洗茶之禮古已有之，并隨著時間變化，其作用和規(guī)制也不斷發(fā)生變化，而不變的乃是蘊藏於其中的中國茶道之真義、源遠流長的中國飲食文化精髓和博大精深的五千年中國文化。浸潤洗茶法就是在品茶之前，先將適量茶葉投入泡茶器具，然后注入開水，但對開水的注入量應(yīng)有著嚴格的控制，以剛剛能夠浸濕干茶為宜，然后迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心里告訴自己“我已經(jīng)把茶洗干凈了”。
不過在洗茶的過程中，不少茶友會把茶葉燙壞了，這該怎么辦呢？如何把握洗茶的度呢？如果洗茶，一定要注意以下幾點。掌握這三點您就在洗茶的時候就很難把茶葉燙壞了。
1、洗茶的水量不宜過多
一般而言，洗茶時水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多，容易因浸泡過多而導(dǎo)致茶葉中的很多營養(yǎng)元素釋出。
2、洗茶的時間要快，不可超3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。因此，把握好洗茶的時間，才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養(yǎng)。
3、洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進行洗茶操作。而對于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進行洗茶。
