茶樹樹冠需要定期修剪，成年茶樹需每年進行一次修剪。此外還有茶葉鮮葉管理等方面。
1．茶樹修剪
茶樹修剪是樹冠管理中的一項重要措施。 修剪包括幼齡期的定型修剪、成年茶園的輕修剪和深修剪、衰老茶園的重修剪和臺刈。
(1)茶樹幼齡期的定型修剪： 在茶樹幼齡期進行3～4次定型修剪，可抑制幼齡茶樹主干的頂端優(yōu)勢,促進腋芽萌發(fā)，增加骨干枝數(shù)量，迅速形成健壯的具一定高幅的采摘面。 ①第一次定型修剪在扦插苗移栽后進行。當(dāng)移栽苗高達25厘米以上時,在離地面15～20厘米處留1～2個分枝,剪去頂端新梢.部分茶苗高度不足25厘米時,可留到5月中旬。修剪工具宜用鋒利的整枝剪逐株修剪。只剪主枝，不剪側(cè)枝，剪口要平滑，剪后留柄宜短。②第二次定型修剪：一般在翌年春茶萌動前的2月下旬～3月上旬進行。肥水管理條件和生長勢比較好的茶苗,也可在旱季結(jié)束后的10月前后進行。 用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15～20厘米,剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30～40厘米。修剪時注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽 ,以促使茶樹向外分枝伸展，同時剪去根頸處的下垂枝及弱小分枝。 ③第三次定型修剪：在第二次定型修剪一年后進行,若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10～15厘米，即離地面40～55厘米處水平剪除上部枝梢,并用整枝剪將根頸和樹蓬內(nèi)的下垂枝、弱技剪去，促進骨干枝正常生長。 通過三次定型修剪后的幼齡茶樹，可形成樹高40～55厘米、樹幅60～100厘米，具有一定數(shù)量的、粗壯的骨干枝層,然后采用“春、夏茶打頂輕采，蓄枝養(yǎng)蓬”的技術(shù)措施。秋茶后進行輕修剪，即在上次剪口上提高5～10厘米，用籬剪剪成平頂形或略帶弧形。經(jīng)過兩年打頂輕采養(yǎng)蓬，在茶樹高達60～80厘米，樹幅達100厘米以上時即可正式投產(chǎn)，進行成年茶樹修剪管理。
(2)成年茶樹的修剪： 成年茶樹需每年進行一次修剪,以保證茶樹不斷萌發(fā)生長較粗壯的新梢。①輕修剪每年進行一次， 一般在秋茶停采后的10月中下旬～11月上中旬進行， 但封園較晚的茶園和有凍害的山地茶園，則宜在春茶前進行,且宜早不宜遲，以免推遲春茶開采期，影響春茶效益。為了控制采摘面，促使茶樹發(fā)芽整齊，提高產(chǎn)量、鮮葉品質(zhì)和采茶工效，—般用籬剪在原有剪口上提高3～5厘米，修剪宜輕不宜重，否則會推遲春茶開田期,造成春茶減產(chǎn)。②深修剪：每隔3～5年進行一次深修剪，通過深修剪適當(dāng)降低樹勢，剪除樹冠面上細(xì)弱的生產(chǎn)枝，培養(yǎng)健壯樹勢，提高育芽能力。深修剪一般在秋茶結(jié)束后進行,為了減少當(dāng)年經(jīng)濟損失，也可在春茶結(jié)束后進行。用籬剪或修剪機剪去樹冠上部10～15厘米處的細(xì)弱枝條,再用整技剪清除茶蓬中的弱枝、病技、枯枝及下垂枝。
2．茶樹的采摘
合理采摘是茶葉獲得穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要措施之一。合理采茶就是要根據(jù)茶樹品種、氣候條件、樹齡、生長勢及不同肥培水平等因素，結(jié)合市場需求采摘茶葉，采茶和留養(yǎng)結(jié)合，既收茶葉，又能保證茶樹正常生長，達到持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。
(1)幼齡茶樹的采摘： 在正常肥培管理條件下,經(jīng)過兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達45厘米以上，經(jīng)過第三次定型修剪，茶樹高達60厘米左右,均可采用“打頂留葉”的方法采荼。其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉,采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹采摘過程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹，在樹高達60～80厘米,樹幅達130厘米左右時,即可用成年樹采摘措施管理。
(2)成年茶樹的采摘： 成年茶樹應(yīng)堅持“以采為主、采留結(jié)合、及時開采”的原則，才有可能在較長時間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展,如有5％達到開采標(biāo)準(zhǔn)時即可采茶。 采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對夾二至三葉。 一般可采用“全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。
(3)機械采茶： 近年來,在我國大型茶場推廣試用的采茶機，有雙人擔(dān)架式、機動型、螺旋滾刀切割式采，茶機及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機兩種。這兩種采茶機的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強。
(4)鮮葉管理： 采下的鮮葉及時運到茶葉加工廠,經(jīng)專人驗收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)。運送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐,筐的容量以50～100千克為宜,運送途中避免擠壓，減少損傷。 一般要求鮮葉采摘后4小時內(nèi)就要進廠，萬一不能及時送到茶廠， 一定要避免日曬雨淋,并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮，然后盡快送往加工廠。
