泡茶水溫介紹
審評(píng)泡茶用水，要求水剛達(dá)到沸滾起泡的程度，標(biāo)準(zhǔn)是100℃（水的沸點(diǎn)會(huì)受海拔影響）。而用沸滾過度，或者不到100℃的水泡茶，都不能達(dá)到評(píng)茶的良好效果。
這是因?yàn)椋褂脛偤梅袧L起泡的水泡茶，不僅能使湯的香味更多地發(fā)揮出來，水浸出物也能溶解得比較多。
如果水沸過度，溶解于水中的空氣容易被驅(qū)逐，變得無刺激性。用這樣的水泡茶，就會(huì)失去用新滾水沖泡的，那種應(yīng)有的新鮮滋味。而用沒有沸滾的水泡茶，茶葉浸出物無法最大限度泡出來。
不同茶類的沖泡溫度
不同的茶類對(duì)水溫要求是不一樣的。比如，芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，為了觀賞性及口感的最佳表現(xiàn)，沖泡的水溫不宜過高，一般在85℃-90℃左右。
主要是因?yàn)?，多酚類物質(zhì)，通常呈味為苦澀。而多酚類化物質(zhì)的溶解度與沖泡水溫呈正相關(guān)。所以溫度稍低些沖泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高適口度。
另外，沖泡紅茶、花茶，水溫則會(huì)高些，在90℃-95℃左右；而沖泡烏龍茶則需用100℃的沸水沖泡。需注意的是，水的溫度無論高低，都是必須達(dá)到沸點(diǎn)的開水。所謂“85℃的水”就是指稍微冷卻后的沸水。
了解了水溫之后，我們接著看下用茶量以及沖泡時(shí)間，具體如下：
1、茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5～10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多?？傊?，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。
2、沖泡時(shí)間和次數(shù)
茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。
改良沖泡法是；將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50~55％；泡第二次，能浸出30％左右，泡第三次，能浸出10％左右；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3～5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長。沖泡時(shí)間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
上述內(nèi)容就介紹到這里，無論是泡茶還是喝茶，都有講究，要泡出一杯好茶，需要掌握正確的方法。而要喝茶養(yǎng)生，就要科學(xué)健康的飲茶，那樣喝茶才是有益身體健康的。
