茶皂素用于對蝦養(yǎng)殖、茶多酚用于雞飼養(yǎng)、茶葉用于飼喂奶牛、茶多酚治療家兔C-BSA胃炎等。中國人利用茶葉至今已有4000年歷史。近代以來對茶葉的認識已經(jīng)大大深化，對茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)有了深刻的了解，對茶葉功能性的利用已擴展到人類生活和生產(chǎn)過程的眾多領域，茶葉在畜牧業(yè)和飼料加工業(yè)中的應用就是明顯例證[1]。隨著人類物質(zhì)生活水平的提高，各種抗生素，生長激素的毒副作用日益引起關注，從天然物尤其是植物中尋找抗生素、生長激素的替代品備受矚目。毫不奇怪，茶葉作為一種廉價易得、無毒無害、功效明顯的獨特植物會被越來越多地引入畜牧業(yè)和飼料加工業(yè)中。
1 茶葉的主要成分
幾種主要的茶葉及其鮮葉原料子物質(zhì)的化學組成見表1。
表1 茶葉的主要化學成分
化學成分 杭州綠茶（干重）鮮葉 綠毛茶 云南紅碎茶鮮葉 紅毛茶 烏龍茶（肉桂）鮮葉 毛茶
水浸出物/％ 45.2 45.1 41.8 42.9 38.0 38.9
多酚類/％ 19.6 18.8 35.2 26.7 22.9 23.2
兒茶素/％ 13.5 30.9 26.3 6.44 16.9 12.4
茶黃素/％ - 1.5 - 0.95 - 2.8
茶紅素/％ - 0.12 - 7.98 - 1.1
茶褐素/％ - - - 6.18 - -
灰分/％ 5.5 6.0 5.7 6.0 5.8 6.1
葉綠素/％ 1.1 0.46 0.91 0.35 1.0 0.5
芳香物/％ 0.04 0.02 0.10 0.08 0.09 0.18
粗纖維/％ 12.3 12.2 12.0 11.0 11.0 10.9
可溶糖/％ 2.2 3.4 2.8 4.4 3.38 3.40
可溶果膠/％ 1.8 2.3 - - 1.23 3.71
蛋白質(zhì)/％ 20.8 20.7 - - - -
咖啡堿/％ 3.9 3.8 4.80 4.83 - -
氨基酸/％ 0.82 1.39 - - 1.39 1.68
茶葉的功能性是茶葉中各種成分綜合作用的結果，起主導作用的是茶葉中的多酚類及其氧化產(chǎn)物［1］，而各種物質(zhì)的協(xié)同作用也是重要的。茶葉多酚類包括約70％的兒茶素即黃皖醇類，其余部分包括黃酮類，酚酸類，花青素等，它們具有很強的還原性。另外茶皂素和咖啡堿在茶葉的生物活性中也起著一定作用，而蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類則為基本營養(yǎng)物質(zhì)。茶葉中已發(fā)現(xiàn)有對種元素，包括C，H，O，N，Ca， Mg，K，Na等大量元素及Cu，F(xiàn)e，Mn，Zn等10余種有益的微量元素，同時也含有Pb，Cr，Hg，Cd，As等有害元素，還有一些生理作用不甚明確的元素如Ag［1］。
鮮茶葉經(jīng)過加工后可制成綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黑榮和黃茶。大多數(shù)關于茶葉生理活性研究的結果出自綠茶和烏龍茶，但已有數(shù)據(jù)表明紅茶的功能作用也很強，這是因為酚類的氧化產(chǎn)物條黃素、茶紅素仍具有較強的抗氧化活性。由表1可見紅茶和烏龍茶都含有豐富的茶黃素和茶紅素，它們的抗氧化活性是構成紅茶和烏龍茶生物活性的重要基礎［3］；
2 茶葉的主要生物活性
茶葉具有以下一些生物活性：①抗氧化，抗突變；②抑菌；③降血壓、降血脂、降血糖；④防齲齒；⑤免疫；⑥利尿、消炎；⑦生理調(diào)節(jié)［4］。
茶葉生物活性的作用機制是：①清除自由基。浙江大學茶葉研究所經(jīng)10余年的探索，系統(tǒng)說明了茶葉多酚物質(zhì)具有清除活性氧自由基、脂自由基和芳烴自由基的能力，多酚的各種組分具有協(xié)同作用；②與生物大分子DNA，酶的相互作用。浙江大學，北京大學及英美等國的科學家各自從不同角度證明茶葉多酚能促進DNA損傷的修復，而同時能阻斷腫瘤細胞DNA的合成；③直接補充營養(yǎng)素，對機體產(chǎn)生生理調(diào)節(jié)作用；④再生體內(nèi)抗氧劑VE，VC，協(xié)同抗氧化。茶葉多酚能夠促進GSH還原酶，SOD酶的活化，從而與這些成分產(chǎn)生協(xié)同作用［4，5］。
3 茶葉及其提取物在畜牧業(yè)和飼料加工業(yè)中的應用
迄今為止，已有為數(shù)不少的報告介紹茶葉及其提取物用作飼料添加劑以改善飼料的特性，或?qū)⒉枞~、茶渣或茶葉提取物按一定比例加入日糧中以提高飼料的轉化率。但總的來說這類報道零星而分散，缺乏系統(tǒng)性，缺乏明確的研究目標，尤其是缺少理論上的探討，這大大限制了茶葉在畜牧飼料中的應用。以下是作者收集到的一些資料。
3．1 茶皂素在對蝦養(yǎng)殖中的應用
茶皂素具有很強的魚毒活性，在對蝦養(yǎng)殖池中用于清池，殺死有害的魚類。據(jù)中國農(nóng)科院試驗，一種含茶皂素70％，pH6～7，含水率5％的茶皂素制劑按3ml/L水的濃度投入蝦池，95％的魚被殺死，在266.7hm2蝦池實際應用，對蝦產(chǎn)量每1／15 hm2增加42kg，增值700元［6］。
3.2 茶多酚在雞飼養(yǎng)中的應用
浙江農(nóng)業(yè)大學動物科學院研究證明日糧添加0.05～0.1％的茶多酚可抑制肉雞法式囊病的發(fā)生，日粗加入0．25％茶多酚可顯著提高雞血液C36受體免疫復合物的含量，并能保護肝臟正常的免疫功能，而對雞的援食量沒有影響。經(jīng)分析茶多酚能有效地提高雞的胸腺淋巴細胞的增殖，茶多酚的抑菌能力與雞的免疫力之間有顯著的相關性［7］
日本永田農(nóng)業(yè)研究所報告，肉雞飼料中加入0．l％～10％（推薦量0.5％～l％）的茶粉，飼喂母雞20～30d，所產(chǎn)雞蛋無腥味，蛋白澄清透明，蛋黃嫩黃明亮，雞蛋個重增加，雞的產(chǎn)蛋量提高，雞蛋耐貯藏。另外茶粉加入飼料對雞的取食量沒有影響，但雞脯中VA，VC含量提高，雞蛋的蛋殼變薄，硬度減?。?］。
3．3 茶葉用于飼喂奶牛
日本報道，綠茶提取物按35g/d的量從小牛7日齡開始添加，至分娩前飼喂一年。結果表明腸胃中雙歧菌，乳酸菌菌群增加，而細菌數(shù)量沒有明顯變化，枝孢菌減少。小牛期由447d減少至398d，產(chǎn)奶量由20．3kg升至21．7kg，喂飼料茶粉的奶牛胃腸中硫化物、氫等顯著減少［9］。
我國學者報告在奶牛飼料中加入1％的烏龍茶粉，奶牛產(chǎn)量提高10％以上［10］。
3．4 茶多酚治療家兔C-BSA胃炎
浙江大學生物系研究指出，TP按306mg/kg體重，102 mg/kg體重，34mg/kg體重3種劑量飼喂家兔，胃部甲基隊積累顯著受抑制。高劑量茶多酚對胃炎的治療作用明顯，劑量為306mg/kg體重的茶多酚優(yōu)于劑量為0.1mg/kg體重的地塞米松［11］。
3．5 膠—茶—雞農(nóng)林復合生態(tài)系統(tǒng)
在海南省文昌縣實際試驗考察膠—茶—雞復合生態(tài)系統(tǒng)群落，結果表明膠林單獨種植，膠茶間作，膠—茶—雞復合系統(tǒng)能量產(chǎn)出投入比分別為1．50，1．88，0．20，有機能產(chǎn)出投入比為0．138，0．119，0．977，無機能產(chǎn)出投入比為0．862，0．881，0．a(chǎn)ll，膠—茶—雞復合系統(tǒng)無機產(chǎn)出最少，有機產(chǎn)出最多［12］。
3．6 速溶茶渣喂豬
湖南農(nóng)大研究，家豬日糧中加入5％的茶渣，替代5％的麥麩，結果對肉質(zhì)無影響，豬血液生化成分與對照組相比無顯著差異，證明豬日糧飼料中搭配茶渣是可行的。經(jīng)對茶渣成分進行分析：粗蛋白18．7％，氨基酸組成合理，賴氨酸1.75％，蛋氨酸0.54％，粗纖維16．3％，茶渣表現(xiàn)消化能和表現(xiàn)代謝能分別為8．478 mg/kg和8．0mg／kg，可消化蛋白1168mg/kg，氮的表現(xiàn)代謝率44．92％，在5％添加量下可完全替代麥新，而產(chǎn)量品質(zhì)不減，成本至少節(jié)約10％[13]。
國外報道，由于茶渣纖維素含量較高，同時含有一些難于利用的多聚糖，另外堿法制取茶多酚產(chǎn)生的茶渣中含有一定量的酸堿物質(zhì)，有時不宜直接加入飼料或加入量受到較大限制。解決的辦法一是利用纖維素酶降解纖維素使之糖化再作飼料；二是利用茶渣作培養(yǎng)基，接種酵母，枯草桿菌等降解多糖以產(chǎn)生低聚糖，并可能產(chǎn)生單細胞蛋白，大大提高榮渣飼用價值。這方面工作尚處探索之中［14］。
3．7 茶葉或茶提取物用于畜禽加工或飼養(yǎng)管理
茶葉及其提取物已被廣泛用于動物植物油脂的抗氧化，茶多酚對豬油的抗氧化活力顯著優(yōu)于VC和BHA。將茶粉或茶多酚用于香腸、臘肉、牛排的加工不僅可延長產(chǎn)品的貨架期，而且有助于改善產(chǎn)品的風味。這方面國內(nèi)外都已有成功的實踐［15］.
茶葉具有較強的吸附性和去臭作用。它可用于環(huán)境圈欄除臭，或用于禽畜加工廢水的除臭。茶葉的吸附性還被用于家畜解毒或飼料除霉。
4 討論
總的來說，關于茶葉在畜牧飼料中應用價值的研究由于試驗材料、試驗環(huán)境、評價方法等缺少統(tǒng)一性，對試驗結果難于系統(tǒng)評價。而在應用理論上仍需要艱苦探索。
關于茶葉的抑菌作用，我們只知道茶多酚與蛋白質(zhì)的相互作用是抑菌的主要原因。但為什么這種作用具有雙向調(diào)節(jié)效益，即某些菌群受到抑制，而另一些菌群如雙歧桿菌、乳酸菌等繁殖卻增多？顯然條多酚與蛋白質(zhì)的相互作用是有選擇性的，但這種選擇的機理還不清楚。在茶葉或茶多酚用于人類疾病治療的研究過程中，關于菜多酚與基因的作用已被詳細探討，在畜牧飼料研究和應用中加強這類研究將有助于促進茶葉在畜牧飼料中的應用。
茶葉作為人體機能的調(diào)節(jié)物日益受到重視，這是由茶葉獨特的化學成分組成所決定的?？梢酝茢嗖枞~對畜禽也具有整體的生理調(diào)節(jié)活性，但日前尚未見這方面的研究報告，需加以證實，才能得出可靠的結論。另外基于茶多酚研究作為食品添加劑所作的毒理學研究能否完全推廣于動物營養(yǎng)中還是個完全未知的問題。
隨著綠色飼料添加劑研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)一些從植物中獲取的類黃酮物質(zhì)具有雌激素一樣的作用，例如大豆黃酮。此外一些黃酮類物質(zhì)如樹皮素、木犀草素、大豆黃酮有改善肌肉組織沉積，減少脂肪合成的功能。茶葉的降脂，抑制脂肪合成功能具有深厚的實踐基礎和堅實的理論基礎，若以茶葉為主，配以其他植物也許能夠獲得替代瘦肉精的生物活性制品。
可以肯定隨著科學和文明的進步，隨著人類生活質(zhì)量的不斷提高，茶葉在畜牧飼料中的應用前景將是很廣的，這不僅有利于茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對畜禽業(yè)，飼料業(yè)的發(fā)展也將是極為有利的。
