由于綠茶在制作的過(guò)程中不會(huì)被氧化掉，因此綠茶的抗氧化性能夠抑制癌細(xì)胞。最近，美國(guó)普渡大學(xué)（Purdue University）進(jìn)一步研究證實(shí)，綠茶中的兒茶素——EGCg（epigaloctechin-3-gallit），可以抑制癌細(xì)胞成長(zhǎng)所需的酵素，并殺死實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的癌細(xì)胞，且不傷害到健康的細(xì)胞，這項(xiàng)研究即將進(jìn)行人體試驗(yàn)。
這項(xiàng)研究成果曾於第三十八屆美國(guó)細(xì)胞生化學(xué)會(huì)的年會(huì)中發(fā)表，是再次有科學(xué)驗(yàn)證解釋茶葉中的兒茶素如何抑制癌癥。研究人員建議，每天喝四杯以上的綠茶，可以提供足夠的有效成份，來(lái)延緩惑預(yù)防癌細(xì)胞的成長(zhǎng)。
這項(xiàng)研究是由普渡第學(xué)研究人員桃樂(lè)絲·莫瑞（Dr. Dorothy Morre）和她先生詹姆士·莫瑞（Dr. Tames Morre）進(jìn)行，他們發(fā)現(xiàn)綠茶會(huì)和許多種癌細(xì)胞，包括乳癌、攝護(hù)腺癌、大腸直腸癌、腦神經(jīng)癌表面的一種酵素作用，這種酵素稱為quinoloxidase，簡(jiǎn)稱NOX，可以幫助正常及癌細(xì)胞的成長(zhǎng)。莫瑞表示，正常細(xì)胞只有在細(xì)胞分裂時(shí)出現(xiàn)NOX酵素，癌細(xì)胞卻隨時(shí)會(huì)出現(xiàn)NOX的活性，這種過(guò)度活躍形態(tài)的NOX稱為tNOX，在癌細(xì)胞成長(zhǎng)中扮演重要的角色。因此，他們探討綠茶是否對(duì)tNOX酵素的活性有一定的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，綠茶中含有一種豐富復(fù)合物可以抑制tNOX，所以每天喝幾杯綠茶，可以抑制身體內(nèi)癌細(xì)胞的成長(zhǎng)。
在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，也發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞遇到EGCg （epigaloctechin-3-gallit）時(shí)，會(huì)停止生長(zhǎng)，不能成長(zhǎng)到再分裂所需的大小，最后面臨死亡。研究也比較紅茶的效果，發(fā)現(xiàn)紅茶的茶葉在一比一百的水中稀釋后，也可以抑制tNOX的活性，但是綠茶比紅茶的助用強(qiáng)十至一百倍，雖然所有的茶來(lái)自相同的茶種，但是綠茶和其他茶的制程不同，功效也不同一樣。紅茶在制作過(guò)程中會(huì)被氧化，但是綠茶不會(huì)被氧化，所以茶葉中的天然有效成份較容易被保存下來(lái)。這項(xiàng)研究公布后，將在美州掀起綠茶熱，這綠茶熱會(huì)與日本經(jīng)久不衰的烏龍茶熱相呼應(yīng)。中國(guó)是世界上唯一產(chǎn)烏龍茶的國(guó)家，綠茶產(chǎn)量久占全球90%以上，定將促使中國(guó)茶在國(guó)際市場(chǎng)上的銷量大幅增長(zhǎng)。
