“各種泡茶情況”分成使用場(chǎng)合的不同與飲用目的不同。
第一種場(chǎng)合，幾位朋友來(lái)家做客，正式泡一壺茶招待。
第二種場(chǎng)合，幾位朋友坐一下就要走，每人用蓋碗奉一杯茶。
第三種場(chǎng)合，今天舉辦某一項(xiàng)目的開(kāi)幕式，數(shù)百人與會(huì)，備個(gè)大桶茶請(qǐng)大家喝茶。
第四種場(chǎng)合，單位里供應(yīng)同仁整天的用茶，泡桶雙倍的濃縮茶讓大家兌著開(kāi)水喝。
第五種場(chǎng)合，家人出去郊游，準(zhǔn)備一瓶茶水路上解渴。
第六種場(chǎng)合，辦公室或書房里，一邊做事一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
第一種飲用目的，為了鑒定多種茶彼此間的質(zhì)量差異，實(shí)用鑒定杯組，在相同的水溫、用量與浸泡時(shí)間下，看看它們的茶湯表現(xiàn)。
第二種飲用目的，為了欣賞一泡茶，使用最適合這泡茶的水溫、茶水比例、沖泡器質(zhì)地、浸泡時(shí)間、求得最高品飲效果的茶湯。
無(wú)論哪一種場(chǎng)合或哪一種目的，我們?cè)谂莶钑r(shí)都會(huì)提到“用多少茶葉泡多少水”，也就是茶水比例的問(wèn)題。
使用“國(guó)際評(píng)茶鑒定杯組”或“大桶茶”的時(shí)候，我們會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到“3g茶葉泡150cc水”的話語(yǔ)，又稱為2%的茶水比例。
而談到“蓋碗奉茶”使用“含葉茶法”的時(shí)候，又會(huì)建議大家用1.5%的茶葉比例。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，使用水量1.5%的茶量，以適合它的水溫浸泡10分鐘，茶水內(nèi)的水可溶物質(zhì)已充分溶出，這時(shí)的濃度不但接近于一般人喜歡的程度，湯溫也降到可以馬上飲用的時(shí)候，在茶湯與茶水不分離的情況，慢慢飲用也不致于變得太濃。也稱為“含葉茶法”。
1.5%的茶水比例是可以應(yīng)用在“國(guó)際評(píng)茶鑒定杯組”或“大桶茶”的，只是前者在評(píng)茶過(guò)程中茶湯容易變得太冷，而在后者有無(wú)法補(bǔ)救茶葉質(zhì)量的問(wèn)題。
在使用2%的茶水比例在“品茗泡茶法”上時(shí)，必須熟悉當(dāng)時(shí)茶況所需的水溫與浸泡時(shí)間。如遇到該泡茶葉的原料太粗老時(shí)，可提高水溫或增加浸泡時(shí)間。
可是，使用小型壺泡茶時(shí)，我們會(huì)常說(shuō)“用1/3或者1/4壺的茶量”，又不能以百分比來(lái)形容茶水比例了，為什么呢？
因?yàn)闊o(wú)論1.5%或者2%，都是準(zhǔn)備泡一道的茶葉用量，如果想連續(xù)泡幾道，如泡五道，那就使用“小茶壺法”。將茶量放至壺中的1/3或1/4（依茶葉松緊的程度），這樣的置茶量大約是“評(píng)茶鑒定杯”的5倍，所以第一泡的浸泡時(shí)間要縮短成1/5，也就是1分鐘左右，泡數(shù)也增加到5道。
綜上所述，1.5%的茶水比例是經(jīng)濟(jì)型的用茶量，2%的茶水比例是較易調(diào)節(jié)茶湯質(zhì)量的用茶量。小壺茶的茶量是可以連續(xù)沖泡數(shù)道的用茶量。
為什么前者用茶葉的重量，后者用壺容積的占比來(lái)決定置茶量呢？
因?yàn)榍罢咚嗖枭伲菀啄繙y(cè)茶葉的重量，而水量往往是已經(jīng)知道的；后者重點(diǎn)放在茶與壺容積的比例，用茶重來(lái)評(píng)估反而不容易。
例如一般辦公室的杯子有效容積約200cc，若使用1.5%，其置茶量算法：200ccX0.015=3g，如果使用2%，則是：200ccX0.02=4g；前者浸泡10分鐘以上飲用，后者在5,6分鐘間自行控制。3g、4g的茶量是很少的，想濃一點(diǎn)就加一片茶葉，想淡一點(diǎn)就拿掉一片茶葉。
