消費者在購買名茶的時候應對名茶的茶史、品質(zhì)特征、品飲方法等知識有所了解。
名茶談片
●林靜
中國茶葉生產(chǎn)歷史悠久，名茶眾多，而供歷代帝王喝的貢茶則更是名茶中的精品。如今貢茶已不再是特權(quán)階層獨享，由于其品質(zhì)超群，廣大消費者亦對其備加青睞。但由于貢茶的產(chǎn)量少，難以滿足市場的需求，一些不法茶商便乘機以次充好，牟取暴利。在這種情況下，消費者如能對貢茶的茶史、品質(zhì)特征、品飲方法等知識有所了解，購買時就能明辨真?zhèn)巍７乐股袭斒茯_。
龍井
龍井茶產(chǎn)于風景勝地杭州西湖山區(qū)，始于宋而盛于清，在清代被列為貢茶。純正龍井茶集中于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，這里的茶樹品種芽葉柔嫩而細小，富于氨基酸與多種維生素。通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱明前茶，谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱雨前茶。采摘時，只采一個嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱“旗槍”；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。
西湖山區(qū)的龍井茶，由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術的差別，分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。獅峰龍井香氣高銳而持久，滋味鮮醉、色澤略黃，素稱“糙米色”。梅塢龍外形挺秀，扁平光滑，色澤翠綠。西湖龍井葉質(zhì)肥嫩，但香味不及獅峰、塢梅所產(chǎn)。三個品類中以獅峰龍井品質(zhì)最佳。
品嘗高級龍井茶時，須用玻璃杯，8 5 攝氏度左右的開水沖泡，1 分鐘后揭開茶杯蓋，以免產(chǎn)生悶熟味。沖泡后芽葉簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生。
君山銀針
君山，又名洞庭山，為湖南洞庭湖中一個小島，自古以來被奉為神山仙境，相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風浪打翻，湖上飄來七十二只青螺，把他們托起聚成君山。君山和君山名茶，歷來結(jié)下不解之緣。專家考證，中國名著《紅樓夢》中的“老君眉茶”就是君山銀針。
君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。芽頭要求長2 5 —3 0 毫米，寬3 —4 毫米，芽蒂長約2 毫米。標準極端苛刻：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。
由于產(chǎn)量稀少，工藝復雜，純正品質(zhì)的君山銀針一直是皇宮及達官貴人的專享品，很少在市場上流通，故其售價亦高冠其他名茶之上，目前市場零售價為2 8 0 0 元/ 公斤左右。
品飲君山銀針請一定不要錯過觀賞的機會。用潔凈的玻璃杯泡君山銀針時，可以看到裙始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立。
洞庭碧螺春
乾隆下江南，途經(jīng)江蘇吳縣，地方官員特獻上當?shù)孛?ldquo;嚇煞人香”，乾隆品后甚覺香氣清雅，茶形優(yōu)美，大嘆好茶，然嫌“嚇煞人”之名不雅，與茶之品味很不相符，遂欽賜“碧螺春”一名，碧者，指茶色碧綠，螺者，是因形狀卷曲如螺，春，是示以茶葉采摘于早春。自此，碧螺春搖身一變，成了高貴的皇宮特貢。
碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，這里氣候溫和，加之地質(zhì)疏松，極宜于茶樹生長。
品嘗高級碧螺春時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶?；? 0 —8 0 攝氏度的開水沖泡。當碧螺春投入懷中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，可欣賞到猶如云雪浪噴珠、春染杯底、綠滿晶官的三種奇觀。有詩贊曰：“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
黃山毛峰
天下名山，必產(chǎn)靈草。安徽黃山，乃名山之最，黃山毛峰，也是茶中一絕。
黃山自宋代開始產(chǎn)茶，到明代中葉已很有名氣了。而黃山毛峰則是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。與其他名茶相比，黃山毛峰的優(yōu)質(zhì)茶采摘范圍較廣，黃山風景區(qū)內(nèi)海拔7 0 0 —8 0 0 米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產(chǎn)地，貢茶均在此采摘收購。
黃山毛峰采摘標準為：特級的一芽一葉初展，1 —3 級分別為一芽一葉、一芽二葉初展：一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，以透明玻璃杯、晾置8 0 攝氏度開水泡茶，泡開后開形似雀舌，勻齊壯實，峰顯更露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵，其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰的不同的兩大特征。
顧渚紫筍
顧渚紫筍產(chǎn)于浙江省長興縣的顧渚山，又名“湖州紫筍”，是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。
“鳳輦尋春半醇回、仙娥進水御簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏湖州紫筍來”。這是唐代詩人張文規(guī)對當時紫筍茶進貢情景的生動描述，皇帝對湖州顧渚紫筍特別喜愛，所以宮女人一聽到顧渚紫筍已經(jīng)運到宮的消息，便立即向正在“尋春半醉”的皇帝稟報。
顧渚紫筍茶自唐朝廣德年間開始以龍團茶進貢，至明朝洪武八年“罷貢”，并改制條形散茶，前后歷史6 0 0 余年，明末清初，紫筍茶逐漸消失，直至本世紀七十年代末才被重新發(fā)掘出來。
顧諸紫筍外形緊潔，完整而靈秀。開水沖泡，香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇，回味甘甜，有一種滲人心肺的優(yōu)雅感覺。
太平猴魁
太平猴魁是安徽特產(chǎn)尖茶之極品，產(chǎn)于太平縣( 現(xiàn)為黃山市黃山區(qū)) ，久享盛名。
由于清末社會勸蕩，太平猴魁只享受過很短時間的“貢茶”待遇，倒是英國駐上海領事每年以軍火、鴉片等貨物向中國官員換購此茶晉獻給英皇室，在當時的達官貴人中頗引以為珍貴。
太平猴魁產(chǎn)于千巖枚、花崗巖風化而成的烏沙土，微量元素含量很高。但由于產(chǎn)地猴坑一帶地域較小，氣候土壤特征與眾不同，故純正猴魁產(chǎn)量有限，向來局限于“特供”，階層的消費。
一般名優(yōu)綠茶須在清明前后采摘，而太平猴魁最佳采摘時節(jié)卻在谷雨前后，并且要在晴天進行，雨天一般不采。
制成后的茶葉，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。以8 0 —9 0 攝氏度開水沖泡，花色高爽，滋味甘醇，品飲時能領略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”之意境。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)于安徽六安縣，茶葉形似葵花子，遂稱“瓜子片”，以后便通稱“瓜片”。六安瓜片產(chǎn)區(qū)位于大別山東北麓低山丘陵地帶，其外形似瓜子形的單片，自然平層，葉沿微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖，茶梗；品飲清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈秀亮，葉底綠嫩明亮。當然，如今瓜片制作在形上與舊時不盡相同，而更著意在茶味上加以突出。
信陽毛尖
“云去青山空，云來青山白；白云只在山，長伴山中客”，這是古人形容信陽茶區(qū)景觀的句子。云多、霧多，地勢高峻，使位于河南大別山區(qū)的信陽縣自兩千多年來就以產(chǎn)茶而聞名于中原南北。
宋仁宗年間，解茶禁，實行通商法，宮內(nèi)官員親往信陽督制初春鮮茶，就地加工成團茶后運回宮中供貴族品飲，隨后，在宋朝官民與北方少數(shù)民族交往貿(mào)易中，信陽茶葉曾一度占有較大比重。
信陽毛尖內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。1 9 1 5 年在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎；1 9 5 9 年被列為我國十大名茶之一；現(xiàn)該茶銷往國內(nèi)2 0 個省區(qū)以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等1 0 余個國家，深受歡迎。
《大地》
