我國茶類眾多，一年四季之中，從春季到秋季都是茶樹營養(yǎng)生長和收獲的季節(jié)，茶樹在一個(gè)半年生長周期內(nèi)生長發(fā)育有階段性變化。不同的產(chǎn)茶季節(jié)還對(duì)應(yīng)著不同的茶品，形成了不同季節(jié)茶的不同品質(zhì)。對(duì)于“春茶是否越嫩越好？”只能說對(duì)不同的茶葉來說并不是春茶越嫩越好，只能說越嫩就越比較珍貴而已，比如綠茶講究的是嫩跟鮮，對(duì)于綠茶來說春茶就越嫩越好。下面我們就于綠茶來說這個(gè)春茶的嫩度。
春天隨著氣溫的轉(zhuǎn)暖，茶樹開始新一年的營養(yǎng)生長。經(jīng)過一個(gè)冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個(gè)高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。所以加工出來的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富且耐沖泡。
從茶葉品質(zhì)成分的季節(jié)特點(diǎn)來看，主要反映在氨基酸與茶多酚的關(guān)系上。春茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，春茶中氨基酸含量相對(duì)較高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鮮爽；從茶中所含的維生素C來看，春茶的含量也是最高的，以后就逐漸下降。
茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香；這一段時(shí)間里，茶葉中葉綠素的含量也相對(duì)較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色。加之，春茶期間溫度較低，茶園一般無病蟲危害，因此春茶，特別是早期的春茶，往往品質(zhì)較好。
綜合分析不同葉位的茶葉中水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、酚氨比等生化品質(zhì)指標(biāo)可以看出，以一芽二葉新梢茶葉作為原料時(shí)其生化品質(zhì)最優(yōu),其次是一芽一葉和獨(dú)芽,而成葉的生化品質(zhì)最差。
而從當(dāng)前茶葉市場來看,獨(dú)芽和一芽一葉新梢茶葉以其好的外形備受青睞而成為制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶的主要原料。兩者比較來看,一芽一葉葉位的茶葉水浸出物明顯增加,其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)。所以,用一芽一葉茶葉新梢為原料制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶其產(chǎn)量較用獨(dú)芽成倍增長,且品質(zhì)更佳，而且成本也有所降低。
由此可見，春茶口感的有一定的獨(dú)特性，但現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的個(gè)別過分追求獨(dú)芽茶葉的現(xiàn)象其實(shí)沒有太多的營養(yǎng)層面的特殊價(jià)值。對(duì)于春茶，我們倡導(dǎo)理性消費(fèi)。品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，自是美妙的的感受，當(dāng)然也無可厚非。我們可以充分欣賞春茶的特點(diǎn)，但也不必過度追捧和盲從。
