敬亭綠雪的品質(zhì)特點
敬亭綠雪的品質(zhì)特點是：成茶外形色澤翠綠，茶葉肥壯而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直飽潤；芽葉相合不離不脫；朵朵勻凈宛如蘭花；湯色清碧葉底細嫩；回味爽口香郁甘甜，連續(xù)沖泡兩三次香味不減，茶湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。
敬亭綠雪加工工序
敬亭綠雪的加工可分為殺青、做形、烘干三道工序，屬于烘青型綠茶。
?。?）殺青
鍋溫要求130℃至140℃，每鍋投葉200至250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結(jié)合。殺青適度，起鍋攤涼。
?。?）做形
鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理條，搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內(nèi)做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地理直茶條。搭攏和理條，有分有合，根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定，要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點，當形成雀舌形，約四成干出鍋。
?。?）烘干
分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠，開始溫度110℃，以后依次下降，待下烘后攤涼約半小時，轉(zhuǎn)入60℃左右溫度暗火足烘。足干后過二三天，再復(fù)烘一次，裝罐封口。
敬亭綠雪含有較多的茶多酚，咖啡因、氨基酸、維生素c、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。茶多酚具有防輻射、殺菌抑菌、抑制心血管疾病、美容瘦身等作用。敬亭綠雪中的咖啡堿是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。維生素C對治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血有一定功效，還能預(yù)防動脈硬化。由此可見，敬亭綠雪是口感滋味和保健功能都不錯的一款好茶。
