評審龍井茶可從龍井茶的外形，茶湯色澤，香氣和滋味，葉底等方面。龍井茶的級別評定龍井茶的級別應(yīng)對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，級別與色澤有一定的關(guān)系。
龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產(chǎn)量1．4萬t以上，其中西湖龍井茶約900t（含夏秋龍井），約占龍井茶總產(chǎn)量的65％。判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進(jìn)行，其中外形審評包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點。
一、龍井茶的級別標(biāo)準(zhǔn)
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設(shè)置級別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進(jìn)一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設(shè)特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)（DSBB33X02－95）和浙江龍井的標(biāo)準(zhǔn)（DSBB33X01－95）所規(guī)定的外形品質(zhì)水平，在同級范圍內(nèi)，其嫩度相當(dāng)（表1）。
