鐵觀音屬于烏龍茶類,是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,“七泡余香溪月露滿心喜樂嶺云濤”。那么這么一款好處該如何選購呢,可以從以下幾個(gè)方面出發(fā)。
品質(zhì)鑒定:感官評茶,系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺,對鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。
1、干看外形:主要是觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活,品種特征明顯,干茶香氣清純的,均為上品;反之,為次品。
2、濕評品質(zhì):鐵觀音茶葉經(jīng)沸水沖泡后,鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
①嗅香氣:鐵觀音的香氣有品種香、地域香(也稱風(fēng)土香)和制造香。先嗅品種香是否突出,再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出,香氣清高,馥郁悠長的,均為上品;反之,為次品。
?、趪L滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口,通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng),使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征的,均為上品;反之,為次品。
?、劭礈嚎床铚念伾顪\、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品,暗濁的,為次品。
④觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品;反之,為次品。