茶葉中含有大量的茶多酚，這是對(duì)人們興奮提神的主要物質(zhì)，還能增強(qiáng)記憶力。有人曾用小白鼠分別喂飼生理鹽水、綠茶浸出液和咖啡堿水溶液，然后放在回轉(zhuǎn)器上測(cè)定其運(yùn)動(dòng)能量。結(jié)果表明喂飼茶葉浸出液后60分鐘即可明顯促進(jìn)其運(yùn)動(dòng)量，與生理鹽水組有明顯差異，咖啡堿紛增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)量的作用最為顯著?，F(xiàn)代社會(huì)中出售的“避倦丸”，每粒含咖啡堿 100～300毫克，相當(dāng)于10克茶葉中的咖啡堿含量。
茶葉提神的作用主要是茶葉中的咖啡減和黃烷醇類化合物的作用，而且這種作用不受其他因素的影響而降低效應(yīng)。其機(jī)理?yè)?jù)認(rèn)為是促進(jìn)腎上腺體垂體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解，此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效。而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，對(duì)心血管系統(tǒng)有強(qiáng)大作用。與此相聯(lián)系的是茶還具有益思的效應(yīng)。有人用迷宮實(shí)驗(yàn)證明，用茶葉喂飼小白鼠后，具有使白鼠增強(qiáng)記憶力的效果。
因此人們?cè)谏顚?shí)踐中，往往在感到疲乏時(shí)喝上一杯茶，刺激機(jī)能衰退的大腦中樞神經(jīng)，使之由遲緩轉(zhuǎn)為興奮，集中思考力，以達(dá)到興奮集思之功效。
