綠茶飲料不同浸提方式研究

　　綠茶飲料通過不同的浸提方式可得到不同的效果，茶葉茶湯酚胺比大，咖啡堿含量高。   為了探討不同浸提方式對綠茶飲料品質(zhì)的影響，選用相同的綠茶原料，采用常規(guī)浸提（85℃，10min）、低溫浸提（40℃，1h）、微波浸提（450W，4min）和超聲波浸提（60℃，10min）4種不同工藝，并測定綠茶茶湯的色度和混濁度。結(jié)果表明，不同處理茶湯色度和混濁度差異極顯著，微波、低溫浸提的茶湯品質(zhì)較好，且有利于茶湯的澄清；常規(guī)和超聲波浸提，雖然茶湯中生化成分含量高，但茶湯酚胺比大，咖啡堿含量高，不利于茶湯穩(wěn)定。