǎn)業(yè)“快”速發(fā)展有了新的認(rèn)識。整合、融合也是一種創(chuàng)新，這在喬布斯領(lǐng)導(dǎo)的蘋果公司得到了淋漓盡致的發(fā)揮；速溶咖啡文化的形成正是技術(shù)融合、文化融合、習(xí)慣融合的最好案例。
在日本，罐裝的茶飲料成為茶產(chǎn)品的主流；立頓袋泡紅茶行銷全球120多個國家，在袋泡紅茶市場上擁有80％的市場份額。立頓茶在世界五大洲市場占有率達(dá)40%—60%，年銷售額達(dá)數(shù)十億美元，一個品牌全年利潤額就超過我國茶。立頓袋泡茶已成為紅茶文化的一種符號，這種快銷品帶來的世界茶文化的變化和變革，值得我們深思。
2009年，韓國朝鮮日報的報導(dǎo)，韓國大型超市中一直穩(wěn)居銷量榜首的大米被速溶咖啡超越；咖啡文化的推廣得益于速溶咖啡的開發(fā)和普及，方便、快捷的速溶咖啡已成為一種方式和時尚。因此，咖啡產(chǎn)業(yè)在世界范圍內(nèi)發(fā)展壯大，成為世界第一飲料。
目前，中國茶文化的主流還是以傳統(tǒng)茶文化為主流，茶飲料還是一種單純的飲品，也形成了很多品牌但尚未形成獨特的文化。近幾年市場上大量出現(xiàn)的以帝泊洱即溶普洱茶珍為代表的“速溶茶”現(xiàn)象，迅速形成了速溶茶的一個品牌。通過帝泊洱茶吧、花式速溶普洱、天池水配普洱茶、健康功效以及打造速溶茶具、茶藝、茶學(xué)等形式，茶界正在形成獨具魅力的“速溶茶文化（ITC）”。
本人將茶文化分為傳統(tǒng)茶文化、袋泡茶文化和速溶茶文化。速溶茶文化是近些年茶文化的發(fā)展和創(chuàng)新。這種創(chuàng)新的茶文化概括起來為工藝創(chuàng)新、茶具創(chuàng)新、茶藝創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和理念創(chuàng)新。ITC將中國茶市場擴(kuò)大，將中國茶影響擴(kuò)大，也必將把中國和世界茶產(chǎn)業(yè)做大。
傳統(tǒng)的茶文化的代表是茶壺與茶館，它不容易溶進(jìn)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，而速溶茶以茶袋為載體代替了茶壺和茶館（移動的茶館），使消費者使用更便捷。速溶茶系列產(chǎn)品和衍生服務(wù)的誕生則更延長了茶產(chǎn)業(yè)鏈。
科技進(jìn)步改變了人類的生活。隨著科技的進(jìn)步，茶文化也將不斷發(fā)生變化和變革。作者：盛軍
