綠茶與芥末能否殺菌？

　　吃生魚片的時候要選擇衛(wèi)生可靠的店家才能降低吃生魚片拌芥末感染寄生蟲的概率。生魚片好，營養(yǎng)價值也很夠，但是，許多學(xué)過食品衛(wèi)生的人都對它“怕怕”，因為老是擔(dān)心生魚片上面是否帶有病菌或者是蟲蛋（寄生蟲卵）。有人會說不干不凈吃了沒病，但這不是現(xiàn)代人應(yīng)該有的生活態(tài)度。有人會告訴你：生魚片沾哇沙米（芥末），吃完再喝一杯綠茶，細菌就殺光光了。從科學(xué)的角度來看，有沒有道理呢？
　　綠茶殺菌又防蛀牙
　　一些人體外的實驗的確顯示了茶葉的殺菌效果，據(jù)推測應(yīng)該是茶葉中兒茶酚素及單寧所生成的的效果。綠茶的兒茶酚素含量又比其他茶類高。研究發(fā)現(xiàn)了它們對多種造成食物中毒的病菌（如金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、****桿菌等）有抑制效果。民間傳說喝茶可以止瀉，似乎可以以此得到佐證。只是，它還是屬于“體外”的實驗，究竟在體內(nèi)能發(fā)揮多少效果？就需要進一步的研究。
　　另外也有研究指出喝茶對蛀牙防治效果。一方面茶中含有氟，有助于鞏固牙齒。另一方面，研究指出，茶中的兒茶酚素對于造成蛀牙與牙菌斑的鏈球菌有抑制效果。除了喝茶，芥末也含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學(xué)物質(zhì)，也被發(fā)現(xiàn)具有抑制鏈球菌的效果。
　　芥末嗆辣從何來
　　說到芥末，這種生魚片必備的沾料，有人獨鐘它辛辣嗆鼻的口感，也有人對其敬謝不敏。它是山葵的根莖部份磨成泥而制成。這種辛辣嗆鼻的口感是來自山葵中含量豐富的芥子油。芥子油具有強烈的揮發(fā)性與刺激性，所以吃入口中會有一股強烈的刺激氣體從口腔沖到鼻腔，再把人嗆得眼淚直流。芥子油也有很強的殺菌能力，但是并不能殺死所有的寄生蟲與蟲卵。
　　吃生魚片沾芥末配茶是從什么時候開始的？已不可考，但卻蘊含了老祖宗的智慧。這個古老的智慧，也初步被現(xiàn)代科學(xué)所肯定。只是，綠茶及芥末雖然能殺菌，但還是不能擔(dān)保會把生魚片中的病菌或蟲蛋殺光光，因此要吃生魚片，還是應(yīng)該謹(jǐn)慎。
　　關(guān)于生魚片
　　生魚片的營養(yǎng)價值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。
　　但是，它也很容易被病菌及寄生蟲污染，也因為沒有加熱烹調(diào)的程序，這些病原很容易隨著嘴巴進入肚中，造成食物中毒或感染寄生蟲。但也有不少人，吃了一輩子生魚片，也沒看到吃出什么問題的。這就是機率問題了。選擇衛(wèi)生可靠的店家，可以讓健康多一層保障。