江山綠牡丹，屬于綠茶的一種最初的名字叫做仙霞茶，江山綠牡丹產(chǎn)于江山市境內(nèi)他霞嶺北麓的裴家地、龍井等地。仙霞山位于浙閩交界，主峰海拔1503米，山區(qū)林木茂盛，溪水環(huán)繞，濃霧彌漫，漫射光多，年均氣溫17℃左右，無霜期256天左右，常年平均降水量1600毫米左右，土壤肥沃，有機質(zhì)含量豐富。自古為名茶產(chǎn)地。始制于唐代，北宋文豪蘇東坡譽之為“奇茗”，后明代正德皇帝命名為綠茗，列為御茶。民國時絕跡，至1980年重新研制出來，命名為江山綠牡丹。
江山綠牡丹產(chǎn)地環(huán)境
1、產(chǎn)地分布
綠牡丹產(chǎn)于仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保安鄉(xiāng)尤溪兩側(cè)山地，以裴家地、龍井等村所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質(zhì)含量豐富，適宜茶樹生長。
2、生長環(huán)境
江山市地處中亞熱帶北部濕潤季風氣候區(qū)，受地形影響，兼有盆地氣候的某些特點，冬夏季風交替明顯，四季冷暖干濕分明，光照充足，降雨充沛，雨熱同期。多年平均氣溫為17.0℃,無霜期為249.7天左右，因地形影響，市域內(nèi)雨熱水平差異較大，立體氣候明顯，中北部海拔250米以下河谷丘陵和平坂，年平均氣溫在17℃以上。南部中、低山地，年平均氣溫不足17℃。1月平均氣溫海拔200米以下的河谷地區(qū)在5℃以上。
江山綠牡丹品質(zhì)特征
江山綠牡丹早采嫩摘，堅持雨、露葉不采、瘦小葉不采，病蟲葉不采，紫色葉不采，是牡丹茶采摘的特點，清明前采摘，谷雨后結(jié)束。采摘標準為一芽一葉到一芽二葉初展，芽長于葉。
江山綠牡丹炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復揉、初烘和復烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點，尤其是利用扇風，迅速降低殺青葉、初烘葉、復烘葉的葉溫，加速水分的蒸發(fā)，減少茶多酚等內(nèi)含成份在濕熱條件下繼續(xù)氧化，是保證牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關(guān)鍵技術(shù)措施。
成品條直形狀自然，條直似花瓣，猶如牡丹，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。
江山綠牡丹價值功效
1、抗衰老
江山綠牡丹所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。江山綠牡丹中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，江山綠牡丹中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此江山綠牡丹具備整腸的功能。
3、降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。江山綠牡丹含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
江山綠牡丹含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、防齲齒
江山綠牡丹含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
