中國(guó)的茶樹(shù)種植歷史和飲茶歷史悠久，因此茶葉的分類也有多個(gè)方法標(biāo)準(zhǔn)。以基本茶類的茶葉作原料，進(jìn)行再加工形成各種各樣的再加工茶都是分類方法。
中國(guó)茶類之多是世界之最，眾多的茶類歸納起來(lái)可分為基本茶類和再加工茶類兩大類。基本茶類依據(jù)發(fā)酵程度不同由淺而深，分別是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶。以基本茶類的茶葉作原料，進(jìn)行再加工形成各種各樣的再加工茶，有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。
┌蒸青綠茶(煎茶、玉露等)
├曬青綠茶(滇青、川青、陜青等)
│ ┌眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)
┌綠茶┼炒青綠茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
│ │ └細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春)、雨花茶、松針等
│ │ ┌普通烘青(閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等)
│ └烘青綠茶┤
┌基本茶類┤ └細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、
│ │高橋銀峰等)
│ │ ┌白芽茶(白毫銀針等)
│ │白茶│
│ │ └白葉茶(白牡丹、貢眉等)
│ │ ┌黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)
│ │黃茶│黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)
│ │ └黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
│ │ ┌閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
│ │烏龍茶│閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、黃金桂等)
中│ │(青茶)├廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
國(guó)│ │ └臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)
茶│ │ ┌小種紅茶(正山小種、煙小種等)
類│ │紅茶│工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)
│ │ └紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
│ │ ┌湖南黑茶(安化黑茶等)
│ └黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
│ ├四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)
│ └滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
│
│ ┌花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰茶茶、桂花茶等)
│ │緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
└再加工茶類┤萃取茶(速溶茶、濃縮茶、罐裝茶水等)
│果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等)
│藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、降脂茶等)
└含茶飲料(茶可樂(lè)、茶汽水等)
