西湖龍井的香氣獨(dú)特高雅，但其也有幾種不同的香型。粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長(zhǎng)短的區(qū)別。
嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細(xì)的名優(yōu)西湖龍井。嫩香是在制作過(guò)程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現(xiàn)在許多西湖龍井有青草氣，往往是殺青不足，或?yàn)榱顺刹枭珴纱渚G，外觀漂亮，在干燥上火候不夠之故。高銳香指香高撲鼻，有銳利感覺(jué)，多用于高檔西湖龍井；板栗香又稱(chēng)嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。是在制作過(guò)程中殺青較重的原因。這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。容易出現(xiàn)老火香或稱(chēng)火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于干燥過(guò)度、溫度過(guò)高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。我們分辨龍井茶香氣，一般以香氣淡薄、低沉、粗老為差。有異味為劣質(zhì)茶。香氣濃度高、純度好和持久性佳，香高持久為最佳。
結(jié)語(yǔ)：如果西湖龍井香氣高銳或香氣幽雅不俗，持久悅鼻，品質(zhì)特征就好。（本文僅供參考）
