好的茶葉出現(xiàn)在世人面前要經(jīng)過曬青、室內(nèi)萎凋、發(fā)酵、炒青、整形、干燥、揉捻、毛茶成品、烘培等過程。
懂得品茶，下一步就是…相偕來做茶
做茶基本上是心境的磨練，每次做茶經(jīng)常是24小時，是一種與身體和心理的持久戰(zhàn)。因為做茶的每個流程都有要訣，而每個階段都需透過外觀、味道、手感、知覺以判斷是否要換到下個階段，只有短暫時間的考量，皆須很高的敏銳度。所以，做茶是一個與身體和心理的持久戰(zhàn)。我認為一個好的做茶師，也是一個好禪師?！挂晃磺宸搴献魃缋喜柁r(nóng)的心得。
以下介紹制茶的流程，并探討流程的要訣及為何需有這個流程？
曬青
藉由陽光破壞茶葉細胞壁，以去除茶葉的菁味（草澀味）和苦味。
要訣--需注意日照、氣溫與濕度，也要保持茶菁和茶梗的柔軟度。不是只看外觀的柔軟度。
茶師說：茶葉經(jīng)室外萎凋后，依然是活的，不能死掉。
室內(nèi)萎凋
使茶梗中的水分可以流失均勻，以除去苦澀味，亦有發(fā)酵的作用。
要訣---利用手感來觸摸茶葉的柔軟有點枯萎又有點活性，嗅出一股由菁味轉(zhuǎn)為「輕」香味。
發(fā)酵
讓茶葉中的糖轉(zhuǎn)換為一股淡淡的果香味，亦讓茶葉的茶菁味去除。
要訣---利用嗅覺，當茶青的「輕」香味更濃時，進入下一階段。香氣快接近顛峰時，就要炒青。
炒青
仰制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以保有原來的香氣和滋味，并藉由高溫將其炒熟，使其香氣更濃郁。
要訣---隨時注意火喉，否則容易有菁味和炒焦味。利用嗅覺、眼睛和手感，來判斷茶是否已經(jīng)炒熟。
整形
利于下階段揉捻成球狀。
要訣---將茶苦澀水去除，使茶汁更加甘醇、濃度提高。
干燥
讓茶葉保持新鮮度，同時也讓香氣慢慢芬發(fā)出來。
要訣---使茶葉更甘醇更有香氣，也利于儲存。
揉捻
更進一步地加強茶葉本身的卷屈度，成為蝦球狀，傳統(tǒng)做茶是手腳并用，是中國功夫的展現(xiàn)。
要訣---使茶葉成蝦球狀，以利于烘培使其味道更甘醇。
毛茶成品
這時茶農(nóng)彼此評出茶葉的好與壞（俗稱ㄍㄚˋ茶）。并決定烘培的方式。
要訣---需隨使注意濕氣，同時也要避免日光直射否則味道容易跑掉。
烘培
烘制出茶葉的甘醇度，使入口后韻味猶存。
要訣---依靠味覺和嗅覺以隨時注意火喉的溫度，使其香氣上揚、味道更甘醇。
