“洗茶”洗什么？
1、洗茶是洗“泥塵”嗎？
目前的茶葉生產加工，對于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本都符合清潔化生產的需求。即便對于規(guī)模相對小的農戶或者作坊，茶葉生產過程也基本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。所以，洗茶，并無“泥塵”可洗。
2、“洗茶”是洗農殘嗎？
在當下的中國，食品安全問題已成為熱點話題。作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料，茶葉的安全問題也倍受關注。中國茶葉總體安全，市面上正常流通的質量合格的茶葉，其各項指標，包括農殘和重金屬指標，自然也在國家標準規(guī)定的安全范圍之內。在這一安全標準的前提下，即便茶葉中有微量甚至痕量農殘，也是以脂溶性為主。也即，農殘指標合格的茶葉，泡出來的茶湯肯定是安全的。
顯然，洗茶，也不是洗“農殘”。“洗茶”實為“潤茶，對于日常大眾品飲而言，從品飲到一杯香醇的茶湯的角度，所謂泡茶，無非就是采取合適的方式，將茶葉中的可溶物質，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。
在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為“溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便于滋味物質溶解，便于茶葉香氣物質在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即，常說的“洗茶”，其根本目的是“潤茶”。
日常泡茶時，是否需要潤茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發(fā)酵程度以及該茶類主體香氣適宜發(fā)揮的溫度等因素來綜合來把握。具體而言，我們有如下建議：
1、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸。
2、原料細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，不建議潤茶。
3、諸如祁門紅茶那樣的原料相對細嫩、體型相對較小的發(fā)酵茶，不建議潤茶。
4、類似像渡塵普洱茶這樣的緊壓茶，而且內質豐富，沖泡時可適當潤茶。
5、潤茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。
6、潤茶時，出水要快，浸潤時間要盡量短，2-3秒即可。否則，在此過程中還是會損失營養(yǎng)物質和風味物質，從而影響茶湯質量。
