日本科研人員從茶葉中發(fā)現(xiàn)的抗癌物質(zhì)是由于綠茶在制作過(guò)程中不會(huì)被氧化。日本蔬菜和茶葉研究所通過(guò)分析和試驗(yàn)確認(rèn)，茶葉中有一種新的抗過(guò)敏性物質(zhì)，能夠減輕花粉癥等過(guò)敏病癥。該所科學(xué)家山本萬(wàn)里發(fā)表的科研成果說(shuō)，這種新的抗過(guò)敏物質(zhì)是兒茶素的一種，屬于表兒茶酸（簡(jiǎn)稱(chēng)ＥＧＣｇ）的衍生物。通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)及讓?zhuān)担懊ǚ郯Y患者飲用含有該種物質(zhì)的綠茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它比已知的表兒茶酸有更好的抗過(guò)敏癥效果。
根據(jù)山本萬(wàn)里的研究試驗(yàn)，這種有用物質(zhì)在制作紅茶的過(guò)程中會(huì)因發(fā)酵而消失，而在制作綠茶過(guò)程中由于沒(méi)有發(fā)酵工序因而得以保留。
