一六類主題
筆者先大體給關(guān)于春茶的各式文章分分類：
第一類：早。這類文章會(huì)告訴你，他們那兒的春茶是全國最早、全省最早、全市最早。有些，實(shí)際上春節(jié)前就迫不及待上市了……其中心思想或潛臺(tái)詞是，越早越好。
第二類：好。這類文章會(huì)告訴你，因?yàn)橐欢?，所?ldquo;營養(yǎng)物質(zhì)”如何豐富；喝春茶不止是喝味精，喝春茶堪比喝雞精……如何如何好。其中心思想是，這么好，千萬別錯(cuò)過了。
第三類：少。這類文章會(huì)告訴你，明前茶如何稀少。其潛臺(tái)詞大概是，少就是好。
第四類：貴。這類文章會(huì)告訴你，一斤春茶需要大概多少個(gè)芽頭，需要采多少下，等等。但是，有些文章的標(biāo)題也是不太好理解，叫什么“春茶貴如油”，我琢磨半天也不知道他們所指的是什么油。不過，我大體能理解其中心思想是，貴得有理，要有心理準(zhǔn)備哦。
第五類：漲。這類文章會(huì)告訴你，因?yàn)榱至挚偪偟脑?，今年的春茶又要漲了。中心思想是，別猶豫，要趕緊下手。
第六類：綜合前五類中的某幾類。比如，云南某茶王樹又被包了，去年32萬每公斤，今年68萬每公斤。這類文章的中心思想是，就是傲嬌，總是在漲……
二關(guān)于春茶
?。ㄒ唬┖沃^春茶
所謂春茶，就是在春季采摘和加工的茶葉。從立春到立夏之間，包含著立春、雨水、驚蟄、春分、清明和谷雨這六個(gè)節(jié)氣。各節(jié)氣大體對(duì)應(yīng)時(shí)間如下：
表1春季節(jié)氣大體對(duì)應(yīng)時(shí)間
因?yàn)橹袊鑵^(qū)分布地域范圍廣闊，再加上工藝特點(diǎn)方面的因素，同為“春茶”，其最早上市的時(shí)間差異較大。像海南、四川宜賓和云南西雙版納等地，在2月下旬到3月上旬就有數(shù)量不等的春茶新鮮上市了。而有些茶類，如安徽的太平猴魁和六安瓜片，因?yàn)槠湓线x擇完全舒展的鮮葉，所以往往要等到4月中旬左右才能有產(chǎn)品上市。
?。ǘ┟髑安枧c雨前茶
顧名思義，明前茶，就是清明前采摘加工的茶葉。雨前茶，就是在谷雨前采摘加工的茶葉。這是兩個(gè)主要在江南茶區(qū)或者是名優(yōu)綠茶區(qū)盛行的概念。在這些茶區(qū)，明前茶的一個(gè)不言而喻的隱含之義是，這是這個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)當(dāng)年最早的一撥茶。
而如果將這個(gè)概念放在全國范圍的茶區(qū)而言，這個(gè)在特定范圍的默認(rèn)含義可能就不適用了——因?yàn)?，在有些茶區(qū)，到了清明節(jié)氣的時(shí)候，可能已經(jīng)是采第二撥春茶了。所以，在一定程度上，我們可以采用春茶頭摘和春茶二摘這樣的概念，來更清晰的指代不同采摘輪次與時(shí)間的茶品特點(diǎn)。中國古代就有將春茶分為頭春、二春和三春的做法，目前國外一些茶區(qū)也是采用“季節(jié)+采摘輪次”的方法來區(qū)分，比如春茶頭摘和夏茶二摘。
?。ㄈ┐翰桀^摘的特點(diǎn)
早春季節(jié)，因總體低溫而使得茶芽/葉生長期較長；因多云霧而使得其積累的含氮類物質(zhì)較多，從而使得氨基酸和芳香物質(zhì)相對(duì)豐富。中國人喝茶，追早求嫩的傳統(tǒng)由來已久。于是，絕大部分春茶頭摘，都因?yàn)樵缍韵鄬?duì)采摘嫩度高。這也就大體形成了其相對(duì)其它茶季和采摘輪次茶品不同的總體特點(diǎn)（在不考慮以春茶為原料進(jìn)行各種形式的再加工的情況下）：
第一，鮮爽。
第二，芳香物質(zhì)豐富。
第三，滋味相對(duì)淡薄。
三六點(diǎn)建議
歷經(jīng)一個(gè)寒冷的冬季，春茶的芬芳及其所蘊(yùn)含的春天的意思，對(duì)于所多愛茶人而言都是心頭難舍的念想。不過，對(duì)于春茶，尤其是明前茶，我們也大可不必“一杯鮮，捧上天”。筆者有六點(diǎn)建議如下：
第一，不盲目追早。早點(diǎn)嘗鮮不是問題，只不過要記得，早未必就是等同于好。另外，有些茶，頭摘與二摘價(jià)格可能是數(shù)倍差異，而兩者品質(zhì)差異卻沒那么懸殊，如果你不是非要喝頭摘，那么二摘在綜合性價(jià)比方面可能會(huì)是更好的選擇。
第二，不盲目求嫩。市面上有一種風(fēng)氣，茶葉越采越嫩，甚至不僅僅是采單芽，而是連芽頭都還沒怎么長好就急著采摘。誠然，芽頭茶有其特點(diǎn)，但也并非向一些商家所宣傳的那樣，越是細(xì)嫩的芽頭就好。有人宣傳說，我這茶小毛毛就是多，湯色就是混，滋味就是淡，這“小渾淡”才是好茶。其實(shí)，有些單芽茶，兩泡之后就索然無味，實(shí)在是難以稱得上“好茶”。筆者不否認(rèn)，茶芽在杯中起落沉浮或者翻騰的畫面，往往給人以不同形式的美感，不過，對(duì)于綜合保健功效而言基本可以說是“然并卵”，畢竟喝茶不是純粹的意識(shí)流或者練氣功。
芽頭、葉片和茶梗，各有其不同的內(nèi)含物質(zhì)及其大體比例，加工后的風(fēng)格特點(diǎn)也各異。香氣與滋味，都是評(píng)價(jià)一款茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，所以不宜偏廢。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)就說到，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，說的就是這方面的道理。
第三，不一味追求稀罕。有人拼命宣傳，我這茶只有兩三斤。有人大聲吆喝，我這茶是“大老粗”——千年大樹、老字號(hào)、如何粗壯，如何的稀有。有人高喊，單株古法。誠然，“稀罕”有其價(jià)值，但無非是一種附加價(jià)值。
第四，早春茶“好”，不意味著其它時(shí)節(jié)的茶“不好”。不同茶類，尤其不同的品質(zhì)界定，所以有其不同的選料標(biāo)準(zhǔn)和加工方式，所以，所謂的“好”實(shí)際上是一個(gè)綜合而相對(duì)的概念，而不是單一而絕對(duì)的概念。
從茶葉保健功效的角度而言，茶葉的不同內(nèi)含物質(zhì)各有其獨(dú)特作用，重要的不僅僅是芳香物質(zhì)和氨基酸——實(shí)際上，茶多酚、茶多糖、茶色素等，往往是更為重要的內(nèi)含物質(zhì)。
對(duì)于氨基酸而言，除了茶氨酸是茶葉中一種較為獨(dú)特的氨基酸外（從其發(fā)現(xiàn)到目前為止，除了在一種蕈及茶梅中檢出外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)茶氨酸），茶葉中的其它氨基酸，在日常飲食中來源廣泛，所以不宜盲目夸大這方面的作用。除了茶氨酸外，補(bǔ)充其它氨基酸的事情，雞蛋之類的氨基酸來源，會(huì)是比茶更靠譜的選擇。
所以，就筆者的觀點(diǎn)而言，早春茶主要是在于鮮香和體驗(yàn)，如果純粹從保健品飲的角度而言，則大可不必盲從了。
第五，選對(duì)的，不盲目選貴的——捂好錢包不著道。對(duì)于絕大部分茶友而言，選擇合適自己的春茶即可，大可不必為了一個(gè)價(jià)格標(biāo)簽或者為了炫耀而喝茶。另外，一兩棵樹的價(jià)格，或者是用來拍賣的一兩百克茶葉的價(jià)格，無論它多高，對(duì)于整體茶葉價(jià)格的影響都是有限甚至是為零，因?yàn)樗鼈兒芸赡軆H僅是一個(gè)傳播是件或活動(dòng)而已。
第六，盡量選擇品牌企業(yè)或信譽(yù)可靠的商家。對(duì)于一些強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地的明前茶如西湖龍井和碧螺春而言，也同時(shí)要認(rèn)清其原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)等輔助識(shí)別信息。
一言以蔽之，對(duì)于早春茶，我們不妨重在其綜合質(zhì)量可靠的前提下，體驗(yàn)新香，品賞春光，不要癡迷“小清新”，不要執(zhí)著“小渾淡”，不要盲目“大老粗”。
