我國茶農(nóng)炒茶小作坊還在沿用傳統(tǒng)的炒茶技術(shù)，而最近有人研制出了龍井茶炒制機(jī)。 “我們公司已經(jīng)成功研制了專門炒制茶葉的智能型數(shù)控炒茶機(jī)，可以解決龍井茶的炒制問題。”在看了都市快報《龍井茶炒制工藝面臨斷代》的報道（3月21日第9版）之后，杭州淳安豐凱實業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人蘇和生打通了都市快報電話。
據(jù)蘇和生介紹，他們生產(chǎn)的扁形茶葉炒制機(jī)是專門針對龍井茶的炒制工藝，通過茶葉專家的理論分析和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的加工經(jīng)驗，形成茶葉加工的殺青、理條、成型、壓扁、磨光和輝鍋回香的整套工藝流程，從中找出需要控制的相關(guān)因素：水分、溫度、時間、壓力、速度，進(jìn)而實現(xiàn)優(yōu)化組合。完全由電腦控制，可以預(yù)選編寫程序。
“由炒茶機(jī)炒出來的龍井茶可以保證在中高檔以上，比普通炒茶手炒制的茶葉市場售價可提高30%。”蘇和生說。
聽到這一消息，西湖區(qū)西湖街道的茶農(nóng)并沒有表現(xiàn)得特別高興。“龍井茶的炒制工藝是幾百年來祖祖輩輩傳下來的，不可能由機(jī)械完全取代。”翁家山茶農(nóng)翁大伯說。“好的機(jī)器也許可以炒出龍井茶的形，但龍井茶的色香味不是一般人能炒出來的，里面有很多講究。”杭州元長泰茶葉有限公司總經(jīng)理邱澤翔表達(dá)了相同的看法。
“幾年前我們也研制過專門的龍井茶炒制機(jī)，但事實證明炒茶的效果并不是很好。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記陳敘達(dá)說。為了研制出專門的炒茶機(jī)，當(dāng)時研究所請來了西湖鄉(xiāng)最好的炒茶手，對他的炒茶過程進(jìn)行了分解和研究。但是后來研制出的炒茶機(jī)只能炒出一級以下的中低檔龍井茶來，“雖然人工和機(jī)器炒出來的茶葉外觀差不多，但是內(nèi)質(zhì)完全不一樣。龍井茶講究的是色、香、味、形，能模仿的只能是外形。”陳書記說，“但現(xiàn)在沒有親眼看到蘇和生的機(jī)器，很難對其下定論。”
