有的茶，泡了3泡以后，就表現(xiàn)為茶湯明顯變淡、水味很重，一般我們就說這個茶不耐泡；有的第1泡到第3泡濃度是降低的，但是第4泡到第7泡，茶味又慢慢上升，呈現(xiàn)出奇妙、豐富的變化，甚至可以慢慢品到十幾二十泡。這種茶是比較難得的好茶。
那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？是不是越耐泡茶就越好呢？
/1/是否耐泡與茶葉原料有關(guān)
茶樹品種、樹齡
茶樹有喬木、小灌木、灌木，喬木茶因為根系發(fā)達，能吸收到更深層土壤的養(yǎng)分，相對來說也會更耐泡一些。即使都同是灌木，不同的茶樹品種特性不同，耐泡程度也會有差異。
一般來說，樹齡越老滋味越醇厚，茶越耐泡，這也是很多人追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，就另當(dāng)別論了。
茶樹生長環(huán)境
我們平時常說的山地茶與臺地茶、高山云霧出好茶、上者生爛石，如此等等，說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
原料采摘嫩度
綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香，然而我們都知道綠茶屬于不是很耐泡的茶。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。如果是更加粗老的莖葉，反而會因為衰老而寡淡。
/2/是否耐泡與加工工藝有關(guān)
揉捻
揉捻的工藝是破壞茶葉細胞結(jié)構(gòu)，讓茶汁流出，發(fā)生酶促反應(yīng)。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快，就沒那么耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。
切碎
越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，故而也沒那么耐泡。像國外的一些紅碎茶，經(jīng)過揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒味了。
/3/是否耐泡與沖泡方法有關(guān)
沖泡出的茶湯濃度和口感，除了茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。
有人說沖泡方法對茶葉的耐泡度有影響，的確是這樣的。如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下去就沒什么味了。
尤其是第一道潤茶，很多人喜歡用沸水潤茶，其實最好用70-80℃即沖即出，散去一些陳氣、雜味，讓茶葉稍微舒展開來就可以了。
像綠茶這樣不太耐泡的茶，每一泡留下一些水不要倒盡，俗稱“留根”，這樣會使下一泡茶不至于太淡，也是延長綠茶耐泡性的一種泡茶技巧。
/4/是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒有絕對關(guān)系
那么，說了這么多，有人肯定要問杯小茶：茶葉是不是越耐泡越好呢？
誠然，在買茶的時候，是否耐泡也成了消費者關(guān)注的要點，耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
