緊壓茶可以放入適量的調(diào)料，用沖泡來(lái)代替烹煮。目前，我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶。
緊壓茶的飲用，至今仍沿用我國(guó)古老的傳統(tǒng)飲 茶方法。據(jù)三國(guó)魏張揖《廣雅》記載：“荊巴間采茶作 餅，成以米膏出之。”當(dāng)時(shí)餅茶的飲用方法是：“若飲 先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。”另外，還 要“用蔥姜芼之”，以調(diào)和茶味。到了唐代，據(jù)陸羽《茶 經(jīng)》記述，雖然當(dāng)時(shí)茶葉“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶 者”之分。但飲用時(shí)粗茶要先擊細(xì)，散茶要先干煎，末 茶要先炙焙，而餅茶則需先搗碎，然后入瓶中，注入 開水烹煮，方可飲用。至于調(diào)料，比三國(guó)時(shí)更多，還有 用紅棗、薄荷的。只是到了宋代以后，我國(guó)大部分地 區(qū)，餅茶、團(tuán)茶等緊壓茶已為散茶所替代，從此茶葉用方法亦由沖泡替代烹煮。人們?yōu)樽非蟛璧?ldquo;本 味”，“清飲”之風(fēng)也逐漸代替了原先的“調(diào)飲”之習(xí)， 使飲茶方法發(fā)生了一個(gè)大的轉(zhuǎn)變。
但是，一千多年來(lái)，這種古老的飲茶方法，仍受 到我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族的喜愛。這種傳統(tǒng)的飲茶 習(xí)俗，仍為我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族所保留，只不過(guò)是 現(xiàn)今的緊壓茶加工工藝，以及飲用方法，有所改進(jìn)與 創(chuàng)新罷了。
目前，我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶。由于磚茶 與散茶不同，甚為緊實(shí)，所以，用開水沖泡難以浸出茶汁，飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹 煮才可。而且，有時(shí)在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪拌，以 使茶汁充分浸出。另外，飲緊壓茶的兄弟民族，主要 集中在西藏、新疆、內(nèi)蒙古一帶，屬高原地帶，氣壓 低，燒水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法泡磚茶， 茶汁更不易浸出，這也是緊壓茶為什么不能用沖泡 法，而需用烹煮法才能飲用的原因之一。只是由于地 區(qū)不同、民族不同、風(fēng)習(xí)不同，才使緊壓茶的調(diào)制方 法有所不同罷了。
藏族同胞習(xí)慣于將緊壓茶調(diào)制成酥油茶飲用， 惟對(duì)緊壓茶的愛好有所不同，拉薩一帶愛喝四川的 康磚和云南的緊茶，昌都地區(qū)則愛喝四川的金尖。他 們調(diào)制酥油茶時(shí)，先將磚茶搗碎，放在鍋內(nèi)煮沸，濾出茶汁，倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內(nèi)，再用一 個(gè)特制的攪拌工具插入茶桶，不斷攪拌，使茶汁、酥 油、食鹽混合成白色漿汁，然后傾入茶碗，就可飲用。 牧民在外出放牧?xí)r，也有的把磚茶搗碎放入一只小 土陶罐內(nèi)，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不 斷攪拌，使之相互混合，然后倒出飲用。這種茶，藏族 稱其為奶茶。在平時(shí)，亦有一些藏族家庭，采用比較 簡(jiǎn)單的飲用方法，只是將磚茶搗碎，放上清水，加些 鹽巴，而后煮沸10多分鐘，再慢慢攪拌幾下，待茶汁 充分浸出后，即可倒入茶碗飲用。這種茶，藏族同胞 稱其為鹽茶。不過(guò)，逢年過(guò)節(jié)，一定要調(diào)制酥油條，美 美地喝上一頓。
住在內(nèi)蒙古的蒙古族兄弟，特別是那里的牧民， 最愛喝緊壓茶，不過(guò)，錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民 大多愛喝青磚茶，烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民，最愛喝黑磚茶。雖然內(nèi)蒙古 各地喝緊壓茶的方法略有不同，但大多數(shù)牧民共同 的飲用方法是，先將磚茶劈開砸碎，然后抓一把放入 鋁茶壺內(nèi)，再加上清水煮開，然后加入奶子和食鹽， 經(jīng)少許攪拌，即成為咸奶茶，供一日早、中、晚三次飲 用。
新疆各兄弟民族，雖然大都喜喝緊壓茶，但對(duì)緊 壓茶要求不一，以致飲用方法也不一樣。維吾爾族兄 弟主要飲用的是茯磚茶。不過(guò)，南疆地區(qū)的做法是將 茯磚茶打碎，投入長(zhǎng)頸銅茶壺內(nèi)，再加入少許研細(xì)的 桂皮、丁香、胡椒等佐料調(diào)味，爾后加上適量清水煮 沸，調(diào)成香茶，與一日三頓飯共飲；北疆地區(qū)的做法 是將茯磚茶打碎，投入鐵鍋，加清水適量，煮沸后再 加入鮮奶或奶疙瘩以及少量食鹽，調(diào)制成奶子茶飲 用。哈薩克族、柯爾克孜族、烏茲別克族等同胞習(xí)慣 于喝米磚茶，其做法是先將米磚茶打碎，投入壺中， 加入清水，在火爐上烹煮成濃茶汁，然后將濃茶汁注 入茶碗，加上少許食鹽和適量奶皮子，最后沖上剛燒 沸的開水，使之成為咸香可口的奶茶，即可飲用。有 時(shí)，他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶?；?族兄弟主要飲用茯磚茶，也有喜歡喝黑磚茶的。方法 是將磚茶搗碎成小塊，放入壺中，加入清水，煮沸3 —5分鐘，即可飲用。這種茶，回族兄弟稱其為喝清 茶。不過(guò)，也有喜歡喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么， 只要將上述已煮開的清荼，注入已煮好的牛奶中，再 加些食鹽后就成了。
綜上所述，緊壓茶的飲用方法，與其他眾多的飲 用方法相比，至少有三點(diǎn)不同：一是飲用時(shí)先要將緊 壓成塊的茶葉打碎；二是不宜沖泡，而要用烹煮的方 法，才能使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)，大多加有佐料，采 用調(diào)飲方式喝茶。
