茶葉中含有的維生素c和維生素e以及茶多酚都是抗癌能手，起著不能小覷的作用。茶葉中主要的抑癌物質(zhì)是茶多酚，它能明顯抑制細(xì)胞突變，而細(xì)胞突變有時(shí)能引起癌癥。另外，茶葉能阻斷亞硝基化合物的合成。發(fā)現(xiàn)綠茶的阻斷率在90%以上，其次為緊壓茶、磚茶、花茶、烏龍茶和紅茶。茶葉中茶多酚含量越高，阻斷能力越強(qiáng)，茶水在室溫下放置長(zhǎng)久后，阻斷能力下降。
另外，茶葉中還含有豐富的維生素c和維生素e，也有輔助抗癌的功效。茶葉防癌抗癌可能是這些物質(zhì)協(xié)同作用的結(jié)果。
有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶葉可明顯抑制致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的作用，提高機(jī)體器官的抗氧化能力。茶多酚和幾種兒茶素有明顯的抗突變作用，對(duì)癌的發(fā)生有顯著阻斷功能。茶葉可防治口腔粘膜癌前病變的癌變反應(yīng)。
