要是問(wèn)你會(huì)不會(huì)泡茶，大家可能要呵呵一笑了，泡茶誰(shuí)不會(huì)，不就跟把大象放進(jìn)冰箱要幾個(gè)步驟一樣簡(jiǎn)單嘛！燒水，放茶葉，再倒水，出湯，齊活！
其實(shí)，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的過(guò)程是有很多講究的，甚至可以說(shuō)是一門(mén)藝術(shù)。當(dāng)我們品飲到某人泡出的一泡好茶，享受之余不禁崇敬有加。而有的人摩拳擦掌想往泡茶臺(tái)上一坐，卻總會(huì)被人無(wú)情地拉住，順便再附上一句：“求你了，別把茶毀了。”一時(shí)間各種悲憤交加，卻始料未及每次和朋友訴苦的時(shí)候，太多人表示“我們同病相憐”！
其實(shí)仔細(xì)分析，其中也是有邏輯的，只是一些細(xì)節(jié)大家沒(méi)有注意到罷了，下面就帶大家來(lái)看看泡茶有哪些小訣竅！
1、溫杯潔具不可少
沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開(kāi)水將所有器皿都燙一遍，“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒(méi)有燙過(guò)的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會(huì)更純正哦！
2、取茶量要注意
取茶量并沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過(guò)濃，一般來(lái)說(shuō)100毫升左右大的蓋碗，放5-7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開(kāi)始時(shí)，最好使用電子稱來(lái)稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當(dāng)然，最好還是按照自己的口感喜好來(lái)自行調(diào)整，“食無(wú)定味，適口者珍”，放到茶葉這里來(lái)也是一樣的道理。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且不同的紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也就各不相同。可以說(shuō)每一款都有適合自己的投茶量，建議大家多做實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
3、沖泡時(shí)間有講究
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些，因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?，茶葉經(jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時(shí)，醒茶不容易將茶葉完全泡開(kāi)，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。因此建議大家多做實(shí)驗(yàn)，多多交流探討。
4、水溫是關(guān)鍵
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵，用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會(huì)降低且容易燙壞茶葉；沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)；紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過(guò)高容易燙壞茶葉。
單說(shuō)普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹(shù)茶必須用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放；沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚；而特殊的普洱茶，例如獨(dú)芽茶，沖泡水溫在90℃至95℃即可。
可以說(shuō)每種茶都有最適合它的溫度，這個(gè)問(wèn)題有個(gè)很好的解決方案，現(xiàn)在有專門(mén)燒泡茶水的壺，其底盤(pán)上一般都會(huì)顯示當(dāng)前水溫，根據(jù)需要的水溫來(lái)燒水就可以啦！
5、水線的影響力
何謂“水線”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡(jiǎn)單的倒水還能有什么學(xué)問(wèn)？答案是肯定的，水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過(guò)急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出，使得茶湯過(guò)于苦澀。
注水方式常見(jiàn)的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，生茶主要品高揚(yáng)香氣、熟茶主要嘗綿長(zhǎng)甜韻。像景邁這一類以香氣見(jiàn)長(zhǎng)的普洱生茶來(lái)說(shuō)，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)，最能激發(fā)香氣。
普洱熟茶則可采用“低吊、定點(diǎn)注水”的手法，低吊時(shí)水溫保持得較好，注滿蓋碗時(shí)間長(zhǎng)，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長(zhǎng)的口感，茶湯也不易渾濁。
哪幾泡茶是精華？
有很多剛開(kāi)始喝茶，還不太懂茶的茶友經(jīng)常會(huì)有這樣的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？對(duì)于每泡茶的口感，一直流傳著這么一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
這么說(shuō)來(lái)，第三、四道才是茶最精華的口感。事實(shí)上也確實(shí)是這樣，茶葉剛泡的時(shí)候味道還沒(méi)出來(lái)，泡到三、四泡時(shí)，茶葉已然舒展，茶味也已經(jīng)出來(lái)，這是茶湯滋味最好的時(shí)候，泡到后面，茶味漸漸消退，但滋味還是不錯(cuò)的，仍有余味。
