俗話說“鼻聞香臭,舌嘗五味”
喝茶，最重要的兩個感官體驗就是
聞香氣+嘗滋味
這既是人們對喝茶最原始最基本的要求
也是最真實最客觀的體驗
茶中自有撲鼻香
芝蘭之香
美食之香
香水等人工合成的化學(xué)物質(zhì)散發(fā)的香
各有各的香味體驗
而茶之香
是一種含蓄的、隱晦的、幽遠(yuǎn)又綿長的香感
只有親自品嘗
才能體會其中之香意
那么，來自茶中的香到底有什么特點呢？
首先
茶中的香味含量低，但作用卻特別大
是種事半功倍的存在
茶葉香氣物質(zhì)在茶葉中的含量微乎其微
一般只占干物質(zhì)量的0.02%
但研究表明
如果將茶葉中的香氣物質(zhì)去除
我們將無法體會到茶味
因為茶葉的芳香物質(zhì)
對茶葉品質(zhì)的形成具有重要作用
其次
茶香種類多，香氣類型豐富多變
茶葉中的香氣物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)鑒定的共多達(dá)約700種
有醇、醛、酮、酸、酯、酚
及其衍生物、硫化合物等共十余大類
這些種類的香氣成分在
不同的茶樹品種
不同工藝特色
不同生長區(qū)域下
形成了豐富多變的香氣類型
所以才有毫香、花香、果香、火香
陳醇香、松煙香、甜香等等香氣類型
再細(xì)致分下去
還可以有十分明顯的桂花香、梔子花香、玫瑰花香
水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等
令人愉悅的優(yōu)質(zhì)香味
斗茶賽，香氣是重要打分項
懂得品評茶的人一定知道
香氣在斗茶賽上可是重要打分項
在各類茶的品質(zhì)審評中
香氣的比重是非常高的
一般都在20%以上
為什么香氣是茶葉品質(zhì)的擔(dān)當(dāng)呢？
人類對香的喜好
乃是與生俱來的天性
有如蝶之戀花，木之向陽
我們遇到一泡香氣濃郁的茶時
會由衷的贊美它，“好香”
買茶時我們會問這茶香不香
兩泡茶放著對比的時候
我們也會分出個香氣高低
人天生喜愛有香味的東西
對茶香也有著特別的偏好
香，不僅愉悅心情，還對人體有妙用
科學(xué)研究已經(jīng)積極表明
吸入香味對人體能產(chǎn)生積極的生理影響
不同的香味還有不同的作用
例如薄荷的香氣可以提神醒腦
檀香能放松神經(jīng)、安撫心情
所以自古以來
人們都有點香的習(xí)慣
現(xiàn)在又發(fā)展出了各種的香料、香水
在家里、辦公室、車上以及身上使用
茶
作為一種天然的植物香氣
既可以做天然的熏香使用
也可以在喝茶的過程中
讓人心情愉悅、靜心滌慮
宋代小龍團(tuán)的創(chuàng)造者蔡襄
在《茶錄》之二茶香篇中提到
“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”
這里道出了事實的重點是
香氣是茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵點
蔡襄提出茶葉是有其本香的
喝茶人應(yīng)該要注重體會茶葉的本來香氣
宋代入貢者
借以添加龍腦助茶葉香氣來提升茶葉的品質(zhì)
在茶葉的感官體驗中
香氣與滋味是及其重要的
清代的袁枚在《隨園食單》中提到
品鑒武夷巖茶要
“先嗅其香、再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”
才能體會巖茶
“果然清香撲鼻，舌有余甘”的真韻
細(xì)細(xì)品鑒武夷巖茶的香味
能夠令人“解燥平矜，怡情悅性”
十三夷參加每天武夷山天心村斗茶賽時
來自全國各地的專業(yè)茶葉審評們
▼
都明確指出茶葉的香氣有優(yōu)劣之分
并與茶葉的品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)
茶香優(yōu)劣如何評定？
茶葉香氣的優(yōu)劣
主要從純異、高低、長短三個方面去評定
1
以香氣純正清晰為好，香氣雜異為差
2
以香氣濃、鮮、清為好，
“濃”則香氣高，充沛有活力，刺激性強(qiáng)
“鮮”則猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感
“清”有清爽新鮮之感
3
以香氣持久為好，持久則香氣馥郁
變化豐富，體驗感強(qiáng)
反之，如果茶葉的香氣聞起來粗雜、不持久、不馥郁的，茶葉品質(zhì)較差
茶葉無香
就好比飯菜無味
食之味同嚼蠟
好的茶葉必定是“香水并重”的
而后才成“韻”
茶無香，便無韻可談
你今天喝的茶
夠不夠香？
