喝茶一定離不開香氣。如綠茶的青草香、紅茶的蜜薯香、白茶的棗香藥香、巖茶多變的花香果香、普洱茶的樟木香……
變化多端的茶葉香氣，成就我們喝茶時(shí)的極致體驗(yàn)。比如我們喝巖茶的時(shí)候，就會(huì)被它那高昂的香氣給繞暈。同一種茶，經(jīng)過不同的焙火和不同程度的發(fā)酵，就會(huì)具備不同的香氣。
再比如普洱茶，經(jīng)過不同的后期發(fā)酵，也會(huì)具備不同的香氣，或是花香、或是木質(zhì)香，香氣多變。像六大茶類中工藝最簡(jiǎn)單的白茶，也具備了不同的香氣。新茶時(shí)的白茶有這濃郁的花香、鮮爽的青草香;老茶時(shí)的白茶有粽葉香、藥香、棗香、陳香。
雖然六大茶類中的香氣各有不同，但有4種香氣卻是它們共同擁有的。這4中香氣分別為干茶香、蓋香、水香、杯底香，不知道喜歡喝茶的你，有沒有發(fā)現(xiàn)這個(gè)小規(guī)律?
一、干茶香
茶友們可別忽視茶葉的干茶狀態(tài)，在干茶時(shí)期，我們也能捕捉到不少的信息呢。如茶葉的品級(jí)、是否發(fā)霉、葉片是否均整、顏色是否正常……這些都是能用肉眼觀察到的。
除此之外，干茶的香氣也能夠透露一些有用信息。如這款茶葉香氣是否純凈、是否有異味等。我們聞干茶香的時(shí)候，可以借助蓋碗進(jìn)行操作。這個(gè)方法不論是紅茶、白茶、巖茶還是普洱茶都適合。
我們先用沸水把蓋碗清洗一遍，這時(shí)候在沸水的作用下，蓋碗就具有了一定的溫度，這時(shí)候再把茶葉倒入蓋碗中。蓋上蓋子，輕輕搖晃一下，就能聞香了。
雖然說聞干茶香并不能最終判斷一款茶葉的好壞，但也能做到心中有數(shù)。如喝巖茶時(shí)候，如果聞到有一股青臭味，那我們就能心中有數(shù)，這茶不是返青就是沒焙好火。是以，茶友們喝茶的時(shí)候，不要忽略了干茶香。
二、蓋香
茶葉的蓋香，能夠進(jìn)一步幫助我們判斷一款茶的品質(zhì)。蓋香，就是在我們注水、出水之后留在蓋子上的香氣。蓋香的呈現(xiàn)，實(shí)際上是茶葉不同沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)停留在蓋子上。
一款品質(zhì)好的茶葉，是會(huì)有香氣層次的變化。巖茶，是所有茶葉中香氣變化最多的一款茶，以它為例茶友們比較好理解。一款有香氣層次變化的巖茶，在蓋子上能聞到不同的香氣。
如水仙茶，在一開始沖泡的時(shí)候，可能會(huì)聞到焦糖香，這是因?yàn)閹r茶焙火工藝原因。待焦糖香消失之后，會(huì)出現(xiàn)蘭花香，這是水仙茶的品種香。而后，隨著蓋碗溫度的降低，還會(huì)出現(xiàn)子梔子花香、夜來花香。
沖泡到最后，這些香氣物質(zhì)都消散后，蓋子上還能聞到木質(zhì)香，這也是水仙茶的品種香。這些就是能在蓋子上聞到的香氣，注意，一款工藝到位、品質(zhì)好的茶，是會(huì)有香氣層次的。
若一款茶葉從頭到尾只有一種香氣，那這茶并不能算得上是最頂級(jí)的同樣，蓋子上香氣也能夠表達(dá)其他信息。如果你在蓋碗上聞到的霉味，那么這茶一定沒有保存好。
即便是普洱茶這種在后期需要發(fā)酵的茶，也會(huì)出現(xiàn)霉味。同樣，蓋香只能作為進(jìn)一步輔助判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。
三、水香
想要進(jìn)一步確認(rèn)茶葉的品質(zhì)，一定要靠喝。好的茶，香氣一定是要落水的，且在水里的香氣要和蓋子上的一致。茶香落水，亦有4個(gè)層次。
1、水飄香
這個(gè)階段的水香，是浮在水面上的，你聞香的時(shí)候能夠聞到，啜飲的時(shí)候卻感受不到。這種茶香膚淺、飄揚(yáng)，不真切。這類茶的品質(zhì)并不是最好的。
2、香落水
香落水，即在喝茶的時(shí)候，能夠感受到茶湯里的香氣。這種茶在飲用的時(shí)候，會(huì)感覺：聞著香、喝著也香，但水里喝到的香氣，沒有聞到的香氣濃郁、明晰。香落水的茶，品質(zhì)不會(huì)太差！
3、水含香
到了第3個(gè)層次，水中含有香氣，這時(shí)候不論是喝到的香氣，還是聞到的香氣，都相差無幾。輕輕喝一口茶湯，就能感到香氣濃郁，這類茶的喝起來體驗(yàn)很好。
4、水生香
水中能生香，這種喝茶感受其實(shí)就是茶葉有極好的回甘。這個(gè)層次，茶香和茶湯能夠很好地融合在一起，喝下茶湯，香氣從喉嚨處慢慢溢出，讓人忍不住想多喝2口。不同層次的水香，給人的整體感受不同。喝茶時(shí)認(rèn)真體會(huì)一番，就能捕捉到水香的曼妙。
四、掛壁香
第4種香氣，是在喝完茶之后才有的，我們稱之為掛壁香。掛壁香，是在茶杯上的香氣遺留。同樣，掛壁香要與蓋香、水香一致，不能有太大的出入。
茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說明茶越好。在體會(huì)茶葉的香氣時(shí)，我們往往會(huì)忽視掛壁香的存在，往往喝完茶湯，感受完水香就作罷了，誰曾想，掛壁香也是一種良好的喝茶體驗(yàn)?zāi)亍?/div>
茶葉的香氣類型很多，但歸根究底這四種是一定度會(huì)有的。
或許你在喝茶時(shí)早已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)規(guī)律，只不過沒有像村姑陳這般，將它們系統(tǒng)的羅列出來。
喝茶須聞香，聞香能知茶。不同的茶葉有著不同的香氣，哪一種最能打動(dòng)你呢？
責(zé)編：
米渣
