很多人在喝茶的時(shí)候可能也會(huì)注意到這個(gè)細(xì)節(jié)，就是茶葉茶湯的顏色是不一樣的，那么茶湯顏色可以分為幾類呢？別著急筆者這就帶你去揭秘茶湯顏色的奧秘
茶湯顏色形成的主要原因是茶葉所含的元素來(lái)形成的，如本身的顏色，或發(fā)生氧化、發(fā)酵等化學(xué)反應(yīng)等等。這些都是茶湯顏色形成的主要因素。不同茶葉的茶湯會(huì)因茶葉的品種、以及制作工藝等原因的不同，而導(dǎo)致不同的茶湯顏色。而泡好的茶葉也會(huì)因水質(zhì)、時(shí)間等因素、使得沏茶的方法也有所不同。
常見(jiàn)的綠茶茶湯中含有的是黃綠湯色的物質(zhì)，而絕大部份的茶湯成分是茶多酚和它的氧化物。組成茶多酚的有花黃素和花青素兩種元素，并且這些元素都是大多能溶于熱水的有色物質(zhì)。首先先來(lái)介紹花青素，它的種類是有很多的，有黃色的、有綠色的，是綠色茶湯的重要部份。而這些茶素在加工過(guò)程中，會(huì)發(fā)生部分的氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì)，而這些黃色物質(zhì)也是綠茶湯色的主要物質(zhì)，加工過(guò)程中由于茶的溫度不夠高，從而使兒茶素會(huì)進(jìn)一步氧化，從黃色變成紅褐色。另外還有一種情況就是一杯茶若放久了，顏色也會(huì)加深；而茶葉的保存不良，也會(huì)讓沖泡出來(lái)的茶呈現(xiàn)深色，這個(gè)原因是因?yàn)椴瓒喾拥难趸鸬摹：昧?，相信?jīng)過(guò)上述的這些，各位看官們應(yīng)該對(duì)茶湯顏色可以分為幾類有個(gè)基本的概念了。我們接下來(lái)再看。
再如紅茶，因?yàn)榧t茶是不經(jīng)過(guò)高溫殺青處理的一種茶葉，其茶多酚的變化是非常劇烈的，尤其經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后會(huì)讓茶多酚大量氧化，從而使得顏色變得更深了，變成了紅黃色、紅褐色的物質(zhì)。紅茶茶葉的茶素主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素等等，這些都統(tǒng)統(tǒng)稱為紅茶色素，所以優(yōu)質(zhì)的紅茶茶黃素與茶紅素的含量是較多的。此外烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，沖泡后的茶湯是呈黃紅色的。黑茶都是用粗老的鮮葉來(lái)作為原料的，茶湯為棕紅色。黃茶類茶湯色澤是黃色的，而且葉底也是黃色的。白茶是屬于輕度發(fā)酵的，其茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下是屬于無(wú)色的那種，不過(guò)稍為氧化了以后就會(huì)變成黃白色的，因此白茶的湯色是黃白而明亮的。
從上可以看出對(duì)于茶湯顏色可以分為幾類這個(gè)問(wèn)題，是和茶葉的品種有著很強(qiáng)的相關(guān)性的，同時(shí)也會(huì)受到茶葉加工方法的影響。另外每一種茶都有其獨(dú)特的茶湯和變化規(guī)律。因此茶湯的色差與感官品質(zhì)之間的關(guān)系分析，必須是建立在茶葉品種的識(shí)別上的，茶葉加工工藝等的判斷的基礎(chǔ)上。此外，消費(fèi)者的主觀感受也直接影響著茶葉的感官品質(zhì)。
