壓制工藝技術(shù)及原料成分對(duì)沱茶成型的影響

　　沱茶是茶葉中比較獨(dú)特的一種，其壓制成型起黏結(jié)作用的主要成分是茶多酚。為了揭示沱茶成型機(jī)理，對(duì)胚料含水量、汽蒸時(shí)間、汽蒸料葉溫和含水量對(duì)沱茶壓制成新個(gè)影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，胚料含水量、汽蒸時(shí)間、汽蒸料葉溫和含水量對(duì)沱茶成型均有影響。壓制沱茶適宜的技術(shù)參數(shù)是胚料含水量13%～14%、汽蒸時(shí)間12～15s、汽蒸料葉溫85℃左右、汽蒸料含水量22%～23%。對(duì)沱茶壓制成型起黏結(jié)作用的主要成分是茶多酚。各處理的成形優(yōu)劣及成茶的抗壓強(qiáng)度大小的順序是胚料直接壓制成沱茶、茶渣烘干樣加入15%茶多酚、茶渣烘干樣加入速溶茶、茶渣烘干樣壓制成沱茶。