從綜合層面來說，茶葉香氣的組成比較復(fù)雜，常常受到各方因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培的條件、儲(chǔ)存的方式、鮮葉的質(zhì)量和復(fù)焙加工的方法等。
其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味。而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個(gè)因素?？梢赃@樣說，只要學(xué)會(huì)聞茶香，品茶也就懂了一半。
茶香是由什么構(gòu)成的？
喝茶的時(shí)候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點(diǎn)花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢？
茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什么東西。
第二個(gè)是口腔感受?？谇灰材?ldquo;聞”到香氣？因?yàn)榭诒窍噙B，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。
茶香應(yīng)該怎么品？
干聞茶香
1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝慌莸降谖迮莸南銡?，判斷香氣是否持久?/div>
“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動(dòng)，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。
茶香一般有哪些類型？
綠茶
1、清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。
2、毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。
3、嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。
4、板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。
5、蘭花香：高級(jí)綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。
紅茶
1、花香：類似清新的花香，比如英紅九號(hào)。
2、蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香。
3、果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。
4、松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。
烏龍茶
1、清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音。
2、花果香：似花又似果的豐富香氣，如鳳凰單叢。
3、火香：由于焙火形成的烘烤香，如大紅袍。
4、奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱。
5、蜜香：發(fā)酵程度高會(huì)帶蜜糖甜香，如東方美人。
白茶
1、嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。
2、毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。
3、棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。
4、日曬香：白茶經(jīng)過日曬產(chǎn)生的氣味。
黑茶
1、醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。
2、菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。
3、木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。
說到這里，不知道你是否聽過這么一個(gè)說法，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。因此，可以這樣認(rèn)為，只要你學(xué)會(huì)了聞茶香，自然也會(huì)品茶味。當(dāng)這一切你都懂了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你越來越愛茶，越來越懂茶！
責(zé)編：
yunhong
