評(píng)審茶葉是要用到評(píng)茶術(shù)語(yǔ),一字之差能有很大的差別,如壯結(jié)和壯實(shí)是兩個(gè)不同的概念。購(gòu)買者在購(gòu)買時(shí)要注意茶葉的說(shuō)明書(shū)介紹的方式。
細(xì)嫩
多為一心,一至二葉,鮮葉制成,條索細(xì)圓渾,毫尖或鋒苗顯露。
緊細(xì)
鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。
緊秀
鮮葉嫩度好,條細(xì)而緊且秀長(zhǎng),鋒苗顯露。
緊結(jié)
鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶(二,三葉)條索緊而圓直,身骨重實(shí),有芽毫有鋒苗。
緊實(shí)
鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術(shù)良好,條索松緊適中,有重實(shí)感,少鋒苗。
粗實(shí)
原料較老,已無(wú)嫩感,多為三,四葉制成,但揉捻充足,尚能卷緊,條索粗大, 稍感輕飄(身骨輕)。若(破口)過(guò)多,則稱為(粗鈍)。(經(jīng)過(guò)切斷處理的茶葉,兩端顯的粗糙而不光滑者,稱為(破口))。
粗松
原料粗老,葉質(zhì)老硬,不易卷緊,條空散,孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄,或稱(粗老)。
壯結(jié)
條索壯大而緊結(jié)。
壯實(shí)
條索卷緊,飽滿而結(jié)實(shí)。
心芽(芽頭,芽尖)
尚未發(fā)育,展開(kāi)成莖葉的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。
顯毫
芽葉上的白色洱毛稱為(白毫),芽尖多,而洱毛濃密者,稱(顯毫),毫色有金黃,銀白,灰白等。
身骨
指葉質(zhì)老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好。
重實(shí)
指條索或顆粒緊結(jié),以手權(quán)衡有重實(shí)感。
勻整,勻齊,勻稱
指茶葉形狀,大小,粗細(xì),長(zhǎng)短,輕重相近,并配適當(dāng)。
脫檔
茶葉并配不當(dāng),形狀粗細(xì)不整。
破口
茶葉精制,切斷不當(dāng),茶條兩端的斷口,粗糙而不光滑。
團(tuán)塊,圓塊,圓頭
指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊,因揉捻后,解塊不完全所致。
短碎
條形短碎,面松散,缺乏整齊,勻稱,之感。
露筋
葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng),葉肉脫落,露出木質(zhì)部稱之。
黃頭
粗老葉,經(jīng)揉捻成塊狀,色澤黃者稱之。
碎片
茶葉破碎后,形成的輕薄片。
末
指茶葉被壓碎后,形成的粉末。
塊片
由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。
單片
未揉捻成形的粗老單片葉子。
紅梗
茶梗紅變稱之。