人生如茶，苦后回甘。耐心做事，耐心生活，泡茶也是一樣的，心急吃不了熱豆腐。
茶，養(yǎng)心養(yǎng)身，紅柑為宜。
每年此時，身邊總有人因受寒而感冒，與其說說“多喝熱水”，不如說“煮一壺柑普吧”更顯誠意。柑皮普洱，尤其是大紅柑皮制成的，富含果香類芳香物質(zhì)、海綿松絲、果糖等，柑皮中的膳食纖維，可促進腸胃消化、對調(diào)節(jié)膳食平衡很有助益，且富含多種維生素；而成熟度高的大紅柑，果香類芳香物質(zhì)含量高，不僅擁有美妙的甜味，還可行氣健脾、燥濕化痰、消積化滯、潤肺止咳，柑皮越陳則療效越佳。
總有客官問到，為什么自己喝到的柑普茶苦澀重，這樣的茶是不是不好的？有一部分的人能夠正確對待這個問題，但有一部分人卻很糾結(jié)于這個問題，認為有苦、澀的茶品就是品質(zhì)不好的茶，以致于只喝一兩口之后就完全否定了這一個茶品。其實這樣判斷是偏執(zhí)的，也不是很科學。
今天小和跟客官們一起淺談：你喝的柑普茶為什么會有苦澀味？
首先，我們都知道，普洱生茶是用云南大葉種茶葉經(jīng)過攤涼、殺青、揉捻、晾干、蒸壓、干燥而制成，在此過程中茶葉只達到輕度發(fā)酵，較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類物質(zhì)滋味苦澀有較強的刺激性，它是茶葉中的重要活性物質(zhì)，是多酚類化合物的總稱，是茶鮮葉的重要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，占多酚類物質(zhì)總量的60%至80%。但多酚類物質(zhì)在貯藏過程中容易發(fā)生自動氧化，從而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶湯，特別是新生茶（1—2年）苦澀味兒會很顯，三五年甚至更久，苦澀味兒會慢慢變輕，但不會一點也沒有。所以生茶湯里難免會保留一定的苦澀味兒。
與生茶加工不一樣，普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過制造過程的復雜變化，多酚類物質(zhì)含量已經(jīng)大幅度下降。多酚類物質(zhì)減少了50%至70%、兒茶素減少了70%至80%，特別是酯型兒茶素損失較多，但簡單兒茶素卻有一定程度的增加。郭文飛研究也表明，酯型兒茶素的損失比較多。此外，水溶性茶多酚增加了70%至80%，使茶湯中的收斂性和苦澀味明顯降低。因此熟茶湯里就喝不到或很少喝道苦、澀味兒。
其次，我們從加工過程以及殘留多酚類物質(zhì)對茶湯口感的影響來看，有苦澀味兒的茶品品質(zhì)是否不好？
鮮葉中的多酚類物質(zhì)是形成普洱茶品質(zhì)的最重要物質(zhì)，它與茶的湯色、滋味和香氣都有密切關(guān)系。有研究表明，多酚類物質(zhì)含量與云南普洱茶品質(zhì)成正相關(guān)。因此，在加工過程中多酚類物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對普洱茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響。
在加工過程中普洱茶發(fā)生了復雜變化，其多酚類物質(zhì)大致可分為未被氧化的多酚類物質(zhì)（主要是殘留兒茶素）、水溶性的氧化產(chǎn)物（主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素）和非水溶性的轉(zhuǎn)化物（主要是與蛋白質(zhì)結(jié)合的不溶性大分子物質(zhì)）三部分。這三部分物質(zhì)對茶湯的濃度、爽口度、刺激性、茶湯明亮度、茶湯醇和度、收斂性起著關(guān)鍵性的影響，而這三部分殘留下來的多少又受加工過程的影響。因此，茶湯口感表現(xiàn)，以及苦澀度表現(xiàn)跟鮮葉本身的內(nèi)含物以及整個加工過程都有關(guān)系。
綜上所述不難看出，茶湯里面保留有一定的苦澀味兒是正常的，也是避免不了的，并且單從茶湯的苦澀來判定茶品的好壞也不正確。一個茶品的品質(zhì)會受到多方面因素的影響，最關(guān)鍵的是茶葉本身的內(nèi)質(zhì)，然后就是整個加工過程以及后續(xù)存放，最后還有的就是你的沖泡方式。
其實
要如何才能盡量避勉這些“苦”呢？
小和在無數(shù)次實驗后總結(jié)出來一些心得
以和軒號天等柑普茶來做試驗，其茶葉為云南勐海南糯山宮廷料，南糯山綜合滋味特點：茶性醇和，香氣高揚穩(wěn)重，湯質(zhì)和回甘都不錯，其柑皮來自司前。
有的客官會說，司前的？那里的皮不怎么樣…其實不能說不好，因為柑皮品質(zhì)的好壞不僅僅是產(chǎn)區(qū)問題，還要看種植技術(shù)和果圍具體的位置，相信有很多陳皮專家也這么認為，最后就是和軒號的茶生產(chǎn)后必需陳化至少一年以上才能推出市場銷售，其茶葉與柑皮之間的互相陳化以至于當你打開的那一瞬間便能感受到撲鼻的陳香味~
言歸正傳
到底是什么加促了苦味呢？
從投茶份量來看：常見的蓋碗一般投7-8克，適宜四五人品飲。這里以100ml的蓋碗示范，投6克的茶葉+2克的柑皮，這是經(jīng)驗得出的“黃金配比”如果客官喜歡柑皮味重一點，可以多放點柑皮。
從沖泡時間和手法來看：蓋碗沖泡普洱茶時，注水沿著蓋碗邊緣滑下去，不要直接沖到茶葉上，第一泡洗茶出湯要快速，水溫控制在95攝氏度較為合適。
第2泡開始可以正常飲用，第3、4泡適當慢2-3秒，有利于充分泡開，滋味溢出。
第5-7泡是這款茶的巔峰品飲時期，這時候的茶湯飽滿度高，滋味甘淳，皮味和茶味融洽度相當?shù)暮?，這幾泡可適當透5-6秒，不宜過長，否則會造成茶湯苦澀過濃，如果前面幾泡滋味已經(jīng)出來的交足，這幾泡也可以即入即出。PS：透的意思是掀開蓋子，注水靜置。
從第8泡開始，滋味會逐漸減弱，水味析出，8泡以后可逐漸增加時間，用悶的方法，以15-20秒為適宜。
非常需要注意的是出湯后蓋子需要掀開，不能總蓋著，因為出湯后茶葉和杯子里還有余溫，這樣，會把茶葉悶壞了，這個小小的細節(jié)便加促了苦味的析出。
還有一個，泡茶需要靜，有些客官沖完水后喜歡用蓋子撥弄一下碗里的茶葉，此舉在頭幾泡會增加苦澀味的產(chǎn)生。
寒冷的季節(jié)，不論晴雨，我們都會偷閑圍爐煮茶，淡淡的茶香和果香雜糅在一起，聞起來著實舒暢，幾個忙于奔波疏于養(yǎng)生的人，在甘甜中談天說地，管他窗外萬物皆寒，只求這一爐一室的暖，直到來年冬日，也會記得這一瞬的芬芳。
