沖泡法被廣大百姓采用,在尋常生活中。煮飲法用于招待客人,比較清潔衛(wèi)生。按茶湯的浸出方法,可分為沖泡法和煮飲法。
①沖泡法 即前面談到的用茶葉置入茶杯或 茶壺中,然后沖入沸水,靜置幾分鐘后,待茶葉內(nèi)含 物溶入水中,即可飲用。這種方法簡便易行,為廣大 群眾所樂用。
?、谥箫嫹?多在客人餐前飯后飲茶時用,特 別是少數(shù)民族地區(qū),多喜歡用長嘴銅壺煮茶,或用咖 啡壺煮早茶。壺內(nèi)放茶數(shù)量視喝茶人多少或壺身大 小而定。紅茶入壺后加入清水煮沸,然后沖入預先放 好奶、糖的茶杯中,分給大家享用。也有的桌上放一 盆糖、一壺奶,各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶、 加糖。至于婚喪喜慶或大型集會時,則往往把茶放入 保暖桶中,沖入足量沸水,輕輕攪拌使茶汁溶出然后 備飲;或用大茶壺煮好濃茶,然后沖入保暖桶中備 飲。前者方便,但出水口易被茶渣堵塞,清洗也較麻 煩,后者較為清潔衛(wèi)生,也易于加水和清理。
紅茶的沖泡法和煮飲法
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