有些茶友會(huì)問為何有的茶苦澀有的就不苦澀呢？造成茶葉苦澀重的原因只有海拔低、茶樹小，施過肥等原因；人工栽培的茶園，一般均在人居住的附近，海拔低，而且臺(tái)地茶種植密度大，人工修剪控制高度只有0.8米左右促其產(chǎn)量增高，便于采摘管理，但也使茶樹根系只能呈現(xiàn)出須根兩側(cè)生長，深度也僅只能達(dá)到0.8-1米左右，就限制了茶樹對(duì)礦物質(zhì)成分的攝取，造成營養(yǎng)缺失，所以茶農(nóng)就只能施撒化肥，從而導(dǎo)致了土壤結(jié)構(gòu)的改變，進(jìn)一步增加了茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量，導(dǎo)致苦澀加重。
古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多霧、自然生態(tài)環(huán)境及氣候十分優(yōu)良，可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量，并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質(zhì)的含量，所以品飲古樹茶時(shí)苦澀味就比較平和，甜度感就很高，品飲感受就更加清甜美妙。
