那么，綠茶到底該什么時候喝呢？把這個問題轉(zhuǎn)化成“涼拌菜該什么季節(jié)吃？”，是不是比較好回答一些？
綠茶多是選用茶樹春夏季嫩度較高的鮮葉，簡單攤晾，隨即采用用短時高溫殺青，然后邊揉捻或者理條邊干燥，就得到成品茶。綠茶工藝簡潔，最大限度地保留茶樹鮮葉的清鮮風(fēng)味，很象我們做涼拌菜的目的——簡單加工少調(diào)味，嘗鮮而已。
因為綠茶大多原料細嫩，葉片中咖啡因含量較高，又比較容易溶出，所以不小心就容易泡得苦澀。再加上綠茶淺淡的黃綠湯色，難免給人以清涼之感。其實，綠茶茶湯中基本成分的種類，如茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖、茶皂素、維生素和礦物質(zhì)元素等，和其他茶類并沒有什么分別，只不過有的多點有的少點而已。這種含量多少的差異，是通過茶葉的色香味表現(xiàn)出來的，是我們的感官多少能感受到的。至于進入人體后這些對生理活動能否產(chǎn)生不同的影響，不可知，也別指望——人體實在是一個過于復(fù)雜的精密儀器，原料相同而制作工藝不同因而風(fēng)味差異的食物，真的能對身體產(chǎn)生立竿見影的不同效果嗎？
那茶圈里常談的“什么季節(jié)喝什么茶”還有什么實際意義嗎？
我們可以從茶葉的應(yīng)季性來考慮。有些茶葉，其采制期和季節(jié)氣候有密切關(guān)系，如多數(shù)綠茶和烏龍茶。大部分綠茶和烏龍茶的春茶制作都在春季完成，所以春夏季飲用時還“掛霜帶露”地新鮮應(yīng)景兒。放上半年以上到了秋冬季，再好的保存條件，也會讓茶葉中的鮮味物質(zhì)大量損失，喝起來自然不如剛做好時那么鮮爽。那些較耐存放的茶，或者一年春夏秋三季都可制作的茶葉，比如白茶和普洱茶，就沒那么講究應(yīng)季性了，什么時候想喝就喝吧！這就像大白菜，菜市場里一年四季都有，是深秋剛上市時好吃，還是儲存到第二年夏天的好吃，誰都比較得出。
所以，秋冬季喝綠茶，只涉及好不好喝，想不想喝的問題，與健康無關(guān)。至于有些“現(xiàn)身說法”，大抵基本上是“趕巧了”或是“印證心理”。還是讓我們放松地、隨心所欲地喝那一杯茶吧……
