干茶上的小茸毛都是些什么?
茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個重要指標(biāo)。
但茶友們得知道茶葉的好壞并非由茶毛毛的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶、紅茶等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點，所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級。
有茶毛毛的茶才是好茶嗎？
“沒有茶毛毛還是好茶嗎”？林志玲的這句廣告語不知誤導(dǎo)了多少茶友。茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。但這可不是斷定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
以綠茶來說，綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。
而烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在采摘制做時，要要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。
從這一點上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會更高一些。但是茶毫也并不是評判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)會受很多因素的影響，茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一，卻決不是評判茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
茸毛對茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系?
茸毛越多茶芽，往往是茶樹品種特性的表現(xiàn)，不僅對茶葉的外形起到一定的保護作用，同時也是幼芽和優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)志。茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量。
芽葉茸毛多，對大多數(shù)茶類說是一個優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點之一，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。
