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不同種類的茶葉有不同的沖泡(沏)方式,如果各類茶葉不是頂級或者非常正規(guī)的品種,或多或少都有些灰塵之類的雜質(zhì),所以第一遍茶的沖泡是洗茶,而對于高發(fā)酵的陳年普洱茶,洗茶則是必需的,且需要必要的沏泡、過濾等工具,在此以后,一杯茶正常飲用的次數(shù),根據(jù)茶葉的質(zhì)量、味道的濃郁程度、個人喜好等,都是不太限定的!
花茶、綠茶一般三到五次為宜,鐵觀音類的烏龍茶,有的能持續(xù)5~7次,有的喝到第2~3道的時候,就已經(jīng)沒有味道了,可以更換了!至于普洱茶和紅茶,一般每次占杯子容量1/10的情況下,可以續(xù)水10余次,甚至更多些。
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茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。在人們?nèi)粘I钪校3E龅?,非常?xì)嫩的高級茶,沖泡1次~2次就沒有什么茶味了,而一般的紅茶、綠茶卻可以沖泡3次~4次。這說明,茶葉的耐泡程度除與嫩度有關(guān)外,主要決定于茶葉加工的方法。如果在初制過程中把茶葉切碎,則茶汁就容易沖泡出來,越粗老越完整的茶葉,茶汁沖泡出來的速度就越緩慢。
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無論什么茶,第一次沖泡,浸出的量占可溶物總量的50%~55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%~3%了。
從其營養(yǎng)成分(茶葉中的維生素和氨基酸)來看,第一次沖泡就有80%的量被浸出,第二次沖泡時約15%,經(jīng)三次沖泡后,基本達(dá)到全量浸出。再從茶葉沖泡的香氣和滋味的實際情況看,一泡茶香氣濃郁,滋味鮮爽;二泡茶雖濃郁,但味鮮爽不如前;三泡茶香氣和滋味已淡乏;若再經(jīng)沖泡則無滋味,似喝白開水了。
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由此可知,一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡以三次為宜。烏龍茶在沖泡時投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,由于茶葉細(xì)碎,茶汁易被浸出,通常適宜于一次性沖泡。
那種一杯茶從早泡到晚,成了白開水,還連續(xù)加開水的做法不可取。有一些學(xué)者曾指出,茶葉經(jīng)過多次沖泡還能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)會逐漸被浸出,對人體有害。理想的泡飲方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鮮感,又有茶香味。