由于人體不能大量貯存維生素C，因而必須從食物中攝取。維生素C的抗癌效果也已越來越被重視。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究所環(huán)境致癌部的大島寬史博士用無致癌性的亞硝基脯氨酸和亞硝酸鹽喂老鼠，然后再喂維生素C，結(jié)果維生素C對合成亞硝基胺（致癌物）的抑制率達(dá)97.5％。茶葉中含有豐富的維生素C，尤其是綠茶，其中的維生素C含量遠(yuǎn)比大多數(shù)蔬菜中維生素C的含量要高，每百克綠茶中含有維生素C約180毫克，而優(yōu)質(zhì)綠茶可高達(dá)500毫克。一般濃度的茶湯每百毫升含維生素C約2－4毫克。
茶葉中的維生素A原即胡蘿卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡蘿卜素具有維生素A的生理化作用，每百克茶葉中約含胡蘿卜素5.46毫克。維生素B1能預(yù)防和治療多發(fā)性神經(jīng)炎。每百克茶葉中含有0.07毫克，其含量是蘋果的7倍。維生素B2是維持視網(wǎng)膜正常機(jī)能所必要的活性物質(zhì)，每百克茶葉中含量高達(dá)1.20毫克，比含量豐富的黃豆還要高約5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
茶葉中還含有與人體微血管活動有關(guān)的維生素P，早在50年代，前蘇聯(lián)的庫爾桑諾夫等人就發(fā)現(xiàn)葉中含有大量的維生素P類物質(zhì)如D、L－兒茶素和L－表兒茶素每克茶葉干物含量共為14毫克，L－表兒茶素沒食子酸酯為16毫克，用兒茶素含量高的茶（尤其是綠茶）作為熱飲料將有助于人體補(bǔ)充維生素P。莫斯科生物化學(xué)研究所研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中維生素C與維生素P的含量是檸檬汁和桔子汁含量的4倍。
這些成分對防止壞血病有一定的作用。人類儀器中如果缺乏維生素PP（即煙堿酸）就會引起癩皮病、腹瀉和癡呆等癥。茶葉中的維生素PP含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜和水果，每百克茶葉中就含有維生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克，維生素K是一種抗出血茶葉中就含有維生素K約為300－500個(gè)國際單位。
葉酸是B族維生素的重要成員，它對防止貧血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美國加州大學(xué)分析結(jié)果認(rèn)為，中國綠茶中含有較多的葉酸：美國加利福尼亞大學(xué)的食品科學(xué)研究者更進(jìn)一步指出：每天喝5杯綠茶就可獲得人體葉酸日需要量的1／4。英國茶葉專家哈勒先生也指出：茶葉中的硫胺素、核黃素、煙堿酸和泛酸等可以構(gòu)成維生素B復(fù)合體，如果每天喝6杯茶，則可為人體提供維生素B復(fù)合體日需要量的1／10。
由于茶葉中含有多種維生素，在正常沖泡情況下其浸出率可達(dá)80％左右。所以適量飲茶對補(bǔ)充人體一定量的某些維生素是大有裨益的。
