明代以前茶葉均以茶末的形式煮飲或用以點茶，如果洗茶就全部泡湯了...洗茶是從明代泡葉片開始的
屠?。鳎┲恫枵f》載：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。”
張謙德（明）著《茶經(jīng)》說：“凡烹蒸熟茶，先以熱湯洗一兩次，去其塵垢冷氣而烹之則美。”
許次紓（明）著《茶疏》曰：“茶葉摘自山麓，“山多浮沙，隨風輒下，即著于葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。”
羅廩（明）著《茶解》認為：茶要“用熱湯洗過擠干。…不洗則味色過濃，香亦不發(fā)耳。”
古人洗茶的目的大致可以歸納為2個：除去灰塵污垢、溫茶發(fā)香
洗茶，顧名思義就是用開水先涮一遍茶。后來有人把「洗茶」廣泛引入茶藝教學，擴散到綠茶、紅茶、黑茶的沖泡。
在實際操作過程中，無論是以水浸潤茶葉，快速出湯，還是直接用沸水澆淋茶紫砂壺，目的都是「醒茶」。醒茶的目的是為了喚醒，使茶葉舒展復蘇到最佳狀態(tài)，茶湯在第一泡就能有色香味的出色表現(xiàn)。
簡單一句話，洗茶的目的就是：「凈茶和醒茶」兩部分
1、凈茶
顧名思義，凈茶是為了潔凈，主要針對以下2個問題：
?、贋榱饲逑崔r(nóng)殘？NO!
我在和云南農(nóng)業(yè)大學校長盛軍教授聊天時也問過茶葉的農(nóng)殘問題，他有明確指出，現(xiàn)今農(nóng)藥都是脂溶性的（溶于油類），并不溶于水。
所以這一條不成立！
?、诔セ覊m雜物？NO!
現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)過程中有一個環(huán)節(jié)叫“除灰分”，就是把灰塵雜質去掉。隨著工藝進步，如果你拿到的是一款正規(guī)合格的茶葉，灰分作為一項出廠檢測指標，已經(jīng)不是一個問題了，畢竟不是在古代。
而如果你買回來的茶葉里，有明顯的灰塵、瓜子殼、雞毛……這已經(jīng)不是洗不洗的問題，不要喝，以后再也不要買這類茶葉。
所以這一條也不成立！
☆茶葉，作為一種食物，保證入口的清潔衛(wèi)生是茶商和茶廠的基本義務。消費者要做的不是“洗茶”，而是在購買時選對賣家。
2、醒（潤）茶
醒茶，和醒酒有異曲同工之妙。一是溫茶發(fā)香，發(fā)散陳味；二是使干燥緊縮的茶葉舒展，有利于茶汁均勻滲出。
安徽農(nóng)業(yè)大學的王淑娟以鐵觀音作對比，對《洗茶對綠茶品質的影響》做了研究，結果很有意思：
?、傩巡韬蟮蔫F觀音第一泡茶湯：呈現(xiàn)苦味的茶多酚、咖啡堿均有一定程度的下降；呈現(xiàn)鮮爽甜醇的游離氨基酸和可溶性糖含量有所上升，獲得了更加醇和的口感。
也就是說，在經(jīng)過短時間“醒（潤）茶”之后，鐵觀音的第一泡茶湯苦澀味道更少，鮮甜物質更多，比不“醒（潤）茶”更好喝。
?、诘瑯拥膶嶒瀸τ诰G茶來說，醒（潤）茶后的第一泡茶湯中呈現(xiàn)鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降趨勢；呈現(xiàn)苦味的多酚類浸出有上升趨勢。整體口感反而下降了，損失了綠茶最精華的鮮甜滋味，嫩度越高的綠茶尤為明顯。
數(shù)據(jù)來自：《洗茶對綠茶品質的影響》茶業(yè)通報2015,37(2):82-85數(shù)據(jù)來自：《洗茶對綠茶品質的影響》茶業(yè)通報2015,37(2):82-85
所以說，“醒（潤）茶”這個環(huán)節(jié)對于烏龍茶和其他較為粗老的茶葉，可以起到平衡第一泡茶湯口感的作用，的確有其存在的價值。但對于細嫩的茶葉，這樣做就完全適得其反。
說了這么多，你可能要問，針對不同的茶葉到底怎么區(qū)分要不要洗？怎么洗呢？下面給你做了簡單的概括，希望你在實際喝茶過程中能用得上：
1、綠茶
?、倌鄱雀叩木G茶，每年的明前茶均在此列，比如：西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春……這些綠茶的第一泡就是精華所在，如果你因為洗茶而倒掉，那你倒掉的就是一整個春天…
具體操作：沸水燒開，稍放一會（3—5分鐘，水溫85度左右為宜），先倒少量水浸潤茶葉3—5秒后，再注滿水沖泡。如此就可以把春天一口喝掉了…
?、谀鄱鹊偷木G茶，如太平猴魁、六安瓜片等。強烈建議與①相同方法潤茶，也可以淋水浸潤3—5秒（時間一定要短）后將茶湯倒掉完成洗茶。兩者的區(qū)別在于，后者會比前者稍微甜一點點，但哪有“青春”不苦澀的？反正我是舍不得洗，哈哈哈…
?、鄞掷系娜~茶或夏茶，可以90度左右水潤洗5—10秒倒掉。
2、白茶
?、侔缀零y針、白牡丹，可以不用洗茶。新茶忌諱用高溫沖泡，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。不宜長時間悶蓋，否則容易悶熟出現(xiàn)苦澀味。
?、谪暶?、壽眉，建議洗茶。尤其是壽眉含水量高，葉片粗老，內(nèi)含物質很難滲出，需要長時間潤茶（大膽嘗試1分鐘試試），不然第一泡滋味會寡淡，容易茶水分離。
3、黃茶
黃茶，其按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。
和白茶類似，芽茶鮮嫩，可以不洗茶，以85度左右的水直接沖泡。
葉茶相對粗老，可根據(jù)其老嫩程度調(diào)整潤茶時間。
4、紅茶
紅茶要一分為二來看：
①像金駿眉、祁門紅香螺、金絲紅茶等以幼嫩的芽頭制作的紅茶以及一些充分揉捻過的紅茶，由茶汁滲出速度非?？?，不宜洗茶，一洗，大半滋味就沒了…
?、谙窆艠浼t茶、正山小種這些茶葉相對沒那么嫩的，可以沸水浸潤5—10秒左右棄去。完成提香增甜的效果。
?、奂t碎茶，沒見過立頓需要洗茶的。因為紅碎茶的目的就是為了讓茶汁在第一泡的時候就快速滲出，根本沒有考慮需要洗茶這個程序。
5、烏龍茶
?、贄l索狀的烏龍茶，如武夷巖茶、鳳凰單叢茶中內(nèi)含物質浸出速度較快，第一泡茶湯就可把茶的色香味表現(xiàn)充分，所以大可不必潤茶。如果一定要洗，浸潤的時間也不宜過長。
?、谇蛐螢觚埐?，如鐵觀音和臺灣高山烏龍，因為茶葉卷曲，茶汁不宜均勻滲出，需要根據(jù)茶葉的緊實程度進行潤茶，以得到醇和飽滿的口感。
6、普洱茶
?、贂袂嗝?、三年以下生茶，由于茶葉的嫩度較高，潤茶水溫宜低，控制在90—95度為宜，潤茶時間5—10秒，棄去茶湯；
?、?年以上生茶，以沸水沖泡，潤茶時間10秒左右，棄去茶湯；
?、?0年以上老茶，宜喚醒?？梢苑兴疀_淋紫砂壺（水不接觸茶），以高溫醒茶，以揮散陳味，激發(fā)茶香。
?、芷斩觳瑁ê诓枧c此相同），可根據(jù)原料老嫩、外形緊結度、存放時間長短等因素，如果第一泡注入沸水后茶葉舒展緩慢，內(nèi)含物質浸出較少，可根據(jù)實際情況再洗一次，充分的醒茶才能驚艷亮相。
