評(píng)茶需要先觀察茶湯的外觀，看其湯色是否清亮。茶葉的香氣的審查包括判別香之種類。此外還有仔細(xì)研究茶湯的滋味。
【一】沖泡方法
稱取 2.83～3.00公克茶葉放入鑒定杯,沖入沸騰之開水約1500CC? 加蓋靜置5～6分鐘后,將茶湯倒入鑒定杯供做湯質(zhì)之品評(píng)、茶渣仍留于杯中 供做香氣之審查。
【二 】評(píng) 茶 項(xiàng) 目
評(píng)茶查項(xiàng)目大致可分為外觀(形狀.色澤)、湯質(zhì)(水色.香氣.滋味)及葉底等, 各項(xiàng)審查標(biāo)準(zhǔn)因茶類不同而異。
外觀的審查包括審視茶葉的外形.條索.色澤.芽尖白毫及副茶或雜夾等。
水色的審查乃視茶湯的顏色及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。
香氣的審查包括判別香之種類.高低.強(qiáng)弱.清濁.純雜以及是否帶油臭. 焦味.煙味.菁臭味.霉味等其它異味。
滋味系審查茶湯之濃稠.淡薄.甘醇.苦澀及活性.刺激性.收斂性等。
葉底系審視茶葉開湯后茶渣之色澤.葉面展開度.葉片及芽尖是否完整無破碎. 并可做為判別茶菁原料品種.老嫩.均一性及發(fā)酵程度是否適當(dāng)之參考。
【三】 評(píng) 茶 方 法
茶葉開湯前先審查其外觀,至開湯外先聞杯中茶渣之香氣,以鼻吸三口氣評(píng)鑒香氣 之濃. 淡. 純. 濁以及有無菁味. 煙味. 焦味. 油臭味. 悶味等其它異臭, 再看茶湯水色 比較其濃淡. 清濁及明亮度,俟茶湯溫度降至40～45。Ｃ時(shí)取茶湯5～10CC,含入 口中,以舌尖不斷振動(dòng)湯液,使茶湯連續(xù)與口腔各味覺細(xì)胞及黏膜不斷接觸而分辨 湯質(zhì)之甘醇. 苦澀. 濃稠. 淡薄.及活性.刺激性.收斂性等, 品評(píng)茶湯滋味,以舌尖振 動(dòng)湯液之時(shí) 宜將口中之茶葉香氣經(jīng)鼻孔而呼出 再度評(píng)鑒茶葉之香氣 最后審視 葉底,觀察其色澤及茶芽之性質(zhì).老嫩. 均一性及發(fā)酵程度是否適當(dāng)。
