茶湯中熱力學平衡的研究

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　　茶葉煮湯之后茶多酚、生物堿及氨基酸相互作用使茶湯產生冷后熱力學平衡。  茶葉中含有多酚類化合物、嘌呤類生物堿、氨基酸、維生素及一些香氣成分，其中以茶多酚、生物堿及氨基酸含量較高，它們之間相互作用是使茶湯產生冷后混現(xiàn)象的主要原因。以電力平衡理論為基礎，研究影響茶湯平衡的諸多因素，探索時期保持熱力學平衡狀態(tài)的方法。
 
責編： apple
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